Пунш, саке

Готовить горячие напитки на основе алкоголя в холодное время года стало доброй традицией. Мы расскажем о зимних напитках, которыми в разных странах согреваются во время долгих прогулок.
Пунш, саке

— Пунш вассейл, Англия —

Горячий алкоголь со специями был популярным напитком еще в викторианской Англии. Упоминая о нем можно встретить в повести Чарльза Диккенса «Рождественская песнь в прозе». Слово вассейл происходит от саксонского «wes hoel», что означает «будь здоров». На юго-западе Англии, в местах вроде графства Сомерсетшир, когда-то было множество яблоневых садов. В сочельник местные жители готовили большой чан с горячим сидром, шли к самой старой яблони, лили сидр к ее корням и пили за здоровье дерева. Традиция эта канула в Лету, а горячий сидр так и остался традиционным рождественским напитком.

Для его приготовления нужно взять сидр (или свежий яблочный сок для безалкогольной версии), налить его в кастрюлю, добавить гвоздику, палочки корицы и медленно довести до кипения. Варить 5-7 минут, а затем разлить по кружкам и добавить в каждую по свежей дольке апельсина.

— Глювайн, Германия —

В переводе с немецкого глювайн означает «пылающее вино». Говорят, что название пошло от способа приготовления: якобы первоначально напиток разогревали в раскаленном пушечном ядре, приваренном к специальной длинной ручке. Сейчас глюнвайн готовят на обычной плите. Единого рецепта напитка нет, зато есть главное условие приготовления — вино не должно кипеть. Его выливают в кастрюлю, добавляют различные специи и фрукты, корицу, кардамон, имбирь, апельсин, подогревают и, не доводя до кипения, снимают с огня.

Есть еще один вариант глювайна с непроизносимым названием feuerzangenbowle. По сути, этот тот же глюнвайн, но позабористей. Помимо стандартных добавок в нем есть ром: сверху на кастрюлю ставят специальную решетку, а нее — пропитанный темным ромом сахар, который поджигают и поливают ромом, пока он не прогорит. Сахар плавится и капает в глюнвайн, тем самым повышая крепость напитка.

— Глёг, Скандинавия —

В период позднего Средневековья чтобы замаскировать вкус дешевого винного пойла, в него придумали класть специи, а для придания согревающих свойств напиток потом разогревали. Так появился первый глёг. Название напитка, которое со шведского переводится как «накаливать», отражает его технологию приготовления: к красному вину добавляют специи, сахар, рюмку чего-нибудь крепкого, например, коньяка или водки, все эту смесь нагревают до полного растворения сахара, а потом выключают огонь и оставляют настояться 30 минут под крышкой.

Также в напиток иногда добавляют стручки ванили, очищенный миндаль и изюм. В Швеции глёг подают с имбирными пряниками, в то время как в Норвегии классическим дополнением к нему считается рисовый пудинг.

— Саке toso, Япония —

Традиция пить на Новый год особый саке появилась в период эпохи Хэйан. Считается, что такой напиток защищает от болезней и злых духов. Для его приготовления используется смесь трав и специй tososan, которая включает японский перец, корицу, сушеный имбирь, ревень и прочие добавки. Ее замачивают в саке и подогревают его до температуры не более 55 °C. Пьют праздничное саке за новогодним столом из специальной посуды sakazuki. Она состоит из трех чашек разных размеров, которые передаются по кругу, начиная с самой маленькой.

— Кентао, Бразилия —

На португальском кентау означает «согревающий», и, надо сказать, напиток полностью оправдывает свое название. Эту разновидность глинтвейна делают на основе национального напитка кашаса крепостью 38-54% и пьют для веселья и поднятия настроения. Коричневый сахар смешивают с водой, палочками корицы, свежим имбирем и ломтики лайма, а когда сахар растворяется, добавляют крепкий алкоголь и держат на огне, пока напиток не прогреется. Подают кентао в горячем виде в разгар бразильской зимы .

— Пунш Ponche Navideño, Мексика —

Рождество в Мексике встречают бокалом фруктового пунша. В период праздников его варят в больших котлах и продают прямо на улицах. Вариантов приготовления напитка множество, но в нем непременно должны присутствовать сахар, фрукты, чернослив и плоды теджокота. Для повышения градуса в напиток добавляют ром, виски, красное вино, шампанское и даже виноградную водку агуардьенте.

Комментарии
Комментарии