Колбаса «Мордатела»

С фисташками, шпиком и паприкой — на завтрак, со свежим хлебом и сладким чаем.
Колбаса «Мордатела»

Два года варенку не делал. Решил опять замахнуться.

1.6кг свиной лопатки
0.3кг хребтового сала
250мл воды
300гр фисташек (они дороже сырья на колбасу)))
1ст ложка молотой паприки
1/3ст ложки молотого острого перца
10гр/кг нитритной соли
8гр/кг поваренной соли

Лопатку распустил на решетке 3мм, добавил воду, соль и упокоил в холодильнике на три дня для созревания.

Комментарии