Оригинальные рецепты лазаньи

На родине лазаньи, в Эмилии-Романье, многослойную конструкцию собирают из пластин теста, фарша и соуса бешамель. Но это лишь одна, классическая версия блюда.
Оригинальные рецепты лазаньи

Блюдо лазанья имеет длинную и очень давнюю историю. Началась она с того, что римляне заимствовали у греков слово «lasanum» и стали называть так посуду для приготовления еды. Со временем название посуды перешло и на само блюдо, представляющее собой чередование слоев теста и начинки.

— Лазанья со шпинатом —

Ингредиенты:

4 ст.л. оливкового масла

1 мелко нарезанный лук-шалот

2 зубчика чеснока, мелко нарезать

1 большая морковь, мелко натереть

4 ст.л. томатного пюре

2 ст.л. рубленого орегано

1 ст.л. рубленого тимьяна

100 мл. красного вина

100 гр. грибов

500 гр. помидоров, нарезать

3 ст.л. муки

50 гр. тертого пармезана

350 гр. листов лазаньи

Для начинки:

200 гр. рикотты

200 гр. моцареллы, натереть

300 гр. шпината

2 желтка

Приготовление:

Нагреть масло в кастрюле и обжарить чеснок и лук-шалот, пока он не станет прозрачным. Добавить немного муки и перемешать. Выложить томатное пюре, затем влить красное вино и перемешать до получения однородной массы. Добавить помидоры, морковь, орегано и тимьян.

Грибы очистить и нарезать небольшмим кусочками. Добавить в кастрюлю. Варить на медленном огне 10-15 минут, приправить по вкусу солью и перцем. Добавить пармезан.

Шпинат бланшировать в кипящей, подсоленной воде. Слить воду, шпинат бросить в холодную воду, затем отжать и грубо нарезать. Смешать шпинат с рикоттой, моцареллой, желтками, щепоткой мускатного ореха, солью и перцем по вкусу.

Смажьте форму для выпечки маслом и положить немного томатного соуса. Сверху — слой листов лазаньи, затем добавить половину смеси шпината и закрыть слоем листов лазаньи. Добавить еще один слой томатного соуса и продолжать собирать лазанью таким образом, пока все ингредиенты не будут использованы; закончить слоем листов лазаньи. Смешать тертый сыр с крем-фреш и распределить по лазанье. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30-40 минут. Перед нарезкой дать лазанье постоять 5 минут.

— Зеленая лазанья болоньезе —

Ингредиенты:

Для теста:

30 гр. шпината, отварить, отжать и грубо нарезать

350 гр. муки

3 яйца

Для начинки:

500 гр. рагу

Соус бешамель (сделанный с использованием 500 мл. молока)

Пармезан

Приготовление:

Смешать шпинат с яйцами, добавить муку и замесить тесто. Разрезать тесто на прямоугольники или придать ему форму, наиболее подходящую для блюда для выпечки.

Отварить листы в подсоленной, кипящей воде в течение приблизительно 30 секунд после того, как вода начнет пузыриться. Секундально опустить листы в миску с холодной подсоленной водой. Разложить листы на блюде и обсушить.

Слегка смазать маслом форму, выложить на дно слой теста, затем распределить сверху треть рагу и посыпать пармезаном. Затем снова слой теста, покрыть его половиной соуса бешамель и посыпать пармезаном. Продолжать, чередуя слои пасты, бешамель и рагу, закончить слоем пасты. Выпекать лазанью в духовке при температуре 200 °С в течение примерно 25-30 минут.

— Лазанья с креветками —

Ингредиенты:

320 гр. листов лазаньи

350 гр. креветок

Петрушка по вкусу

1 зубчик чеснока

2 средних цукини, нарезать кружочками

Оливковое масло

Соус бешамель

Пармезан

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Бланшировать креветки в кипящей подсоленной воде, слить воду. Нарезать петрушку и зубчик чеснока. В большой кастрюле обжарить петрушку и чеснок в небольшом количестве оливкового масла. Перед тем как они начнут менять цвет, добавить креветки, соль и перец.

Форму для лазаньи смазать маслом. Собрать лазанью: слой пасты, соус бешамель креветки с петрушкой, цукини. Закончить слоем пасты, креветками и соусом, сверху посыпать пармезаном. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 25-30 минут.

— Лазанья со спаржей —

Ингредиенты:

12 листов лазаньи

2 пучка зеленой спаржи

1 лук-шалот, мелко нарезать

60 гр. сливочного масла

60 гр. муки

100 мл. белого вина

200 мл. куриного бульона

200 гр. сливок

30 гр. крем-фреш

30 гр. тертого пармезана

3 шарика моцареллы

Соль, перец, мускатный орех по вкусу

Приготовление:

Вымыть спаржу, удалить жесткую нижнюю часть. Бланшировать спаржу в кипящей, подсоленной воде в течение приблизительно 5 минут, а затем опустить в холодную воду.

Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Жарить в небольшом количестве масла до мягкости. Добавить муку, хорошо перемешать, после чего медленно влить белое вино. Варить на медленном огне в течение нескольких минут, уменьшить огонь. Добавить куриный бульон и сливки. Дать загустеть перед добавлением крем-фреш. Приправить солью, свежемолотым перцем и мускатным орехом.

Налить немного соуса в форму для лазаньи. Разложить слой листов, а затем спаржу и немного соуса. Посыпать пармезаном и повторить слои. Закончить или нарезанным сыром моцарелла, или кусочками моцареллы со спаржей. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С в течение приблизительно 20-25 минут до золотистого цвета.

— Лазанья с тыквой —

Ингредиенты:

1 кг. тыквы сквош, нарезанной кубиками

2 ст.л. оливкового масла

6 ст.л. сливочного масла

1 средняя луковица, нарезать

5 зубчиков чеснока, измельчить

6 ст.л. муки

6 чашек цельного молока

12 пластин для лазаньи

1,5 чашки сыра чеддер

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. В большой тяжелой кастрюле на среднем огне разогреть масло. Выложить лук, чеснок, 1 чайную ложку соли и 3/4 чайной ложки перца. Готовить, помешивая, до золотистого цвета, около 8 минут. Добавить муку и готовить, помешивая, 1 минуту. Влить молоко и помешивая довести до кипения. Варить 5 минут, затем снять с огня. Приправить соус по вкусу солью и перцем.

По дну формы для выпечки распределить 1 чашку соуса. Выложить сверху 3 пластины лазаньи, оставляя между ними небольшой пространство. Сверху снова выложить слой соуса, затем поместить сверху еще 3 пластины. Снова распределить ровным слоем соус, а поверх него выложить половину тыквы. Накрыть ее 3 пластинами, затем налить слой соуса и выложить оставшуюся тыкву и последние 3 пластины для лазаньи. Смазать последние листы теста соусом и посыпать сыром.

Накрыть форму алюминиевой фольгой и запекать до тех пор, пока верх не начнет пузыриться, около 45 минут. Раскрыть форму и продолжать выпекать, пока сыр не начнет приобретать золотистый цвет, около 20-30 минут. Перед подачей на стол дать лазанье постоять 10 минут.

— Лазанья с перцем —

Ингредиенты:

От 9 до 12 листов лазаньи

1 ст.л. оливкового масла

450 гр. сладкого перца, удалить семена и тонко нарезать

1 чашка сыра рикотта

1 яйцо

1/4 чашки тертого пармезана

Цедра 1 свежего лимона

1/2 ч.л. кошерной или морской соли

Свежемолотый черный перец по вкусу

680 гр. томатного соуса

455 гр. тертого сыра моцарелла

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Слегка смазать блюдо для выпечки оливковым маслом. Нагреть сковороду на среднем огне. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла, а затем сладкий перец. Готовить в течение 3-5 минут или до мягкости, отложить.

В средней миске смешать сыр рикотта, яйцо, пармезан, лимонную цедру, соль и перец. Отложить. Нанесите легкий слой томатного соуса на дно формы для выпечки. Положите 3-4 листа лазаньи. Затем снова слой соуса и половину смеси с рикоттой. Слой половины сладкого перца, одну треть сыра моцарелла. Повторите слои, последним слоем выложить лист лазаньи, смазать его соусом и посыпать сыром моцарелла.

Запекать лазанью в течение приблизительно 45 минут или пока верхний сыр не расплавится и не приобретет золотистый цвет. Дать лазанье остыть в течение приблизительно 10-15 минут перед подачей на стол.

Источник: steaklovers.menu

Комментарии
Комментарии