Беспроигрышный вариант

Мясной фарш, к тому же приготовленный своими руками, является беспроигрышным вариантом для повседневного меню.
Беспроигрышный вариант

Измельченная смесь мяса хороша тем, что при ее приготовлении можно максимально эффективно использовать недорогие отрубы, не ломая голову над способами сделать их мягче и ароматнее.

Пластичная текстура в сочетании со множеством способов термической обработки фарша предоставляют полную свободу для кулинарного творчества.

Разнообразие рецептов дает возможность составить меню так, что в нем не будет повторов. Взять, к примеру, хотя бы эти 7 блюд из фарша, которые позволяют получать новые впечатления от еды каждый день.

Фрикадельки

Ингредиенты:

120 мл. молока
1/2 чашки тертого зачерствевшего хлеба или панировочных сухарей
1 большое яйцо
1/2 чашки тертого пармезана
1/4 чашки мелко рубленой петрушки
450 гр. фарша из мяса на ваш выбор (это может говядина, свинина, индейка, курица, телятина или смесь из разных видом мяса)
1/2 чашки мелко нарезанного лука (или натертого на крупной терке)
1 зубчик чеснока, мелко порубить
1 ч.л. соли
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Залить молоком хлебные крошки или панировочные сухари в небольшой миске; отложить в сторону. Взбить яйцо, соль, перец, пармезан и петрушку. Смешать взбитое яйцо с мясным фаршем и тщательно вымесить руками. Добавьте лук, чеснок и пропитанные хлебные крошки к мясу. Вымесить до однородной массы и сформировать небольшие шарики (всего около 30 штук).

Выложить фрикадельки сна противень, оставляя между ними пространство. Готовить в режиме «гриль»в течение 20-25 минут или выпекать при температуре 200 °C в течение 25-30 минут (внимательно следить за степенью готовности, если фрикадельки сделаны из постного мяса). Подавать сразу же.

Для приготовления в соусе. Довести соус маринара или другой соус для пасты до кипения и выложить фрикадельки. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 30-35 минут. Подавать сразу же.

Фаршированные цукини

Ингредиенты на 4-6 порций:

4 средних цукини
1 ст.л. оливкового масла
1/2 белого лука, нарезать кубиками
1 перец халапеньо, удалить семена и нарезать кубиками
450 гр. говяжьего фарша
1 ч.л. молотого кумина
1/2 чашки сальсы
1 чашка тертого сыра чеддер (опционально)
Соль и перец

Приготовление:

Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Разрезать цукини вдоль пополам. Используя маленькую ложку, вынуть из цукини мякоть, оставив только около 6 мм. по краю, чтобы цукини держали форму.

В средней или большой сковороде нагреть оливковое масло на среднем огне. Положить лук и перец и жарить, пока овощи не смягчатся, от 3 до 4 минут.

Приправить овощи щепоткой соли и перца. Добавить фарш и кумин. Продолжать обжаривать до готовности фарша. Добавить сальсу и перемешать. Снять сковороду с огня.

Разделить начинку между цуккини. Положить цукини на гриль. Готовить от 6 до 7 минут: текстура готовых цукини должна быть такой, чтобы при снятии с огня они все еще держали форму. По желанию перед подачей посыпать цукини тертым сыром чеддер. Подавать фаршированные цукини теплыми.

Соус Болоньезе

Ингредиенты:

300 гр. говяжьего фарша
100 гр. стеблей сельдерея
100 гр. моркови
3 шт. лука-шалот
500 гр. очищенных консервированных помидоров в собственном соку
1 веточка розмарина
3 ст.л. оливкового масла
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Почистить все овощи и пропустить через мясорубку лук, морковь и сельдерей. На разогретой сковородке обжарить все овощи одновременно с розмарином на оливковом масле.

Когда испарится овощной сок, можем добавить фарш. Тщательно перемешать ингредиенты и обжарить до готовности фарша. Добавить очищенные помидоры в собственном соку, предварительно размельчив их вилкой и тушить без крышки, пока варится паста. Соединить пасту с соусом и тщательно перемешать.

Выложить на тарелку и добавить по вкусу пармезан.

Бургер

Ингредиенты для 4-х бургеров:

680 гр. говяжьего фарша
4 булочки для бургеров, разрезать пополам
Сливочное и растительное масло для жарки
Соль и перец
4 ломтика сыра, как чеддер, швейцарский, американский или проволоне (по желанию)
Для сборки: помидоры, лук, салатные листья, соленые огурцы, карамелизированный лук, грибы, соусы (по желанию)

Приготовление:

Разделить фарш на 4 части примерно одного размера. Сформировать котлеты толщиной около 2-2,5 см. Поставить сковороду на средний огонь. Добавить кусочек сливочного масла или чайную ложку растительного масла, дать маслу нагреться.

Работая в партиях, положить на сковороду булочки срезом вниз и жарить до золотистого цвета. Переложить поджаренные булочки на сервировочное блюдо.

Увеличить огонь до средне-высокого, и когда сковорода хорошо раскалится, переходить к жарке котлет. Выложить котлеты на сковороду, оставляя между ними небольшое пространство. Посыпать щедро колеты солью и перцем и жарить в течение 3-4 минут. Перевернуть, посыпать другую сторону щедро солью и перцем и жарить еще от 3 до 5 минут до желаемой степени прожарки.

В конце приготовления на котлету можно положить сыр и дать ему расплавиться. Готовую котлету переложить на булочку и дополнить начинкой по своему вкусу.

Мясной хлеб

Ингредиенты на 4-6 порций:

120 мл. куриного бульона
1/4 чашки (объемом 240 мл) пахты
Около 1,5 ст.л. желатина
2 ломтика белого хлеба для сэндвичей, корочку удалить и порвать на грубые куски
110 гр. грибов кремини, очистить
3 филе анчоусов
1/2 ч.л. пасты Мармайт
2 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. паприки
2 средних зубчика чеснока, грубо нарезать
1 маленький лук, грубо нарезать
1 маленькая морковь, очистить и грубо нарезать
1 стебель сельдерея, грубо нарезать
2 ст.л. сливочного масла
340 гр. домашнего фарша из свиного плеча
550 гр. домашнего фарша из говядины (лопаточно-шейный отруб)
2 больших яйца
110 гр. сыра чеддер, проволоне, монтерей джек или мюнстер, мелко натереть
1/4 чашки (объемом 240 мл) мелко рубленой свежей петрушки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для глазури:

3/4 чашки (объемом 240 мл) кетчупа
1/4 чашка (объемом 240 мл) светло-коричневого сахара
1/2 чашки (объемом 240 мл) яблочного уксуса
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца

Приготовление:

Смешать куриный бульон и пахту в мерном стакане, посыпать сверху равномерно желатином; отложить в сторону.

Положить хлеб и грибы в кухонный комбайн и измельчить. Переложить в большую миску и отложить в сторону. Положить анчоусы, Мармайт, соевый соус, паприку и чеснок в комбайн и смешать. Добавить лук, морковь и сельдерей и измельчить до текстуры мелкой крошки, но не пюре.

Нагреть в сковороде на среднем огне сливочное масло. Добавить овощную смесь и готовить, помешивая, пока овощи не размягчатся и большая часть жидкости не испарится, около 5 минут – смесь овощей должна начать немного темнеть. Добавить смесь с пахтой, довести до кипения и варить, пока объем не уменьшится наполовину, около 10 минут. Переложить в миску с грибами и хлебом, тщательно перемешать и дать немного остыть, около 10 минут.

Добавить в миску фарш, вместе с яйцами, сыром, зеленью петрушки, 1 столовой ложкой соли и 1 чайной ложкой перца. Руками аккуратно перемешать до получения однородной массы. Взять чайную ложку смеси положить на тарелку и поставить в микроволновку. Готовить на высокой мощности около 15-20 секунд.

Попробовать фарш и, если необходимо, добавить больше соли или перца. Выложить смесь в форму для выпечки хлеба и поставить ее на застеленный фольгой противень. Утрамбовать фарш по краям, прикрыть фольгой и убрать в холодильник.

Поставить решетку в духовке между средней и нижней частью, разогреть до 180 °C. Когда духовка нагреется, достать мясной рулет из холодильника и аккуратно перевернуть его на застеленный фольгой противень, форма для хлеба при этом должна остаться сверху рулета. Поставить в духовку примерно на 30 минут – он должен только начать затвердевать.

Аккуратно перевернуть рулет и поставить форму с рулетом в центр противня. Выпекать около 40 минут, пока термометр, вставленный в центр, не зарегистрирует 60 °C. Вынуть рулет из духовки и дать постоять 15 минут. Увеличить температуру в духовке до 250 °C.

Смешать кетчуп, коричневый сахар, уксус и перец в маленькой кастрюле и варить на среднем огне, иногда помешивая, пока сахар не растворится, около 2 минут. Снять с огня. Используя кисть, нанести глазурь тонким, ровным слоем на рулет, а затем вернуть его в духовку и выпекать в течение 3-х минут. Снова смазать и выпекать в течение 3-х минут.

Смазать еще один раз и запекать до тех пор, пока глазурь не начнет пузыриться и не образуют лакированную корочку, около 4 минут. Вынуть рулет из духовки и дать ему отдохнуть в течение 15 минут перед подачей на стол.

Лазанья

Ингредиенты:

Для теста:30 гр. шпината, отварить, отжать и грубо нарезать
350 гр. муки
3 яйца

Для начинки:

500 гр. рагу из фарша
Соус бешамель (сделанный с использованием 500 мл. молока)
Пармезан

Приготовление:

Смешать шпинат с яйцами, добавить муку и замесить тесто. Разрезать тесто на прямоугольники или придать ему форму, наиболее подходящую для блюда для выпечки.

Отварить листы в подсоленной, кипящей воде в течение приблизительно 30 секунд после того, как вода начнет пузыриться. Секундально опустить листы в миску с холодной подсоленной водой. Разложить листы на блюде и обсушить.

Слегка смазать маслом форму, выложить на дно слой теста, затем распределить сверху треть рагу и посыпать пармезаном. Затем снова слой теста, покрыть его половиной соуса бешамель и посыпать пармезаном. Продолжать, чередуя слои пасты, бешамель и рагу, закончить слоем пасты. Выпекать лазанью в духовке при температуре 200 °С в течение примерно 25-30 минут.

Чили кон карне

Ингредиенты на 8-10 порций:

450-700 гр. фарша из говядины
1 большой лук, нарезать кубиками
1 красный перец, нарезать кубиками
1 зеленый перец, нарезать кубиками
1-2 других овоща на выбор (например, сельдерей, морковь или цукини), нарезать кубиками
2-3 зубчика чеснока, измельчить
Приправы (выбрать 2-3): 1 ст.л. порошка чили, 1 ч.л. кумина, 1 ч.л. орегано, 1 ст.л. молотого перца чипотле, 1/2 ч.л. кайенского перца
2 ч.л. соли, плюс больше по вкусу
340 мл. коричневого эля или красного вина
3 чашки (объемом 240 мл) куриного, овощного или мясного бульона
Одна 800-гр. банка нарезанных кубиками помидоров
3 чашки приготовленной черной фасоли или фасоли пинто
1 чашка (объемом 240 мл) свежих или замороженных кукурузных зерен (опционально)
Для подачи: тертый сыр, сметана, нарезанный кубиками авокадо, нарезанный зеленый лук, острый соус, мелко нарезанная кинза

Приготовление:

Нагреть чайную ложку масла в большой жаровне на среднем огне и обжарить фарш, разбивая его лопаткой на маленькие и большие куски. Переложить фарш на тарелку.

В той же жаровне нагреть столовую ложку масла. Добавить лук и жарить, пока он не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавить другие овощи и продолжать жарить до размягчения, еще 5-8 минут. Освободить пространство в середине жаровни и добавить чеснок. Обжарить до появления аромата, около 30 секунд, а затем размешать с овощами.

Добавить приправы и 2 чайные ложки соли. Перемешать и готовить еще 30 секунд. Налить пиво или вино и деглазировать жаровню. Продолжать готовить, пока жидкость почти полностью не испарится. Добавить в жаровню мясо и налить бульон. Довести до медленного кипения и варить в течение 45-60 минут, периодически помешивая.

Положить помидоры, фасоль и кукурузу (если используется). Варить на медленном огне еще 10 минут. По вкусу отрегулировать приправы. Снять чили с огня.

Можно подавать сразу же, но лучше дать ему настояться и подать на следующий день. Перед подачей посыпать чили сыром и дополнить другими добавками по вкусу.

Источник: steaklovers.menu

Комментарии
Комментарии