Кулинария: незнакомые блюда

Незнакомые названия блюд в меню настораживают, поэтому чаще всего люди заказывают что-то знакомое. Шефы ресторанов рассказывают, что представляют собой блюда с непривычными названиями.
Кулинария: незнакомые блюда

«Такояки»

Джун Кондо, шеф-повар ресторана Fumisawa Sushi:

— Это очень популярное в Японии блюдо готовят из теста и кусочков осьминога, которые обжаривают в специальной сковороде с емкостями в виде полусфер. Само слово «такояки» состоит из двух частей и переводится как «тако» — «осьминог» и «яки» — «жареный». Но в нашем случае это не жареный осьминог, а, скорее, японская булочка или шарик из рисового теста с кусочками кальмаров внутри.

«Три китайца»

Джонатан Кёртис, шеф-повар ресторанов Mr. Lee, «Чердак»:

— Однажды в ресторан пришли три гостя из Китая. Изучив меню, они позвали официанта и попросили приготовить им булочки с мясом, овощами (редисом, зеленым луком, огурцами, листьями салата) и соусом хойсин. То есть фактически сами дали рецепт. Нам самим так понравилось это блюдо, что мы ввели его в меню и назвали «Три китайца».

«Татаки»

Артем Сергеев, шеф-повар Mercedes bar:

— Татаки — одно из самых популярных японских блюд в нашем меню. Летом гости выбирают татаки из арбуза с острой карамелью, в холодное время года — из говядины. Особенность приготовления татаки из говядины в том, что мясо сначала нарезают на тонкие-тонкие ломтики, а затем быстро опаляют специальной горелкой так, чтобы приготовить мясо снаружи.

Внутри оно должно быть medium rare. С татаки из арбуза работает тот же принцип: ломтики арбуза опаляют горелкой, предварительно посыпав острой карамелью. В итоге карамель плавится и образует сладко-острую корочку на ломтиках арбуза. Очень необычно и вкусно!

«Казаречче»

Михаил Кукленко, шеф-повар Ribambelle:

— Казаречче — редкий вид итальянской пасты из региона Сицилия. Паста похожа на латинские буквы S. Чтобы ее приготовить, кусочки теста скручивают вручную. Трубочки варят в течение 9 минут до состояния аль денте. Обычно эту пасту готовят с морепродуктами или томатами, а в Ribambelle — с мраморной говядиной. Получается замечательное сытное блюдо — как раз то, что нужно

«Кальцоне»

Кристиан Лоренцини, шеф-повар BUONO:

— Итальянское блюдо кальцоне — это закрытая пицца, которая выглядит как полумесяц. Начинок великое множество, а мы готовим кальцоне с ветчиной, моцареллой, томатным соусом, яйцом и шампиньонами. По сути, это итальянский пирог — очень вкусный и сытный, порция — полкилограмма!

Источник: WMJ.RU

Комментарии
Комментарии