Гастрономическая Испания

Испания — средиземноморская страна с развитой гастрономической культурой. Тапас, хамон, тортилья, сангрия, паэлья — вот ключевые местные кулинарные шедевры.
Гастрономическая Испания

Большинство ресторанов с европейской кухней акцентируют свое внимание на итальянских и французских рецептах. Испанская кухня, к сожалению, представлена в меню единичными блюдами или не представлена вовсе.

Это большое упущение, ведь Испания — это средиземноморская страна с развитой гастрономической культурой. Тапас, хамон, тортилья, сангрия, паэлья — вот ключевые местные кулинарные шедевры.

KItchenMag изучил гастрономические пристрастия испанцев из разных регионов и составил своеобразную карту рецептов, которые обязательно нужно приготовить самостоятельно, чтобы лучше понять культуру и менталитет этой жаркой страны.

1. Андалусия

Андалусия — это одно из самых популярных туристических направлений в Испании. По данным местного Департамента туризма, мотивы путешественников именно гастрономические. Чем же Андалусия так привлекает туристов?

Автономное общество, состоящее из восьми провинций, расположена на юго-западе страны. Средиземное море, Гибралтарский пролив, Атлантический океан делают регион живописным, а местную кухню — аутентичной и изысканной. Вовсе не удивительно, что в меню местных жителей преобладают морепродукты и рыбные блюда.

Хамон, вино, тунец — вот местные гастрономические любимчики. В андалусской кухне преобладают рыбные блюда, которые обжаривают на полезнейшем оливковом масле. Жаркий климат делает популярными холодные супы.

Гаспачо

Популярный холодный суп по достоинству оценили гурманы по всему миру. Это хит летнего меню в популярных ресторанах. Все дело в том, что гаспачо подают к столу холодным. Прекрасно бодрит и освежает!

Мы решили немного отойти от традиционного рецепта и добавить в гаспачо не только томаты, но и авокадо. Делимся рецептом. Не забудьте перед подачей полить суп оливковым маслом.

Запеченная паста с тунцом

В Андалусии на правительственном уровне большое внимание уделяют развитию туризма. Специальный Департамент по туризму даже разработал гастрономический маршрут по местным деревенькам, в которых ловят рыбу и тунца. Последнего в Испании очень любят, ведь он не только вкусный, но и полезный. Делимся рецептом запеченной пасты с тунцом.

Сальморехо

В Андалусии действительно очень любят холодные супы. Климат к этому весьма и весьма располагает. Как вы уже поняли, на гаспачо холодные супы в меню местных жителей не заканчиваются. Еще один популярный и более сытный и питательный вариант — это суп Сальморехо. Для его приготовления вам также потребуются ветчина и яйца, сваренные вкрутую.

2. Валенсия

В Валенсии обожают рис. Его добавляют практически во все популярные блюда. Конечно, самое популярное блюдо с рисом — это фирменная испанская паэлья. На первый взгляд может показаться, что продолжать нет смысла, ведь ничто не превзойдет паэлью, но это не так.

Кухня Валенсии славится целым рядом крутых блюд из средиземноморской рыбы и мяса. Рыбу, кстати, здесь любят и умеют готовить: гриль, фритюр, сковорода. А еще Валенсия популярна тем, что там самые свежие и крутые овощи. Лук, мангольд, картофель, артишоки — вот бессменные ингредиенты многих местных блюд.

Паэлья

Самое популярное блюдо Валенсии — это паэлья. Традиционно ее готовят из риса и морепродуктов. Поговаривают, что рецептов этого блюда существует столько, сколько и хозяек в Валенсии. Мы решили поделиться своим рецептом паэльи. Приготовить ее совсем не сложно, просто делайте это с любовью.

Тортилья

Тортилья популярна на территории всей Испании. Это такая местная версия фриттаты, которую традиционно готовят из картофеля и других овощей. В Валенсии это блюдо зачастую подают на ужин и добавляют в него оливковое масло.

Тортилья действительно очень популярна среди местных жителей. В средиземноморском регионе на закуску к такой запеканке подают морепродукты.

3. Страна Басков

Страна Басков — это еще один популярный гастрономический регион Испании. Шеф-повара и ресторанные обозреватели считают, что это лучшая кухня страны. С этим трудно не согласиться, ведь местные блюда впитали в себя лучшие гастрономические традиции Франции и Испании.

Баскская кухня отличается необычайной изысканностью. Это во многом связано с тем, что в регионе производят чоризо, сыр из овечьего молока, сухое белое вино чаколи, травяной ликер и вино риоха.

Несмотря на то что Испания является средиземноморской страной, здесь любят не только рыбу и морепродукты, но и хорошо приготовленное мясо. Как правило, в Стране Басков из него делают рагу или другие наваристые блюда.

Рагу из ягненка

В баскской кухне особое внимание уделяют говядине и баранине. Рагу из молодого ягненка станет прекрасным ужином и дополнением к ликерам и вину. Овощи для рагу обжаривайте строго в оливковом масле. Это добавит блюду полезные свойства и неповторимые нотки.

Мармитако

Это популярное баскское блюдо готовят из тунца, картофеля, сладкого перца, репчатого лука и помидоров. Как часто бывает с современными кулинарными шедеврами, ранее это блюдо было едой не особо обеспеченных слоев населения. Мармитако впервые приготовили прямо на лодке испанские рыбаки. Сегодня же (как и французский рататуй) это блюдо подают в лучших ресторанах.

4. Кастилия-ла-Манча

Кастилия-ла-Манча располагается в центральной части Испании. Центром этого региона является популярный среди туристов город Толедо. Кастилия-ла-Манча не имеет выхода к морю, поэтому кухня здесь немного, но все же отличается от кухни прибрежных районов.

Здесь сочетаются исторические и современные, религиозные и национальные кулинарные традиции. В Кастилии-ла-Манча ценят изысканный вкус при простоте приготовления и минимуме ингредиентов. Одним из самых популярных блюд в Толедо считается кролик в миндальном соусе. А еще здесь производят сыр, который обожают гурманы со всего мира, — манчего.

Кролик в миндальном соусе

Сразу и не скажешь, что это блюдо принадлежит испанской кухне. Хотя стоит лишь попробовать кусочек нежнейшего кролика в незабываемом миндальном соусе, как все сомнения улетучиваются. Есть в этом блюде что-то испанское, что невозможно передать словами. Попробуйте и сами все поймете!

Писто манчего

Если и есть испанский аналог французского рататуя, то это, вне всяких сомнений, писто манчего. Обычно испанское овощное рагу подают к столу с теплым хлебом, но мы советуем также использовать его в качестве начинки для пирогов или тостов.

5. Эстремадура

Эстремадура не так популярна среди туристов, но и здесь есть на что посмотреть: бесконечные достопримечательности и Испания в том виде, какая она есть на самом деле. В этом регионе вы увидите аутентичную страну во всем многообразии местных традиций и менталитета.

Кулинарные привычки жителей региона также пронизаны традициями и историей. Здесь любят и ценят изысканную кухню, которая в то же время остается максимально простой. Оливковое масло остается неизменным ингредиентом многих блюд, ведь именно здесь его и производят.

Кстати, Эстремадура представляет собой главного поставщика ряда испанских товаров на мировой рынок. Среди продуктов, пользующихся особой популярностью, можно выделить оливки, вино, косточковые фрукты, кондитерские изделия и мясные продукты.

Миндальный суп с крутонами

Миндальный суп (его также называют ахобланко) готовят в двух вариантах: в холодном и в теплом. В наших широтах мы советуем всеми силами согреваться и оставить холодные варианты для жаркого лета.

Горячий миндальный суп готовится немного по-другому, но сохраняет в себе неповторимые испанские нотки. Крутоны для супа лучше запекать, предварительно сбрызнув оливковым маслом.

Источник: kitchenmag.ru

Комментарии
Комментарии