Вокруг света в один присест: ресторан "45 параллель" в "Цветном"

Новый ресторан на 7 этаже «Цветного» объединяет кухню всех стран 45 параллели в аранжировке шеф-повара Режиса Тригеля.
Вокруг света в один присест: ресторан

Владимир Гридин наведался в один-единственный ресторан — «45 параллель» в «Цветном», а как будто побывал в разных странах.

Сорок пятая параллель находится ровно посредине между полюсом и экватором. Считается, что именно на этой широте самый благоприятный климат, здесь наибольшая длительность летнего дня и достаточное количество благодатного солнечного тепла. В Северном полушарии она проходит через Канаду, США, Францию, Швейцарию, Италию, Словению, Сербию, Румынию, Хорватию, Россию, Казахстан, Узбекистан, Китай, Монголию, Корею, Японию, а в Южном пересекает Аргентину, Чили и Новую Зеландию.

Этот утомительный географический экскурс нам необходим потому, что новый ресторан на седьмом этаже «Цветного» объединяет кухню всех этих стран в аранжировке шеф-повара Режиса Тригеля. В меню рядом с блюдом указывается, рецепт какой именно страны послужил для него основой. Вот, скажем, хорватский салат с осьминогом и кальмаром на гриле, баклажановой икрой и перцем-конфи со сливочным сыром внутри (1 500 руб.). Киноа, маринованный в мириновой пасте ростбиф и спаржа (980 руб.) символизируют Аргентину, где растет модный фрукт (так считают ученые-ботаники, относящие киноа к псевдозерновым культурам), едят много мяса и выращивают не меньше спаржи. Россию представляет элегантная версия кулебяки с лососем и грибами (680 руб.), Францию — куриное яйцо 62º «а мюрет», в котором виртуозно приготовленное яйцо демонстрирует идеальную, словно стекленеющую структуру. По сути, ресторан предлагает гастрономическое путешествие вокруг света: сегодня вы едите украинский борщ с пампушками, завтра — итальянский томатный суп или французский луковый, а через день закажете американский кукурузный суп с курицей.

Только не обольщайтесь знакомыми названиями. Тригелю на кухне «45 параллели» есть где разгуляться, каждый рецепт он перелопачивает, так что парень из Айовы вряд ли узнает в сладком, со сливочным привкусом, кукурузном супе с семечками тыквы и роллом из курицы с чернилами каракатицы (460 руб.) домашнюю стряпню своей мамы. Тригель отчаянно фантазирует на кулинарные темы и выдает впечатляющий результат.

Комментарии
Комментарии