Оранжевые технологии

Необычные блюда из апельсинов.
Оранжевые технологии

215 лет назад, 6 июня 1801 года закончилась короткая (всего две недели) и странная «апельсиновая» война между Испанией и Португалией. Странной она была потому, что военные отказывались убивать друг друга и попросту прогуливались по апельсиновым плантациям, жертв почти не было. Так аппетитный фрукт в очередной раз выручил человека. В память об этом событии порадуем читателей необычными блюдами из апельсинов.

Бразильский салат

Продукты: 200 граммов сельдерея, 200 граммов яблок, 200 граммов бананов, 200 граммов апельсинов, 200 граммов винограда или изюма и 300 граммов майонеза. Сельдерей и яблоки, нарезанные соломкой, бананы, нарезанные кружочками, дольки апельсинов, очищенные от кожицы и изюм смешать с майонезом. Вокруг украсить также дольками апельсинов, виноградом и кусочками бананов.

Салат из фруктов Орлеан

Продукты: 200 граммов грейпфрута, 150 граммов белого винограда, 150 граммов розового винограда, 150 граммов ананаса, 150 граммов бананов, 150 граммов мандаринов, 5 апельсинов и 300 граммов майонеза. Грейпфрут нарезать кубиками, виноград очистить от семян, ананас нарезать кубиками. Бананы очистить и нарезать в виде полумесяцев. Дольки мандаринов очистить от кожицы и удалить семена. Апельсины разрезать пополам, а из кожуры сделать корзиночки, апельсиновый сок использовать для разбавления густого майонеза, которым заправляют фрукты. Приготовленной массой наполнить корзиночки из кожуры и украсить сверху кусочками банана, мандарина и белым виноградом. Этот салат считается изысканным и подаётся в торжественных случаях.

Апельсиновый соус парель-митен

Продукты: 8 яичных желтков, 650 граммов сливочного масла, 20 граммов уксуса, 2 грамма чёрного перца, 15 граммов репчатого лука, 200 граммов молока или сливок, 1 лимон и 1 апельсин. В небольшую кастрюлю налить уксус, положить крупно дроблёный чёрный перец горошком и мелко нашинкованный лук. Смесь уварить до полного испарения уксуса, затем влить молоко или сливки и яичные желтки. Непрерывно помешивать до консистенции лёгкого крема. Кастрюлю снять с огня и постепенно вливать, непрерывно помешивая, растопленное сливочное масло, почти холодное. Заправить соус солью по вкусу и лимонным соком, полученным из половины лимона, и снова размешать. Смесь процедить для устранения кусочков репчатого лука и чёрного перца. Затем туда влить сок апельсина, одновременно положить натёртую цедру. Смесь осторожно перемешать. Особенно хорош такой соус к блюдам из спаржи.

Йоркширский смородиновый соус с апельсинами

Продукты: 650 граммов смородинового джема, 200 граммов красного вина и 150 граммов апельсинового сока. Смородиновый джем развести вином и апельсиновым соком. Снять цедру с апельсинов, нарезать соломкой, сварить и добавить в соус. Подавать холодным к рыбе и дичи.

Перепела в апельсинах

Продукты: 2 перепела, 50 граммов гусиной печёнки, 1 апельсин, 40 граммов белого соуса, 100 граммов желе, 60 граммов взбитых сливок, 10 граммов грибов, перепелиное яйцо. Подготовленные тушки перепелов запечь, срезать филе и полить маслом, а остальное мясо отделить от костей, смешать с равным количеством гусиной печёнки и приготовить пюре для мусса. Взять апельсин и приготовить гнёзда (разрезать пополам, столовой ложкой выдавить мякоть а сок прибавить к соусу и пюре для мусса. Смешать пюре для мусса с полужидким желе и взбитыми сливками, полученной смесью наполнить очищенные от мякоти половинки апельсина. Филе перепелов положить сверху и полить соусом. Украсить зеленью, подать на стол холодным.

Из книги Н. Сотирова «Современная кухня»

Издательство «Техника», София, 1961 год

Французские гренки с апельсинами и ягодами

Продукты: 1 сдобная булка, 3 яйца, 2 столовых ложки йогурта, 2 столовых ложки коричневого тростникового сахара, 1 столовая ложка семян кунжута, 2 чайных ложки сливочного масла, четверть чайной ложки корицы, для соуса — 1 апельсин, горсть клубники, горсть голубики, половина чайной ложки сахара. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, затем срезать с апельсина кожуру и вырезать мякоть, собрав выделившийся при этом сок. Каждую ягоду клубники разрезать на 4 части. Приготовить соус: цедру и мякоть апельсина с соком соединить с голубикой, клубникой, половиной чайной ложки сахара и всё перемешать. Приготовить соус: цедру и мякоть апельсина с соком соединить с голубикой, клубникой, сахар и всё перемешать. Яйца перемешать венчиком с оставшимся сахаром, кунжутом и корицей. Сдобную булку нарезать кусочками не толще 1 сантиметра и пропитать в яичной массе. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжаривать гренки с двух сторон до появления золотистой корочки. На большую тарелку выложить половину фруктово-ягодного соуса и йогурт, сверху поместить обжаренные гренки, на них выложить оставшийся соус.

Марокканский салат из кускуса, апельсина и моркови

Продукты: 2/3 стакана кускуса, 1 апельсин, 1 лимон, 1 зубчик чеснока, 1 веточка мяты, 2/3 стакана апельсинового сока, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 чайных ложки уксуса, 1 чайная ложка жидкого мёда, 1 палочка корицы, 1 звёздочка бадьяна, 2 сушёных гвоздики и 1/4 чайной ложки крупной соли. С лимона срезать цедру тонкими полосками, из половинки лимона выжать сок, апельсиновый сок влить в маленькую кастрюлю, добавить лимонную цедру, корицу, бадьян, гвоздику и все прогреть. В кускус влить через сито прогретый апельсиновый сок, накрыть крышкой и дать настояться. Морковь почистить и нарезать тонкими полосками, чеснок также почистить и мелко порезать. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить морковь и чеснок, добавить мед, посолить, влить лимонный сок, уксус, перемешать и немного прогреть, так чтобы морковь была не вареной, а хрустящей. С апельсина срезать кожуру, затем вырезать мякоть, сохранив выделившийся при этом сок. Мякоть вместе с соком добавить в сковороду с морковью, туда же и мелко порубленную мяту, ещё раз посолить и перемешать. К набухшему кускусу выложить морковь и всё снова перемешать.

Источник: Журнал ЖЖ

Комментарии
Комментарии