Хот-дог с бараниной и черные бургеры: готовим дома

Мастер-класс по приготовлению стрит-фуда в ресторанной интерпретации провел шеф-повар Артем Миненков.
Хот-дог с бараниной и черные бургеры: готовим дома

Не знаю, как вы, а я люблю иногда отведать всякий стрит-фуд. Что-то в этом есть веселое и легкое: простая вкусная студенческая еда без мыслей о стильных гастрономических изысках. Хотя нет: сегодня в столице и других мегаполисах на наших глазах формируется удивительная тенденция.

Стрит-фуд становится настолько популярным гастрономическим направлением, что большинство ресторанов включили гамбургеры, сэндвичи, роллы, брускетту, хот-доги, лапшу и прочую уличную еду в свои меню. Даже рестораны премиум-класса не отказываются готовить модный фаст-фуд, а иначе они потеряют значительную часть своих гостей.

Как же превратить всю эту снедь в роскошное ресторанное блюдо? Шеф-повар ресторана «True Cost» согласился научить читателей «МИР 24» готовить стрит-фуд в ресторанной интерпретации, которая превращает эти блюда в настоящие хиты.

— Бургеры или брускетта могут быть настоящими ресторанными блюдами, если все ингредиенты готовить с любовью и продукты использовать самые лучшие: сочное свежее мясо, самые лучшие овощи, свежеприготовленные соусы. Еще ее должно быть удобно есть на ходу, без всяких тарелок, ножей и вилок. Это законы жанра, даже если никто из-за стола выходить не собирается. И, наконец, из нее ничего не должно вытекать. Все ингредиенты должны быть сочными, мягкими, в меру прожаренным и сдобренными густыми, вкусными соусами, которые не капают.

Брускетта с говядиной и овощами гриль

Брускетта — это, в сущности, просто бутерброд. Но какое аппетитное блюдо по мотивам брускетты на делает Артем!

Нам понадобятся следующие продукты:

Кабачок цукини – 50 р

Сладкий болгарский перец – 50 г

Хлеб белый для тостов – 50 г

Мясо (говяжья вырезка) – 70 г

Соевый соус – 2 ст. л.

Соус тар-тар – 20 г

Для соуса тар-тар:

Майонез – 100 г

Вяленые томаты – 20 г

Огурец маринованный – 40 г

Укроп – 5 г

Для украшения:

Салат корн – несколько листиков

Редиска – 5 г

Готовим так:

Мясо маринуем примерно 2 часа в смеси соевого соуса и воды (из расчета на 7 частей соуса 3 части воды).

Делаем соус тар-тар. Для него нам нужны вяленые томаты. Их можно купить готовыми или приготовить самим. Для этого мелкие сладкие томаты режем пополам, раскладываем на противень поверх слоя крупной соли, посыпаем ароматными травами и цедрой лимона и отправляем в духовку. Вялим 6 часов при низкой температуре (около 60 градусов), или готовим всю ночь в сушилке для приготовления сухофруктов.

Для соуса очень мелко режем ножом (не в блендере!) укроп, огурчики, вяленые томаты. Все добавляем в майонез и перемешиваем.

Отрезаем пластинку болгарского перца и несколько тонких колец цукини. Мясо режем тонкими ломтиками поперек волокон. Говядину и овощи чуть сбрызгиваем растительным маслом и поджариваем на гриле или на сковороде с двух сторон. Затем перчим и солим. Все три ингредиента нарезаем полосками.

Хлеб заворачиваем в лист пищевого пергамента и поджариваем на гриле или на сухой сковороде без масла.

Когда хлеб чуть остынет, намазываем его соусом тар-тар, поверх соуса выкладываем в произвольном порядке завитушками ленточки цукини и сладкого перца, раскладываем кусочки мяса. Поверх в нескольких местах выкладываем еще по чайной ложке соуса тар-тар, украшаем лепестками салата и тончайшими слайсами редиски. Получается невероятная красота!

Кесадилья на углях с овощами, беконом и сыром

Такую кесадилью ничего не стоит приготовить дома. Убедитесь сами!

Нам понадобятся следующие продукты:

Лепешка (тортилья) – 1 шт

Бекон – 20 г

Сыр чеддер – 20 г

Сметана – 30 г

Соус кимчи – 20 г

Овощной гарнир – 50 г

Готовим так:

Для овощного гарнира берем в равных пропорциях лук, морковь, шампиньоны, помидоры в собственном соку, цукини. Режем на полоски и тушим 15 минут, начиная с лука и моркови, и постепенно добавляя остальные ингредиенты. Перчим и подсаливаем.

Для соуса кимчи смешиваем 100 гр майонеза, 20 г соевого соуса, 30 г готового классического восточного соуса кимчи.

Бекон нарезаем ленточками. Берем лепешку тортилью, щедро намазываем половину соусом, оставляя вторую половину свободной. На соус равномерно выкладываем овощной гарнир, а сверху — ленточки бекона.

Маринованные огурцы режем тонкими продолговатыми слайсами и сворачиваем каждый трубочкой, укладывая поверх начинки. Сыр режем соломкой и посыпаем всю начинку сверху.

Складываем лепешку пополам, сбрызгиваем растительным маслом и аккуратно жарим с двух сторон на гриле, следя, чтобы начинка не вываливалась при переворачивании. Сыр должен расплавиться, пропитав все слои начинки. Разрезаем кесадилью на 2 или 4 части и подаем горячей.

Бургер с говядиной и яйцом на черной булочке

Нам потребуется:

Булочка – 1 шт

Листья салата – 1 шт

Майонез – 100 г

Копченая паприка – 10 г

Хрустящий лук-фри молотый – 30 г

Сыр плавленый – 40 г

Овощной гарнир – 40 г

Говяжья котлета – 1 шт

Яйцо – 1

Готовим так:

Для соуса соединяем 100 г майонеза, 10 г копченой паприки, 30 г молотого жареного лука (достаточно взять кольца готового лука фри и измельчить их в блендере). Смешиваем.

Жарим говяжью котлету (она должна соответствовать по диаметру ширине булочки). Чтобы ее сформовать, удобно пользоваться кулинарным кольцом соответствующего размера. Котлета должна быть плоская и невысокая. Для нее соединяем 70 г говяжьего фарша, 30 г лука, соль, перец – по вкусу. Жарим с двух сторон на растительном масле.

Готовим овощной гарнир, как в предыдущем рецепте (лук, морковь, шампиньоны, помидоры в собственном соку, цукини). Жарим яичницу из 1 яйца. Важно, чтобы желток внутри остался жидким!

Собираем бургер: разрезаем булочку вдоль (в True Cost используют булочки с чернилами каракатицы). Кладем листик салата, на него – соус, чтобы он не впитывался в булочку, потом котлету, поверх котлеты — мягкий плавленый сыр. Следующий слой – овощной гарнир, а поверх него — яйцо. Закрываем всю эту аппетитную конструкцию верхней частью булочки и закрепляем шпажкой. Все!

Важно, чтобы котлета и яйцо не успели остыть и весь бургер был теплым.

Хот-дог с бараниной и свежими овощами

Нам потребуются такие продукты:

Пшеничная булочка

Мясо (медальоны из баранины) – 60 г

Салат романно – 1 листик

Перец болгарский – 20 г

Соус тар-тар – 20 г

Соус мясной – 30 г

Для украшения:

Вяленые помидоры,

Зелень кинзы

Огурцы свежие

Баранину солим перчим заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке до готовности. Затем остужаем, режем сперва ломтиками, а потом соломкой.

Готовим мясной соус: обжариваем лук, морковь на растительном масле, добавляем томатную пасту и мясной бульон, продолжаем тушить. Затем солим, перчим, добавляем соус демиглас. Остужаем, пробиваем блендером.Готовим соус тар-тар: мелко режем ножом укроп, маринованные огурчики, вяленые томаты. Все добавляем в майонез и перемешиваем.

Перец режем соломкой и чуть-чуть обжариваем на масле, потом добавляем к нему нарезенное мясо, прогреваем, вводим мясной соус.

Булочку чуть поджариваем на гриле, надрезаем вдоль, намазываем по всей длине соусом тар-тар, кладем лист салата, затем начинку из мяса и болгарского перца. Посыпаем порезанным кубиками свежим огурцом, украшаем вялеными помидорчиками и листиками зелени.

Источник: Мир24

Комментарии
Комментарии