Тайская экзотика

Есть множество причин полюбить тайскую кухню.
Тайская экзотика

Тайская кухня формировалось под влиянием китайских, индийских и японских кулинарных традиций. Знаменита она в первую очередь блюдами из лапши, риса, карри и супами. Слава об этих экзотических блюдах разлетелась по всему миру как только заядлые путешественники открыли для себя Таиланд. Кухня моментально покорят своим необычным колоритом и особым ароматом. Чтобы ее отведать, вовсе не обязательно ехать на родину этих блюд. Некоторые из них вполне доступны для приготовления дома. Все что вам для этого понадобится — это хорошо раскалить свой гриль или вок и основательно запастись всевозможными специями и жгучим перцем.

— Пад тай —

Ингредиенты на 2 порции:

110 гр. сухой тайской лапши

2 ст.л. тростникового сахара

2 ч.л. чистого концентрата тамаринда

4 ч.л. рыбного соуса

2 ч.л. рисового уксуса

1/2 ст.л. рубленого свежего имбиря

1/2 ст.л. измельченного чеснока

1/2 ст.л. рубленого лука-шалот

1/2 ст.л. рубленого лемонграсса

2 ст.л. арахисового масла

2 больших яйца

60 гр. приготовленных креветок

2 ст.л. нарезанного копченого тофу

2/3 чашки мелко нарезанного зеленого лука

2 ст.л. измельченного жареного арахиса

2 дольки лайма

Приготовление:

Положить лапшу в среднюю миску и залить горячей водой; замочить до мягкости, около 15 минут.

В небольшой миске смешать сахар, тамаринд, рыбный соус и уксус; хорошо перемешать до получения густой консистенции. В другой маленькой миске смешать имбирь, чеснок, лук-шалот и лемонграсс.

В воке или сковороде нагреть масло. Разбить яйца и готовить их как скрэмбл, пока они не схватятся. Добавить креветки, тофу, лапшу и имбирную смесь и перемешать. Влить соус тамаринда и варить, помешивая, пока лапша не будут равномерно покрыта соусом. Добавить зеленый лук.

Сатай из курицы

Ингредиенты на 6 порций:

4 больших лука-шалот

4 больших зубчика чеснока

2 стебля лемонграсса, снять наружные листья, внутренний стебель нарезать небольшими кусочками

2 чили серрано или халапеньо, удалить семена

2 ст.л. рубленого свежего имбиря

1 ст.л. соевого соуса

1 ч.л. молотого кориандра

1 ч.л. свежемолотого перца

3 ст.л. светло-коричневого сахара

2 ст.л. рыбного соуса

1 кг. куриных грудок без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками

3 ст.л. растительного масла

1 чашка несладкого кокосового молока

1/2 чашки арахисового масла

2 ст.л. свежего сока лайма

2 ст.л. измельченной кинзы

Приготовление:

Разогреть гриль. В кухонном комбайне смешать лук-шалот, чеснок, лемонграсс, чили, имбирь, соевый соус, кориандр и молотый перец. Добавить 2 столовые ложки коричневого сахара и 1 столовую ложку рыбного соуса. Выложить половину пасты в большую миску. Добавить кусочки курицы и перемешать.

Нанизать курицу на вымоченные шпажки. Сбрызнуть 2 столовыми ложками масла и дать постоять в течение 10 минут. Между тем нагреть оставшуюся 1 столовую ложку масла в средней кастрюле. Добавить оставшуюся пасту и готовить на умеренном огне, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Влить кокосовое молоко и довести до кипения, помешивая. Вмешать арахисовое масло, 1 столовую ложку коричневого сахара и 1 столовую ложку рыбного соуса; довести до кипения. Перелить соус в блендер, добавить сок лайма и пюрировать до получения однородной массы. Переложить в миску.

Обжарить курицу над горячим огнем до легких подпалин, приблизительно 5-7 минут. Выложить шашлычки на блюдо и посыпать кинзой. Подавать с соусом.

Том ям

Ингредиенты:

2 литра куриного бульона

2 стебля свежего лемонграсса, нарезать по диагонали на 5 см. кусочки

4 листа каффир–лайма

2,5 см. кусок свежего имбиря, нарезать

2 красных чили, нарезать

2 ст.л. рыбного соуса

1,5 ч.л. сахара

Одна 230 гр. банка соломенных грибов

450 гр. крупных креветок, очистить

Сок 2-х лаймов

2 зеленых лука, нарезать

1 горсть свежей кинзы, нарезать

Приготовление:

Довести на среднем огне бульон до кипения. Добавить лемонграсс, листья каффир-лайма, имбирь и чили. Уменьшить огонь до среднего-низкого, накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 15 минут.

Добавить рыбный соус, сахар и грибы. Варить на медленном огне в течение 5 минут. Бросить в бульон креветки и варить около 8 минут, пока они не станут розовыми. Снять с огня и добавить сок лайма, зеленый лук, кинзу. Попробовать суп: он должен иметь сбалансированный вкус острого, соленого и кислого.

Пьяная лапша (drunken noodles)

Ингредиенты на 4 порции:

Растительное масло

200 гр. твердого тофу, нарезать кубиками и обсушить

1/2 чашки куриного бульона

1 ст.л. устричного соуса

1 ст.л. рыбного соуса

1,5 ч.л. пасты из жареного красного чили

1 ч.л. черного соевого соуса

1/2 ч.л. сахара

1/2 красного сладкого перца, удалить семена и нарезать

1/2 большой халапеньо, удалить семена и нарезать

2 зубчика чеснока, измельчить

1 тайский перец чили Thai bird, измельчить

230 гр. тайской рисовой лапши, приготовить и разрезать пополам поперек

Дольки лайма

Приготовление:

В сковороде разогреть масло, налитое на высоту 1 см. Добавить тофу и обжарить на умеренно высоком огне, переворачивая, до хрустящей корочки, 5 минут. Выложить на тарелку.

В миске смешать бульон, устричный соус, рыбный соус, пасту чили, соевый соус и сахар. В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить сладкий перец, халапеньо, чеснок и тайский чили. Жарить на сильном огне до появления аромата, 2 минуты. Добавить лапшу и жарить, пока она не подрумянится, 4 минуты. Добавить соус и перемешать. Держать на умеренно сильном огне, пока соус не впитается. Добавить тофу и перемешать. Подавать с дольками лайма.

Пананг Карри

Ингредиенты на 4-6 порций:

Один 5-см. кусок свежего имбиря, очистить и тонко нарезать

5 стеблей кинзы

3 зубчика чеснока

1 ч.л. черного перца горошком

1 ч.л. целых гвоздик

1 звезда аниса

3 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. черного соевого соуса

2 ч.л. тростникового сахара

Кошерная соль

900 гр. хэнгер стейка, нарезать небольшими кусочками

Для карри:

2 ст.л. растительного масла

1,5 ст.л. красной пасты карри

1 чашка несладкого кокосового молока

1 ст.л. рыбного соуса

1,5 ст.л. свежевыжатого сока лайма

2 ч.л. сахара

Кошерная соль

Приготовленный рис и дольки лайма для подачи

Приготовление:

Завернуть имбирь, стебли кинзы, чеснок, перец, гвоздику и анис в марлю и связать кухонной нитью. В большой кастрюле смешать 3 литра воды с пряностями в марле, соевым соусов, сахаром и 1/2 чайной ложкой соли; довести до кипения. Добавить нарезанные стейки и тушить на умеренно слабом огне, помешивая, пока мясо не станет мягким, примерно 1 час. Используя шумовку, переложить мясо на тарелку. Отбросить марлю со специями.

В большой, глубокой сковороде нагреть растительное масло. Добавить пасту карри и жарить на умеренно сильном огне, помешивая, пока масло не окрасится в цвет карри, около 2 минут. Добавить кокосовое молоко, рыбный соус, сок лайма и сахар и довести до кипения.

Добавить мясо в соус карри и тушить на умеренном огне, помешивая, пока соус немного не уменьшится в объеме, около 5 минут. Приправить солью. Разложить мясо с карри по мискам. Подавать с рисом и дольками лайма.

Том Ка Гай

Ингредиенты на 4 порции:

450 гр. куриных грудок без костей и без кожи, нарезать небольшими кусочками

3 ст.л. рыбного соуса

1,5 ст.л. сока лайма

1 литр + 3/4 чашки куриного бульона

3 стебля лемонграсса, только нижняя треть, очистить и нарезать небольшими кусочками

1 2,5-см. кусок свежего имбиря очистить, разрезать на три части

1/2 чашки длиннозернистого риса

1 3/4 чашки несладкого кокосового молока

2 свежих красных чили или халапеньо, семена удалить, разрезать поперек на тонкие ломтики

3 ст.л. измельченной кинзы

Приготовление:

В средней кастрюле из нержавеющей стали смешать курицу с рыбным соусом и соком лайма. Отложить в сторону. В большой кастрюле довести бульон с лемонграссом и имбирем до кипения. Добавить рис и варить на медленном огне, пока рис не будет почти готов, около 15 минут.

Добавить кокосовое молоко и снова довести до кипения. Выложить курицу вместе с маринадом и варить до готовности мяса. В конце добавить чили и кинзу.

Пад Си Ю

Ингредиенты на 4 порции:

3 ст.л. рыбного соуса

1 ст.л. мисо пасты

1 ст.л. устричного соуса

4 ч.л. сахара

1/4 чашки соевого соуса

450 гр. бок-чой, нарезать небольшими кусочками

300 гр. сухой рисовой лапши

1/4 чашки + 3 ст.л. растительного масла

340 гр. средних креветок, удалить панцирь и кишку

4 больших зубчика чеснока, измельчить

3 больших яйца, взбить

3 серрано чили, тонко нарезать

2 ст.л. нарезанного жареного соленого арахиса

Пророщенная фасоль

Приготовление:

В миске смешать рыбный соус, мисо, устричный соус, сахар и соевый соус. В большой кастрюле в слегка подсоленной кипящей водой варить бок-чой, пока он немного не размягчится, 2 минуты; переложить на тарелку. Добавить в кипящую воду лапшу и варить около 5 минут. Слить воду и промыть лапшу под холодной водой. Положить лапшу в миску и перемешать с 1 столовой ложкой масла.

Нагреть 1 столовую ложку масла в большой сковороде. Добавить креветки, приправить солью и жарить на сильном огне 2-3 минуты. Переложить креветки к бок-чой.

Разогреть в сковороде оставшиеся 1/4 чашки плюс 1 столовую ложку масла. Добавить чеснок и готовить, помешивая, в течение 30 секунд. Добавить яйца, жарить на сильном огне в течение примерно 30 секунд, только пока слегка не схватятся. Выложить лапшу и перемешать. Добавьте рыбный соус. Готовить, не мешая, до тех пор, пока вся жидкость почти не испарится, около 5 минут. Перемешать лапшу и готовить до золотистого цвета на дне, от 2 до 3 минут. Добавить креветки и бок-чой, хорошо прогреть. Выложить лапшу на большое блюдю, посыпать чили и арахисом и пророщенной фасолью.

Разложить лапшу по мисками. Украсить каждую арахисом и долькой лайма.

Ред карри с курицей

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. растительного масла

1/2 красный лук, тонко нарезать

2 ст.л. красной пасты карри

400 мл. кокосового молока

230 гр. куриных грудок без костей и кожи, тонко нарезать

1 большой красный перец, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками

200 гр. спаржи, промыть и обсушить

2 ст.л. рыбного соуса

1 ст.л. свежевыжатого сока лайма

Дольки лайма для подачи

Приготовление:

Нагреть масло в большой сковороде на умеренно сильном огне. Добавить лук и готовить, помешивая, пока он не начнет смягчаться, около 3 минут. Добавить пасту карри и 1/2 чашки кокосового молока. Довести до кипения, помешивая, пока паста карри полностью не растворится. Добавить остальную часть кокосового молока и довести до кипения. Выложить курицу, перец и спаржу. Оставить кипеть на медленном огне, периодически помешивая, до готовности курицы, приблизительно 10 минут. Добавить рыбный соус и сок лайма. Подавать с дольками лайма.

Комментарии
Комментарии