Пучеро

Пучеро

Пучеро – сытная бедняцкая похлебка, нечто среднее между супом и рагу. В Андалусии в него обильно добавляют нут, а мясо играет в эпизодах. В Южной Америке, напротив, главным ингредиентом благодаря дешевизне и доступности стала говядина.

Ингредиенты

Грудинка говяжья 1 кгТыква сквош 120 гКартофель 1 штукаПочатки кукурузы ½ штукиСтебель сельдерея с листьями 1 штукаБатат 120 гПетрушка 3 стебляМорковь 1 штукаЛавровый лист 6 штукЛук белый 1 головкаЛук репчатый 1 головкаМасло оливковое 1 столовая ложкаПерец черный горошком 10 гПаприка молотая по вкусуПерец черный молотый по вкусуСоль

  1. Половину моркови разрезать вдоль. Разрезать пополам реп­чатую луковицу. Обжарить их на сковороде без масла — минуту на плоской, широкой стороне, а потом перевернуть и подержать еще секунд десять.
  2. Мясо очистить от пленок, положить в большую кастрюлю, залить водой (количество не важно, но грудинка должна как минимум быть ­ею покрыта) и поставить на огонь. Когда вода закипит, слить ее, налить новую — около 3 литров, — посолить, добавить обжаренные морковь и лук, ветку петрушки, лавровый лист, перец горошком и варить, снимая пену, часа два. Крышкой не накрывать, чтобы бульон не потемнел. Готовое мясо нарезать, а бульон процедить.
  3. Оставшуюся морковь нарезать крупно, кукурузу — кружками толщиной 3 см, а очищенные батат, картофель и тыкву — дисками по 1,5 см и разделить их пополам. Тыкву избавить от сердцевины, переложить овощи в кастрюлю, залить водой, а после закипания припустить — минут пять, добавив соль и сок лимона, чтобы сохранить цвет.
Комментарии
Комментарии