Чайная церемония. Искусство дегустации чая

Вкус, тесно связанный с предшествующим опытом и пищевыми привычками, является неотъемлемой частью наших фундаментальных культурных особенностей. Он позволяет нам осознанно или бессознательно улавливать всю гамму ароматов, устанавливая непосредственные связи с нашими воспоминаниями и настоящим. Иначе говоря, он дает нам шанс путешествовать во времени и пространстве, ассоциируя наше восприятие с другими чувственными и культурными сферами. Однако оценка органов чувств не всегда непогрешима, ведь восприятие может варьироваться в зависимости от контекста и окружающей среды. Но, учитывая то, что мы наделены тысячами вкусовых рецепторов, обновляющихся каждые десять дней, мы можем развить и усовершенствовать свой вкус.

Визуальный анализПервый контакт с чаем обычно устанавливается через зрение. Хотя внешний вид листьев (их форма, текстура, цвет, наличие почек и т.д.) не всегда является хорошим индикатором насыщенности чая, он все же дает первое представление о нем.При внимательном рассмотрении листьев чая можно сделать некоторые выводы, касающиеся его вкуса. Наличие небольших белых точек, образуемых почками, может быть признаком хорошего качества, а яркий, блестящий цвет чая часто говорит о его свежести. И наоборот, тусклые, матовые и даже сероватые листья могут быть признаком неправильных обработки или хранения.Дегустация — прежде всего получение удовольствия через органы чувств, но это еще и способ оценивания вкуса. Она позволяет нам с помощью наших органов восприятия определить составляющие, отвечающие за определенный аромат, проанализировать и передать наши вкусовые ощущения.Разумеется, научиться определять и различать свои ощущения непросто, Тем более что некоторые ароматы носят отпечатки воспоминаний, как счастливых, так и печальных. Мозг вызывает ассоциации, не всегда соответствующие истинным свойствам продукта или напитка, который мы старательно дегустируем. Итак, смысл дегустации в том, чтобы выйти за пределы первых, кажущихся очевидными, ощущений.

Комментарии
Комментарии