Чего не стоит делать в стейк-хаусе

Стейк — это отдельная культура, начиная от процесса выращивания бычков до «магии», происходящей на кухне. Некоторые действия в стейк-хаусе будут расценены как дурной тон и невежество.
Чего не стоит делать в стейк-хаусе

Шеф-повар и совладелец Bowery Meat Company Джош Каплун рассказал, чего не стоит делать в стейк-хаусе.

— Жаловаться, почему так долго несут стейк —

Всякое, конечно, бывает. Случается и такое, что приходится неприлично долго наслаждаться вином просто потому, что про заказ бессовестно забыли. Но это скорее исключение, чем правило. В приличных стейк-хаусах обычно надо лишь немного подождать.

У повара, знаете ли, не припрятана в закромах скатерть-самобранка (читайте, микроволновка и полуфабрикаты), и чтобы вкусно пожарить стейк с учетом заказанной внутренней температуры, а потом дать мясу отдохнуть, как ни крути, нужно время. Разогреть сковороду, смазать мясо маслом, посолить, поперчить — в общем, все как и положено.

К тому же вы не единственный посетитель стейк-хауса, так что наберитесь терпения и немного подождите, особенно в тех случаях, когда вы заказали отруб весом полкило и больше.

— Заказывать всего понемногу —

В стейк-хаус приходят, чтобы поесть ароматного, жареного мяса. И первое, второе и компот в эту концепцию просто не вписываются. Разделы с супами и первыми блюдами, если таковые имеются, можете сразу пролистывать.

Томительное ожидание, которое, кажется, тянется вечность, можно скрасить, например, карпаччо, тартаром, а к мясу заказать салат из свежих овощей или легкий гарнир.

Реально оценивайте свои силы и не ешьте глазами, чтобы потом не пришлось сожалеть о том, что место стейка уже занял какой-нибудь гуляш или луковый суп.

— Чересчур увлекаться соусами —

Как известно, хорошему мясу нужны только соль и перец. Почувствовать в полной мере его вкус и аромат можно только, если есть стейк без всяких соусов.

Какой бы вкусной не казалась жидкая приправа, она будет только перебивать мясной вкус. Лучшим дополнением к стейку считается бокал красного вина.

Если стейк и соус для вас все же воспринимаются как одно блюдо, попробуйте не окунать в него хотя бы первый отрезанный от стейка кусок — и вы сразу почувствуете разницу.

— Проверять прожарку, разрезая стейк у края —

Когда вам приносят стейк, хорошим тоном считается проверить, что мясо приготовлено правильно и достигло заказанной вами температуры прожарки, а заодно остановить процесс приготовления.

Просто любители, оказавшиеся в стейк-хаусе волею случая, отрезают небольшой кусок стейка с края, а потом гневно заявляют официанту, что, мол, шеф ваш налажал, и просят компенсацию в виде бесплатного десерта. Искушенные же едоки знают, что прожарку нужно проверять разрезав стейк пополам.

— Никогда не смотреть на мясо —

Вы когда-нибудь видели, как выглядят тот же филе миньон, рибай, портерхаус? Нет, серьезно. Но только не на картинке или в тарелке, а в сыром виде, когда видно текстуру, мраморность мяса.

Посмотреть на это стоит, хотя бы один раз, хотя бы в рамках праздного любопытства. По крайней мере будете знать, что за «зверь» такой кот де беф. Попросите в следующий раз показать вам стейк до того, как он окажется на вашей тарелке.

— Позволять навязывать прожарку —

Степень прожарки всегда остается на ваше усмотрение. Ее выбор определяете вы сами, а не настойчивый официант или сила коллективного разума. Нравится мясо с кровью? Так берите и заказывайте, даже если другие сидящие за столом признают только стейк прожарки Very Well done.

— Оставлять мясо на тарелке —

Стейк блюдо недешевое. Скромный по стейковым меркам 300-граммовый отруб обойдется в среднем в 2500 рублей. Потому, если луковый суп и гуляш все-таки взяли верх и часть стейка осталась одиноко лежать на тарелке, нет ничего зазорного и дурного в том, чтобы попросить завернуть ее с собой.

Тем более что, например, с ти-боном и томагавков без посторонней помощи вообще не справиться. На утро вчерашний стейк можно превратить в сэндвич, хэш или просто съесть. В любом случае, не дайте пропасть хорошему мясу впустую.

Источник: Steaklovers

Комментарии
Комментарии