Свиные ребрышки: тонкости выбора и приготовления

*С наступлением весны все больше и больше тянет сорваться куда-нибудь за город и возобновить ежегодную традицию приготовления мяса под открытым небом. Оригинальной альтернативой привычным шашлыкам станут ароматные свиные ребрышки, приготовленные на гриле — одно из самых популярных блюд в США и Канаде.

В сегодняшнем обзоре предлагаем разобраться, какие виды ребрышек можно найти в мясных лавках и для каких блюд они лучше всего подойдут.**Ребрышки, снятые с корейки *

Эта часть свиной туши располагается по обе стороны позвоночника. Когда вы выбираете свиную отбивную с косточкой, эта кость как раз будет из кореечного отруба. Кстати, именно локализация в туше этого вида ребрышек является одной из причин их высокой ценности — по сравнению с другими мышцами в теле животного, пояснице не приходится много трудиться. Это означает, что мясо ребрышек со спинной части очень нежное и для приготовления на гриле его не придется долго мариновать и подготавливать — отруб можно просто натереть солью с перцем и сразу же выкладывать на гриль.

Малый процент содержания жира делает этот вид ребрышек далеко не лучшим вариантом для рецептов, требующих длительного томления мяса, поскольку жировая прослойка должна защищать мясо от пересыхания в процессе приготовления.

Ребрышки без поверхностного мяса

Многие кулинары часто пренебрегают этим видом ребрышек, поскольку визуально они кажутся не такими сочными и мясистыми, как ребрышки, снятые с корейки. Это наталкивает на мысль, что перед вами либо не самые желанные остатки, либо это мясо полностью без жировой прослойки. И хотя этот отруб получают из передней четвертины, такие ребрышки на деле оказываются жирнее и ароматнее более именитых ребрышек, снятых с корейки. В свиной туше они находятся над животом, и, как правило, удаляются перед разделкой этой части на бекон.

Комментарии
Комментарии