Сэндвич: вкусные рецепты на все случаи жизни

Жонглируя ингредиентами и вариантами подачи, повара могут сделать сэндвич и закуской на скорую руку, и особенным блюдом, достойным представлять высокую кухню.
Сэндвич: вкусные рецепты на все случаи жизни

Хлеб с завернутой в него начинкой впервые признали самостоятельным блюдом в Англии. Здесь же он получил и свое название «сэндвич», в честь Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвич, для которого холодная говядина, вложенная между двумя ломтиками поджаренного хлеба, была основным блюдом за карточной игрой. Сэндвич стал неотъемлемой частью культуры питания многих стран, и в каждой из них могут предложить свою версию этого блюда. Это все те же пару ломтиков хлеба с начинкой, но только с упором на местные ингредиенты и национальные особенности кухни.

— Сэндвич по рецепту шеф-повара Марко Бистарелли —

Ингредиенты:

4 булочки сайки

4 ломтика панчетты толщиной 2 мм.

4 яйца

300 гр. листьев бораго

Тимьян по вкусу

Майоран по вкусу

Шалфей по вкусу

Эстрагон по вкусу

Зеленый лук по вкусу

Оливковое масло

Способ приготовления:

Булочки подогреть в течение 4-5 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Пока они разогреваются, приготовить из яиц фриттату с мелко нарезанными травами по вкусу и зеленым луком. Толщина фриттаты должна быть не меньше 4 мм.

В отдельной сковороде разогреть ломтики панчетты. Добавить немного чеснока и масла и обжарить листья бораго. На булочку выложить панчетту, затем кусок фриттаты. Посыпать листьями бораго и зеленым луком и закрыть.

— Классический американский сэндвич —

Ингредиенты:

8 кусочков тостового хлеба

4 ст.л. сливочного сыра

2 салата-латук, разрезать пополам

2 помидора, нарезать

100 гр. огурцов, нарезать

12 ломтиков бекона

1 ст.л. растительного масла

1,5-2 ст.л. нарезанного зеленого лука

Способ приготовления:

Подрумянить на гриле или в тостере хлеб. Смешать сливочный сыр и зеленый лук, приправить солью и молотым черным перцем. Намазать сыром хлеб. Выложить салат-латук, помидоры и огурцы.

Обжарить бекон в разогретом масле в течение 2-3 минут до хрустящий корочки. Обсушить бумажными полотенцами и выложить на овощи. Закрыть сэндвич и разрезать пополам по диагонали.

— Клаб-сэндвич с курицей, беконом и рукколой —

Ингредиенты:

12 ломтиков хлеба

8 ломтиков бекона, срезать жир

Оливковое масло

2 большие куриные грудки, хорошо отбить

1 ч.л. смеси сушеных трав

200 гр. консервированной кукурузы, воду слить, кукурузу высушить

Небольшой пучок рукколы

1 красный лук, тонко нарезать кольцами

Способ приготовления:

На гриле или сковороде-гриль обжарить с обеих сторон хлеб. Переложить в разогретую духовку. Обжарить на сковороде бекон до румяной корочки, держать в тепле. В сковороду налить немного масла и обжарить грудки по 3 минуты с каждой стороны. Добавить травы и продолжать жарить курицу, поливая ее ароматным маслом.

Разрезать курицу на кусочки и собрать сэндвич в таком порядке: курица, ложка кукурузы, еще один кусок хлеба, бекон, руккола, лук и, наконец, еще один кусочек хлеба.

— Сэндвич по рецепту шеф-повара Жерома Биго —

Ингредиенты:

Для языка:

1 говяжий язык

Сахар

Кумин

Соль

Палочка лакрицы

Паприка

Для соуса:

4 веточки эстрагона

5 мл. пахты

5 мл. сливок

5 мл. меда

1 красный лук

1/3 чашки винного уксуса

2/3 чашки сахара

2/3 чашки воды

1/3 чашки соли

Булочки — для подачи

Способ приготовления:

В большую кастрюлю налить воду. Добавить сахар и соль, довести воду до кипения. Когда сахар и соль растворятся, добавить специи и дать рассолу остыть. Выложить в кастрюлю язык. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 48 часов. Спустя положенное время достать язык обсушить и положить в коптильню на 2 часа. Копченый язык выложить в бульон с луком, луком-пореем и морковью и оставить его кипеть на медленном огне 4-5 часов. Дать языку остыть в бульоне. Очистите его, чтобы получить красивый кусок мяса. Достать и нарезать.

Смешать эстрагон с небольшим количеством воды и пропустить через мелкое сито. Сок эстрагона смешать с 1 столовой ложкой сливок, 1 столовой ложкой пахты и 1 столовой ложкой меда. Взбить соус.

Разрезать луковицу на тонкие полоски. Выложить их в кипящую воду на 30 секунд и охладить их в холодной воде. Поместить их в смесь уксуса, воды, сахара и соли. Держать лук в маринаде минимум 3 часа.

Булочки разрезать вдоль пополам. Обжарить их по несколько секунд на гриле. На хлеб выложить ложку соуса, добавить 4 ломтика языка, ложку икры и несколько кусочков лука.

— Мини-сэндвич по рецепту шеф-повара Эрнста Кнама —

Ингредиенты:

2 ломтика белого хлеба

120 гр. копченого лосося

100 гр. свежего нарезанного манго

50 гр. сыра филадельфия

100 гр. шоколада,в котором процент какао-бобов не ниже 70

Порошок васаби — по вкусу

Морская соль Maldon — по вкусу

Руккола — по вкусу

Черный перец

Способ приготовления:

Растопить шоколад на водяной бане на слабом огне, доведя его до температуры около 31 °С. Ложкой распределить его на листе вощеной бумаги слоем в 2 мм и остудить. Разрезать шоколад на прямоугольники.

Развести васаби в небольшом количестве воды, добавить сыр филадельфия и хорошо перемешать. Собрать сэндвич следующим образом: белый хлеб, васаби с сыром филадельфия, копченый лосось, васаби с сыром филадельфия, шоколад, руккола, манго, васаби с сыром филадельфия, копченый лосось, перец по вкусу, васаби с сыром филадельфия, слой шоколада, руккола, нарезанный манго, васаби с сыром филадельфия и белый хлеб.

— Сэндвич фалафель —

Ингредиенты:

Для фалафель:

400 гр. консервированного нута

3 ст.л. нарезанной петрушки

3 зубчика чеснока

1 ст.л. кумина

1 ст.л. соли

1 ст.л. пекарского порошка

25 гр. муки

1 лук, нарезать клиньями

1 ст.л. кориандра

1 яйцо

1/4 ст.л. паприки

1 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. оливкового масла

4 лепешки питта

Огурец, нарезанный ломтиками

Ломтики лимона

Салат-латук

Нарезанная кинза

Способ приготовления:

Для фалафель: нагреть духовку до 200 °C. Противень застелить пергаментной бумагой. Положить все ингредиенты для фалафель в кухонный комбайн или блендер и смешать. Скатать небольшие шарики выложить их на противень. Выпекать в течение 20-25 минут до хрустящей корочки.

Разделить лепешку питта, чтобы получился карман. Добавить в него салат и огурец и немного кинзы. Выложить фалафель в лепешку и и сбрызнуть лимоном.

— Сэндвич с котлетами из овощей —

Ингредиенты:

Для котлеты:

100 гр. черствого хлеба, нарезать кубиками

2 яйца

Перец, соль, паприка

Тертый мускатный орех

100 гр. рикотты

1/2 сладкого перца, нарезать кубиками

1 банка кукурузы, зернышки обсушить

3 ст.л. нарезанного зеленого лука

1 цукини, нарезать кубиками

4 ст.л. панировочных сухарей

Оливковое масло

Багет

8 листьев салата-латук

2 помидора, нарезать ломтиками

Кетчуп

Способ приготовления:

Положить кубики хлеба в миску. Взбить яйца с солью, перцем, мускатным орехом и перцем и залить ими хлеб. Оставить на 10-15 минут. Добавить рикотту, овощи и зеленый лук к хлебу и хорошо перемешать. Постепенно добавить панировочные сухари. Все хорошо перемешать и оставить постоять в течение 5 минут. Сформировать 8 котлет.

В сковороду налить масло и разогреть. Выложить котлеты и обжарить в течение нескольких минут с каждой стороны до золотистого цвета. Переложить котлеты на бумажные полотенца, дать впитаться излишкам масла.

Разрезать багет на 4 части. Поместить по 2 котлеты в каждую булочку, добавить салат и помидоры. Подавать вместе с томатным кетчупом.

— Клаб-сэндвич с индейкой —

Ингредиенты:

12 ломтиков хлеба из муки грубого помола

Сливочное масло

1 ст.л. клюквенного соуса

150 гр. запеченной индейки, нарезать

4 кусочка ветчины из индейки

2 помидоры, нарезать ломтиками

2 ст.л. майонез

Салатные листья

Способ приготовления:

На 8 ломтиков хлеба намазать сливочное масло. Выложить клюквенный соус и сверху положить мясо индейки. Закрыть куском хлеба с маслом, поверх выложить ветчину из индейки, салатные листья и ломтики помидоров. Приправить солью и молотым черным перцем и небольшим количество майонеза.

Закрыть сэндвич последним кусочком хлеба. Воткнуть в сэндвич шпажку и подавать.

— Сэндвич с рваной свининой —

Ингредиенты:

Для свинины:

Свиное плечо весом 1,2 кг.

4 ст.л. оливкового масла

4 ст.л. горчицы

1 ч.л. порошка чили

1 ст.л. вустреширского соуса

1 красный лук, нарезать

1/4 часть капусты, измельчить

2 моркови, натереть

4 лука-шалот, нарезать

Сок 1-го лимона

Булочки

Сливочное масло

Приготовление:

Нагреть духовку до 170 °С. На свинине сделать неглубокие надрезы в виде сетки. Смешать масло, горчицу, чили порошок и вустерширский соус, приправить солью и перцем и натереть маринадом свинину. Положить в форму для выпечки, накрыть фольгой и запекать в духовке 3 часа или пока мясо не будет очень нежным.

Дать мясу немного остыть, а затем вилками разорвать его на кусочки. Смешать лук, капусту, морковь, лук-шалот и лимонный сок. Булочку разрезать пополам. Намазать нижнюю часть булочки маслом, выложить свинину, овощи и накрыть сэндвич второй половинкой булочки.

— Сэндвич с тунцом и перцем —

Ингредиенты:

1 желтый перец, очистить от семян и нарезать на 8 кусочков

2 стейка из тунца

Лимонный сок

1 маленький зубчик чеснока, измельчить

1/4 ч.л. острой горчицы

1 ст.л. красного винного уксуса

2 ст.л. оливкового масла

4 ст.л. майонеза

Булочки чиабата

4 листа салата радиккьо

Способ приготовления:

Разогреть гриль или духовку разогреть до максимальной температуры. Поместить ломтики перца на гриль или в духовку, срезанной стороной вниз. Готовить до появления подпалин. Снять с огня или вынуть из духовки и дать остыть.

Положить стейки из тунца на смазанную решетку гриль и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Приправить солью и перцем, полить небольшим количеством лимонного сока и дать немного остыть. Положить чеснок в миску с горчицей, уксусом, оливковым маслом и майонезом, приправить солью и перцем и перемешать.

Разрезать булочки на две части, сбрызнуть дрессингом. Выложить перец, радиккьо и тунца. Полить дрессингом и закрыть сэндвич второй половинкой.

Комментарии
Комментарии