Бельгийская кухня: 8 блюд

В основу современной бельгийской кухни легли адаптированные средневековые рецепты, которые примерно в равных пропорциях смешались с лучшими традициями ближайших соседей.
Бельгийская кухня: 8 блюд

Типичный для французов творческий подход к подаче и сложносочиненность здесь тесно переплетены с минимализмом и простотой, свойственной для немецкой или нидерландской кухонь. Главный акцент в блюдах делается на использование региональных продуктов. В прибрежных регионах основу блюд составляет рыба и морепродукты, в то время как ближе к лесным массивам в меню преобладают блюда из дичи. В Бельгии любят вафли, картофель фри и пиво, но кроме этих классических вариантов в национальной кухне есть множество других интересных блюд, которые непременно стоит попробовать.

— Кролик в пиве —

Ингредиенты:

2 кролика, разрезать каждого на шесть частей

Две бутылки по 250-мл вишневого пива Крик

Мука

2 ст.л. сливочного масла

2-4 лука-шалот, в зависимости от размера

Несколько молодых морковей, разрезать пополам вдоль

2 веточки тимьяна

1 бутылка сухого белого вина

1/2 чашки вишни

1 ст.л. желе из красной смородины

Крупнозернистая соль без добавок, черный перец

Приготовление:

Мясо кролика погрузить в пиво и мариновать в течение как минимум 4-х часов.

Достать кролика из пива и обсушить; пиво не выливать. Слегка обвалять мясо в муке. Растопить масло и обжарить куски кролика. Отложить в сторону.

В той же сковороде обжарить лук-шалот до мягкости. Выложить морковь и обжаривать в течение 5 минут. Добавить веточки тимьяна, пиво, куски кролика и белое вино. Тушить на медленном огне под крышкой, примерно 30-45 минут. Проверить готовность кролика, если он готов, выложить мясо на тарелку, в противном случае продолжать тушить до готовности.

В кастрюлю с соусом, но уже без мяса добавить вишни и желе из красной смородины. Варить на медленном огне в течение еще 5 минут. Кролика разложить по тарелкам и щедро полить соусом.

— Моамбе из курицы —

Ингредиенты:

1,4 кг различных частей курицы

6 ст.л. арахисового масла

2 луковицы, нарезать

1 банка томатного пюре

Одна 170-гр банка томатной пасты

3 зубчика чеснока, нарезать

3 зеленый лук, нарезать

1 ст.л. тертого корня имбиря

1 ч.л. красного перца

240 мл воды

Полчашки арахисовой пасты

Приготовление:

Курицу вымыть и высушить. Нагреть 4 столовые ложки масла в большой кастрюле на сильном огне. Партиями обжарить части курицы с обеих сторон. Отложить в сторону.

Добавить оставшееся масло и убавить огонь до умеренно низкого. Выложить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить томатное пюре, томатную пасту, чеснок, зеленый лук, имбирь, красный перец, соль, влить воду и хорошо перемешать. Вернуть курицу в кастрюлю и снова перемешать. Включить высокий огонь, довести до кипения, а затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить рагу тушиться в течение 20 минут.

Слить примерно 240 мл соуса из кастрюли и смешать с арахисовой пастой. Вернуть смесь в кастрюлю и хорошо перемешать. Готовить без крышки в течение еще 10 минут или до полной готовности курицы.

— Сырные крокеты —

Ингредиенты:

4 ст.л. сливочного масла

1/3 чашки муки

360 мл молока

1/4 ч.л. перца

1/4 ч.л. мускатного ореха

3 яичных желтка

4 чашки швейцарского сыра, натереть на крупной терке

2 яйца

120 мл молока

1/2 чашки муки

1 чашка тертого хлеба

Масло для жарки

Приготовление:

В средней кастрюле растопить сливочное масло, вмешать 1/3 чашки муки. Добавить молоко, постоянно помешивая, и варить, пока не загустеет. Добавить перец и мускатный орех. Перемешать около 1/2 чашки горячяго соуса с желтками; вернуть к основной массе. Готовить 10 минут.

Добавить сыр и перемешать до получения однородной массы. Выложить смесь на слегка смазанную жиром форму для выпеки. Остудить до затвердения. Охлажденную смесь разделить на 8-10 порций.

В небольшой миске взбить вместе 2 яйца и 120 мл молока. Скатать сырные крокеты, обвалять их в муке, окунуть в яичную смесь, затем обвалять в сухарях.

Жарить в разогретом до 190 °C масле до золотистого цвета, от 2 до 3 минут. Крокеты обсушить бумажными полотенцами и сразу же подавать.

— Карбонад по-фламандски —

Ингредиенты на 8 порций:

4 ст.л. сливочного масла

1,4 кг говядины (мясо лопаточной части), нарезать небольшими ломтиками

3 чашки толсто нарезанного лука

1/2 чашки муки

Три 350-мл бутылки пива

1/2 ч.л. сушеного тимьяна

2 лавровых листа

Отварной картофель для подачи

Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В эмалированной чугунной кастрюле растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Приправить говядину солью и перцем и добавить одну треть в кастрюлю. Жарить на умеренном огне, пока мясо не подрумянится, 3 минуты с каждой стороны. Переложить в миску. Повторить с оставшимися 2 столовыми ложками сливочного масла и мясом, обжарив его в два захода. Переложить мясо на тарелку.

Добавить в кастрюлю лук, накрыть крышкой. Жарить на медленном огне, помешивая, пока не подрумянится, примерно 8 минут. Вмешать муку, она должна равномерно покрывать лук, а затем медленно влить пиво. Вернуть мясо в кастрюлю вместе со всеми накопленными соками. Добавить тимьян и лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, помешивая, пока говядина не станет нежной, 1.5-2 часа.

Снять крышку и переложить мясо на тарелку. Варить подливу на умеренном огне, пока она слегка не загустеет. Выбросить лавровый лист. Вернуть мясо в кастрюлю и приправить солью и перцем. Подавать с отварным картофелем.

— Гратен из цикория с ветчиной —

Ингредиенты:

Для соуса:

2 ст.л. сливочного масла

3 ст.л. муки

500 мл цельного молока, подогреть

Щепотка соли

Щепотка кайенского перца

Для гратена:

2 ст.л. сливочного масла

450 г эндивия

3 ст.л. воды

Сок половинки лимона

8 тонких ломтиков ветчины

65 г тертого сыра (вроде Грюйер, Эмменталь или Гауда)

Приготовление:

Для соуса. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле. Добавить муку и, когда смесь начнет пузыриться, постоянно помешивать, готовить 2 минуты. Постепенно добавить теплое молоко, помешивая. Продолжать варить соус при слабом кипении в течение 4-5 минут, пока он немного не загустеет. Снять с огня и перемешать с солью и кайенским перцем. Отложить.

Разогреть духовку до 160 ºC. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в жаропрочной форме на плите. Выложить эндивий и жарить, переворачивая время от времени, пока кочанчики не подрумянятся со всех сторон, около 10 минут. Добавить воду и лимонный сок, накрыть эндивий куском пергаментной бумагой и выпекать в духовке до полной готовности, примерно около 1 часа.

Достать эндивий из духовки и увеличить температуру до 180 ºC. Когда эндивий немного остынет, обернуть каждый кочан куском ветчины, выложить одним слоем обратно в форму для выпечки. Полить соусом, сверху посыпать сыром и запекать, пока сыр не расплавится и не подрумянится, около 20-30 минут.

— Тефтели по-льежски —

Ингредиенты на 6 порций:

Для тефтелей:

450 г говяжьего фарша

450 г свиного фарша

4 ломтика белого хлеба, корочки удалить, хлеб натереть

1 лук, нарезать кубиками

1 пучок петрушки, мелко нарезать

2 больших яйца

Мука

2 ст.л. сливочного масла

Соль и перец по вкусу

Для соуса:

2 ст.л. сливочного масла

3 луковицы, нарезать

2 ст.л. коричневого сахара

1 ч.л. сушеного тимьяна

2 ст.л. муки

1 ст.л. красного винного уксуса

2/3 чашки яблочной пасты

720 мл мясного бульона

2 лавровых листа

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Смешать в большой миске оба вида фарша. Добавить тертый хлеб, яйца, петрушку и лук. Тщательно перемешать. Скатать тефтели и обвалять их в муке.

Растопить масло в большой сковороде на среднем огне. Выложить тефтели и обжарить со всех сторон, около 8-10 минут на каждую сторону. Переложить на тарелку.

Растопить 2 столовые ложки сливочного масла на сковороде. Добавить мелко нарезанный лук и уменьшить огонь до средне-низкого. Готовить, пока лук не станет «карамельным», примерно 20 минут. Добавить коричневый сахар и тимьян, перемешать и готовить в течение 1 минуты. Выложить муку и перемешать. Положить яблочную пасту и влить уксус, перемешать. Добавить бульон, лавровый лист. Довести соус до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 25 минут. Положить тефтели обратно в соус и тушить в течение 15 минут, чтобы они подогрелись. Подавать сразу же с картофелем фри и бельгийским пивом.

— Волован —

Ингредиенты на 6 порций:

240 мл куриного бульона

1 лавровый лист

3 ст.л. сливочного масла

1 лук-шалот, нарезать

110 г грибов, нарезать

1 зубчик чеснока, измельчить

1 ст.л. муки

2 ст.л. белого вина

2 вареные куриные грудки, нарезать

1/4 чашки крем-фреш

1-2 ч.л. горчицы

Соль, перец по вкус

Несколько горстей нарезанной петрушки

6 круглых корзиночек из слоеного теста

Приготовление:

Добавить бульон и лавровый лист в кастрюлю. Довести до кипения и выключить огонь.

Растопить сливочное масло в сковороде, обжарить лук, 2 минуты. Добавить грибы и слегка обжарить, пока не потемнеют. Добавить чеснок, готовить еще минуту. Посыпать мукой и готовить, помешивая, 1-2 минуты. Влить вино и выпарить. Влить бульон, добавить курицу и готовить, помешивая, пока соус не загустеет, около 3 минут. Положить крем-фреш и горчицу. Приправить солью и перцем. Разложить смесь по корзинкам и украсить петрушкой.

— Гентский ватерзой —

Ингредиенты:

Одна целая курица, разрезать на 4 части

3 стебля сельдерея

1 лук-порей

3 моркови

6 небольших картофелин, очистить

1 пучок петрушки

2-3 веточки тимьяна, только листья

2 яйца

1 чашка густых сливок

6-8 чашек куриного бульона

2 ст.л. сливочного масла

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Разогреть куриный бульон, положить курицу. Оставить на медленном огне в течение 20-30 минут до готовности птицы. Отложить в сторону.

Нарезать сельдерей, морковь и лук-порей. Положить овощи в большую кастрюлю, добавить 1-2 столовые ложки сливочного масла и обжарить на среднем огне.

Снять с курицы кожу. Положить куски птицы и картофель к овощам. Процедить бульон и перелить в кастрюлю. Добавить 2/3 часть сливок и тушить 10-15 минут. Приправить солью и перцем по своему вкусу.

В отдельной миске смешать оставшиеся сливки и 2 желтка. Взбить и осторожно добавить немного горячего бульона, по одной ложке за раз, пока смесь не станет теплой. Влить теплую смесь из яиц и сливок в кастрюлю и перемешать.

Разлить ватерзой по тарелкам, посыпать мелко нарезанной петрушкой и листьями тимьяна.

Источник: steaklovers.menu

Комментарии
Комментарии