Баранина: лучшие идеи на каждый день

Молодую баранину можно приготовить множеством разных способов, и это необязательно должно быть каре. 6 блюд из баранины, которые наполнят вашу кухню аппетитными ароматами.
Баранина: лучшие идеи на каждый день

В отличие от говядины и свинины баранина не содержит так называемый «гормона страха», выделяемый животным во время убоя. В баранине в 2,5 раза меньше холестерина по сравнению с говядиной и в четыре раза меньше, чем в свинине. Ко всему прочему, мясо обладает хорошими питательными свойствами. Единственное, что отпугивает от него покупателей, так это его своеобразный запах. У старой баранины этот специфический аромат перебить будет сложно, его лишь можно заглушить, щедро приправив мясо различными специями. В противовес ему мясо молодого барашка имеет нежный вкус без какого-либо выраженного бараньего запаха.

— Бараньи отбивные по рецепту Роберта Видмайера —

Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки оливкового масла

4 веточки тимьяна

1 зубчик чеснока, измельчить, плюс 2 головки чеснока, разрезать пополам поперек

2 ч.л. измельченных листьев розмарина

1/4 ч.л. молотого кумина

8 бараньих отбивных

Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

В большом глубоком блюде смешать 1/4 чашки оливкового масла с тимьяном, измельченным чесноком, розмарином и кумином. Добавить отбивные и обвалять в маринаде. Убрать в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 175 °C. Выложить разрезанный пополам чеснок на противень, сбрызнуть оливковым маслом. Завернуть чеснок в фольгу и жарить примерно 1 час, до готовности.

Разжечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Достать отбивные из маринада, соскрести чеснок. Приправить отбивные солью и перцем и обжарить на среднем огне до четких подпалин, 6-8 минут с каждой стороны. Подавать отбивные с запеченным чесноком и картофельным пюре.

— Баранья нога по рецепту Стивена Райклэна —

Ингредиенты на 6-8 порций:

1/2 чашки + 2 ст.л. свежего лимонного сока

Баранья нога весом около 3 кг.

2 чашки йогурта из цельного молока

1/2 стакана растительного масла

2 зубчика чеснока, измельчить

2 ст.л. рубленого очищенного свежего имбиря

2 ст.л. сухой горчицы

2 ч.л. молотого кумина

1 ч.л. молотого мускатного ореха

1 ч.л. молотого кардамона

1 ч.л. свежемолотого черного перца

1 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. куркумы

1 ч.л. кайенского перца

2 средних сладких лука, тонко нарезать

1/2 чашки нарезанной кинзы

4 ст.л. подтаявшего несоленого сливочного масла

Лимона для подачи

Кошерная соль

Приготовление:

В большой жаровне смешать 1/2 чашки лимонного сока с 2 чайными ложками соли. Выложить баранину в жаровню, хорошо натереть ее лимонным соком. Дать ей постоять в течение 30 минут, затем слить жидкость.

В большой миске смешать йогурт с маслом, чесноком, имбирем, сухой горчицей, кумином, мускатным орехом, кардамоном, черным перцем, корицей, куркумой и кайенским перцем. Добавить 2 чайные ложки соли и 2 столовые ложки лимонного сока. Ножом сделать на баранине глубокие разрезы по всей поверхности. Натереть мясо маринадом, уделяя особое внимание разрезам. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

Разжечь гриль. Достать ногу из маринада. Сгрести угли в одну сторону гриля, поддон разместить напротив углей. Положить мясо на поддон, накрыть крышкой гриль и готовить около 2 часов, пока термометр не зафиксирует 60 °C. Если нет возможности готовить на гриле, ногу можно запечь в духовку. Запекают ее до той же внутренней температуры что и на гриле — 60 °C.

На тарелку положить сладкий лук, кинзу, сверху выложить баранью ногу. Смазать ее растопленным сливочным маслом и оставить на 15 минут. Подавать мясо с дольками лимона.

— Бараньи ребрышки по рецепту Сантьяго Гарата —

Ингредиенты на 8 порций:

2 чашки хересного уксуса

1/2 чашки свежего лимонного сока

1/2 чашки нарезанных веточек розмарина

6 зубчиков чеснока, тонко нарезать

4 пластины бараньих ребрышек (около 2,5 кг.), разрезать пополам

Оливковое масло для жарки

Кошерная соль

Свежемолотый перец

Для чимичурри:

1,5 чашки листьев петрушки

4 зубчика чеснока, крупно нарезать

2 ст.л. листьев орегано

1,5 ст.л. листьев розмарина

1 ст.л. листьев тимьяна

1 свежий лавровый лист

1 ч.л. измельченного красного перца

3/4 чашки оливкового масла

1/3 стакана хересного уксуса

Кошерная соль

Свежемолотый перец

Приготовление:

Для маринада. В миске смешать уксус с лимонным соком, розмарином и чесноком. Перелить маринад в два больших закрывающихся пакета. Выложить ребра, запечатать мешки. Мариновать ребрышки при комнатной температуре в течение 1 часа, спустя 30 минут перевернуть пакет.

Для чимичурри. В кухонном комбайне смешать все ингредиенты, кроме оливкового масла, уксуса, соли и перца, до консистенции мелкой крошки. Добавить оливковое масло и уксус и еще раз смешать. По вкусу приправить соус солью и перцем.

Достать ребра из маринада. Соскоблить чеснок и розмарин и промокнуть ребра бумажными полотенцами. Смазать ребра маслом, приправить солью и перцем. Жарить ребра на умеренно сильном огне, поворачивая, до легких подпалин от 10 до 12 минут. Подавать с чимичурри.

— Кебабы из баранины —

Ингредиенты на 4-6 порций:

2 чашки йогурта из цельного молока

1,5 чашки воды

1 кг. мяса бараньей ноги без костей, нарезать небольшими кубиками

1,5 ч.л. порошка чили

1 ч.л. куркумы

1 большой зубчик чеснока, измельчить

1/2 ч.л. кайенского перца

Кошерная соль

Шесть полосок лимонной цедры

2 ст.л. свежего лимонного сока

3 ч.л. несоленого сливочного масла, растопить

Приготовление:

В большой миске смешать 1 чашку йогурта с водой. Добавить баранину, обвалять в маринаде и поставить в холодильник на ночь.

Разжечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Обсушить мясо бумажными полотенцами. В большой миске смешать оставшуюся чашку йогурта с чили, куркумой, чесноком, кайенским перцем и 1 чайной ложкой соли. Добавить баранину, перемешать, дать постоять 10-20 минут.

На каждый шампур надеть лимонную цедру, нанизать мясо и посолить. В маленькой миске смешать масло с лимонным соком. Жарить мясо на умеренно сильном огне, поливая лимонным соком, до готовности.

— Фрикадельки из баранины по рецепту Симуса Маллена —

Ингредиенты на 6-8 порций:

Для соуса:

1/4 чашки оливкового масла

4 больших зубчика чеснока, измельчить

1 чашка листьев базилика, порвать

2 ст.л. листьев орегано

2 лавровых листа

1/2 ч.л. измельченного красного перца

Две 800 гр. банки целых помидоров в собственном соку, нарезать

6 больших филе анчоусов, нарезать

Кошерная соль

Свежемолотый перец

Для фрикаделек:

1/2 чашки сырого миндаля, мелко нарезать

1/2 чашка молока

1,3 кг. фарша из баранины

2 больших яиц, слегка смешать

1/4 чашки мелко нарезанного базилика

1/4 чашки мелко нарезанной петрушки

2 ст.л. мелко нарезанной мяты

1 ст.л. мелко нарезанного орегано

1,5 ч.л. мелко нарезанного тимьяна

2 больших зубчика чеснока, измельчить

1 ст.л. сухого красного вина

1,5 ч.л. молотого кумина

1,5 ч.л. молотого кориандра

1/2 ч.л. молотого фенхеля

1,5 ст.л. кошерной соли

1/2 ч.л. молотого черного перца

1/4 чашки оливкового масла

Приготовление:

Для соуса. В большой кастрюле нагреть масло. Добавить чеснок, базилик, орегано, лавровый лист, красный перец и варить на умеренно сильном огне в течение 30 секунд. Добавить помидоры и тушить на умеренно слабом огне, помешивая, около 1 часа. Добавить анчоусы, приправить солью и черным перцем.

В миску выложить миндаль, залить молоком и дать постоять, пока большая часть молока не впитается, около 30 минут. Добавить все остальные ингредиенты, кроме всего листьев базилика и оливкового масла, хорошо перемешать. Сформировать фрикадельки, выложить их на противень. В сковороде нагреть масло. Работая в партиях, обжарить фрикадельки на умеренно сильном огне, переворачивая, примерно 7 минут на партию. Выложить фрикадельки в соус и тушить до готовности, еще около 10 минут. Перед подачей посыпать базиликом.

— Рагу с бараниной по рецепту Мелиссы Кларк —

Ингредиенты на 4 порции:

700 гр. баранины (плечо без костей), нарезать небольшими кусочками

5 ст.л. оливкового масла

2 больших лука-шалот, мелко нарезать

3 филе анчоусов, нарезать

1 ст.л. рубленого розмарина

1 большая морковь, нарезать

5 зубчиков чеснока, измельчить

450 гр. красного беби-картофеля, разрезать пополам

1 чашка сухого розового вина

1/2 чашки зеленых оливок без косточек

3 ст.л. нарезанного базилика

Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Мясо посолить и поперчить. В большой жаровне, нагреть 3 столовые ложки масла. Добавить баранину и жарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета, 12 минут; с помощью шумовки переложить на тарелку.

Добавить лук-шалот, анчоусы, морковь, розмарин и большую часть чеснока. Готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук-шалот не размягчится, 5 минут. Выложить картофель и готовить еще пару минут. Добавить вино, выпарить его, деглазирую жаровню, 5 минут. Выложить баранину и выделившийся сок, оливки и 2 чашки воды, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на умеренно слабом огне, пока баранина не станет мягкой и картофель не будет готов, примерно 50 минут.

В миске размять оставшийся рубленый чеснок в пасту. Добавить нарезанный базилик и 2 столовые ложки оливкового масла. Перед подачей смешать соус с рагу.

Источник: steaklovers.menu

Комментарии
Комментарии