Брускетта с грибами и другие сезонные рецепты от шеф-повара Марка Стаценко

Осень – отличное время для того, чтобы по достоинству оценить все преимущества местных сезонных ингредиентов.
Брускетта с грибами и другие сезонные рецепты от шеф-повара Марка Стаценко

Осень – отличное время для того, чтобы по достоинству оценить все преимущества местных сезонных ингредиентов. Ведь то, чем своевременно одаривает нас природа и есть идеальное сочетание вкуса и пользы.

Чем раньше спелый овощ или фрукт с грядки попадает на стол, тем выше его питательная ценность. Во время хранения во многих продуктах снижается содержание витаминов и антиоксидантов – например, очень быстро падает количество витамина А, С и фолиевой кислоты. Еще одно преимущество сезонных продуктов – они намного вкуснее своих «опоздавших» тезок. Вкус и аромат свежих яблок нельзя сравнить с их собратьями, которые попадут на полки магазинов зимой. И дополнительный бонус сезонных ингредиентов, о котором знает каждая хозяйка – они дешевле.

Когда-нибудь задумывались над тем, что собирая томаты на собственной грядке или покупая у местных фермеров, мы следуем принципам актуального движения Slow Food? Оно возникло в Европе как реакция на наступление фастфуда: в 1986 году итальянцев возмутило открытие «Макдоналдса» в самом центре Рима и журналист-энтузиаст Карло Петрини сплотил местное сообщество с целью противостояния новому веянию.

По сей день Slow Food и девиз движения «Мы не хотим фастфуд, мы хотим «медленную» еду!» – популярный тренд, и его главный принцип прост: еда должна быть по-настоящему вкусной и экологически чистой. Лозунгу вполне соответствуют местные сезонные продукты.

Предлагаю вместе насладиться моими осенними рецептами с сезонными ингредиентами!

Брускетта с грибами и копченой уткой

Ингредиенты на 1 порцию

для грибов:

Белые грибы – 60 г

Опята – 40 г

Лук-шалот –12 г (маленький кубик)

Лук сибулет 1/2 ч ложки

Масло сливочное – 2 ч ложки

Масло растительное – 1 ч ложка

Розмарин свежий – 1/4 ч ложки

Чили свежий – 1/3 ч ложки

Сметана 30% – 2 ст ложки

Ряженка – 2 ст ложки

Горчица дижонская – 1 ч ложка

Соль, перец – по вкусу

Петрушка свежая – 2 ч ложки

Чеснок свежий – 1/2 с ложки

для чиабатты:

хлеб чиабатта – 100 г

слайсы копченой утки – 20 г

сливочное масло – 15 г

1) Лук-шалот, лук сибулет, розмарин, чили, чеснок мелко порубить. На сильно раскалённой сковороде обжарить на смеси масел лук, чили, чеснок в течение 10 секунд, затем добавить грибы. Готовить 4 минуты. По истечении времени приправить солью и перцем, добавить сметану, довести до кипения. Добавить ряженку, мелко рубленую петрушку и горчицу и готовить ещё 3 минуты до загустения.

2) Чиабатту разрезать пополам, смазать сливочным маслом, обжарить с 2 сторон до золотистого цвета на сковороде или гриле.

3) Выложить на брускетту грибы в соусе, украсить слайсами копченой утки.

Баклажановая икра и жареная треска

Ингредиенты на 2 порции

для икры:

Баклажан свежий – 3 шт

Перец болгарский – 1 шт

Специя уцхо-сунели – 1/2 ч ложки

Томаты вяленые – 2 ст ложки (мелко порубить)

Кинза свежая – 1 ст ложка (мелко порубить)

Соль, перец – по вкусу

Сок лимона – 1,5 ч ложки

Сахар – 1,5 ч ложки

для трески:

Треска морская филе – 200 г

Икра из бакланов – 80 г

Масло топленое –15 г

Соль крупная по вкусу

Чеснок свежий – 1 головка (разрезать не вдоль, а пополам!)

Перец

Семена фенхеля молотые – 1/4 ч ложки

1) Баклажан и перец запекать при 180 градусах в духовке 15-17 минут. Уцхо-сунели, вяленые томаты и кинзу мелко порубить. Овощи вынуть из духовки, очисть, мелко порубить ножом, заправить подготовленными уцхо-сунели, вялеными томатами и свежей кинзой, перемешать.

2) Филе трески посолить и поперчить, обжарить с двух сторон на топленом масле с разрезанной пополам головкой чеснока при 200 градусах в течение 8 минут.

3) Подать треску с баклажановой икрой.

Приятного аппетита!

Источник: ХлебСоль

Комментарии
Комментарии