Десерт по-французски: 3 рецепта

Как приготовить вкусные и красивые французские десерты, рассказывает Мишель Ломбарди, шеф-повар ресторана Nord 55.
Десерт по-французски: 3 рецепта

Допустим, ты без ума от десертов, после очередной порции тирамису честно сжигаешь калории в зале, но чтобы готовить десерты самой…

Это не про тебя, да? Между тем, мы предлагаем тебе попробовать приготовить три французских десерта по рецепту Мишеля Ломбарди, шеф-повара ресторана Nord 55, которые определенно заслуживают твоего внимания. Мы с этой задачей справились, чего и тебе желаем.

Крем-карамель

Ингредиенты:

Для карамели:

• 175 г мелкого коричневого сахара

• 2 ст. ложки теплой воды

• Для кастарда:

• 150 мл молока

• 275 мл нежирных сливок

• 4 крупных яйца

• 1 ч. ложка ванильного экстракта

• 40 г мягкого коричневого сахара

Приготовление:

Простой на первый взгляд, но очень вкусный и понятный десерт, от которого не откажется и твой бойфренд, тем более в том случае, если ты приготовишь его сама.

Дня начала сделай карамель: насыпь мелкий коричневый сахар в кастрюлю, поставь на средний огонь, ни в коем случае не мешай. Через шетыре-шесть минут, когда сахар начнет плавиться по краям, энергично встряхни кастрюлю, верни на огонь и жди, пока не расплавится примерно четверть сахара.

Теперь с помощью деревянной ложки начни аккуратно мешать массу, пока все кристаллы сахара не растают. Продолжай готовить 10-15 минут, периодически помешивая, пока расплавленный сахар не станет похожим на темный жидкий мед.

Сними кастрюлю с огня, добавь две столовые ложки теплой воды. Ни в коем случае не наклоняйся над кастрюлей! Поставь ее на малый огонь и как следует перемешай массу для устранения комков. После этого быстро перелей карамель на блюдо для суфле, наклоняя его по кругу, чтобы покрыть все бока.

Налей молоко и сливки в другую кастрюлю и поставь на малый огонь. В большой миске взбей яйца, коричневый сахар и ванильный экстракт. Когда молоко дойдет до кипения, влей в него яично-сахарную смесь и венчиком тщательно перемешай до однородности.

Вроде все просто, да? Процеди через сито в блюдо, покрытое карамелью, и поставь его на противень, на две трети наполненный холодной водой.

Запекай в течение часа, пока кастард не схватится в центре, станет плотным и будет пружинить при нажатии. Сними блюдо с противня.

Когда оно полностью остынет, затяни его пищевой пленкой и поставь в холодильник на несколько часов. За час до сервировки достань крем-карамель из холодильника, проведи шпателем или удобной лопаточкой по краю блюда, чтобы отделить массу по бокам.

Накрой достаточно глубокой сервировочной тарелкой, затем переверни блюдом наверх и встряхни. Вуаля — восхитительный, легкий карамельный кастард в озерце темно-золотистого карамельного соуса в твоих руках!

При подаче нарежь дольками и добавь сливки так, чтобы они смешались с карамелью.

Вишневый клафути

Ингредиенты:

• 450 г зрелой вишни без косточек

• 75 г сахара плюс немного для посыпки

• 50 мл кирша

Для теста:• 25 г несоленого масла плюс немного для смазывания формы

• 2 крупных яйца

• 75 г сахара плюс немного для посыпки

• 5 г ванили

• 25 г муки в/с

• 50 г молока

• 75 г сливок для взбивания

• щепотка соли

Приготовление:

Клафути буквально тает во рту, поэтому его так любят и взрослые, и дети. Готовить его легко, но он съедается так быстро, что если ты ждешь в гости большую компанию, то готовить надо как минимум двойную порцию. Даже если это твои подруги, как и ты, вечно сидящие на диете.

Аккуратно перемешай вишню, сахар и кирш и оставь настаиваться на два часа, чтобы сахар пропитал вишню и усилил ее вкус.

Нагрей духовку до 180 градусов. Смажь форму для запекания маслом и посыпь сахаром равномерно по всей форме без излишков.

Для теста нагрей масло в небольшой сковороде, пока оно не станет цвета бледного фундука (его иногда называют beurre noisette, ореховым маслом). Следи за тем, чтобы масло не подгорело, иначе оно станет горьким и канцерогенным.

Сними сковороду с огня и отставь в теплое место. В большой миске взбей яйца, сахар и ваниль до кремообразного состояния.

Добавь муку, взбей до гладкости, затем медленно добавь молоко, сливки, соль и «ореховое» масло.

Вмешай настоявшиеся вишни вместе с соком в тесто и перелей массу в подготовленную форму для запекания. Выпекай в духовке 30–35 минут, пока верх немного не поднимется.

На всякий случай осторожно воткни нож в центр клафути, достань и посмотри: если он чистый, то десерт готов.

Подавай теплым, предварительно посыпав сахарной пудрой.

Тарт Татен

Ингредиенты:

Для сливок с бренди:

• 200 мл очень жирных сливок

• 25 г сахарной пудры

• 25 г бренди или кальвадоса

Для тарта Татен:

• 50 г масла

• 50 г золотистого сахара

• 2 г молотой корицы

• 6 средних яблок

• готовое слоеное тесто

Готовьте вместе с любимыми Найди любовь

Приготовление:

Вот рецепт, с которым ты точно справишься, так что даже если в гости скоро нагрянет потенциальная свекровь, уверенно повязывай фартук и приступай.

Нагрей духовку до 220 градусов или до 200 градусов в режиме с конвекцией. Поставь форму для тарта диаметром 20 см на средний огонь конфорки, растопи в ней масло и насыпь сахар, грей, пока сахар не начнет карамелизоваться.

Добавь корицу, выложи яблоки и готовь на медленном огне примерно 10 минут, периодически помешивая, чтобы покрыть их карамелизовавшимися соком.

Сначала из яблок будет вытекать сок, но затем он загустеет и превратится в соус. Сними форму с огня.

Разверни слоеное тесто и наколи его вилкой по всей поверхности. Быстро накрой тестом яблоки. Отрежь лишнее тесто ножницами, оставив бортик в пару сантиметров, затем плотно подверни тесто по бортам формы вниз.

Поставь форму на средний уровень духовки и готовь 20–30 минут, пока тесто не поднимется и не станет плотным и золотистым.

Для сливок с бренди смешай сливки, сахарную пудру и бренди или кальвадос.

Когда тарт будет готов, оставь его в форме на пять минут остывать, после чего проведи кончиком ножа по краю формы и отсоедини прилипшее тесто. Накрой сверху тарелкой и переверни тарт вместе со всеми соками, оставшимися в форме.

Подавай со сливочным бренди.

Источник: WMJ.RU

Комментарии
Комментарии