Рецепт соленой свиной грудинки

Простой рецепт приготовления грудинки в домашних условиях не самым обычным методом сухой засолки.
Рецепт соленой свиной грудинки

Грудинка – это горячо любимая многими холодная закуска. Некоторые даже не представляют себе застолья без грудинки с соответствующими напитками.

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт приготовления грудинки в домашних условиях не самым обычным методом – методом сухой засолки.

Этот рецепт подразумевает минимальное вмешательство в процессе засолки свиной грудки. Количество специй тоже минимально. Именно такой способ позволяет максимально сохранить вкус самого мяса. Конечно, вы можете добавить любые специи на ваш вкус. При засолке грудинки часто используют сухой имбирь, сухую аджику, паприку, красный, черный или белый молотые перцы, мускатный орех, гвоздику, кориандр, орегано, розмарин, лавровый лист и другие сушеные травы, а также смесь хмели-сунели.

Те, кто имеет опыт в засолке сала, знают, что пересолить его невозможно – оно возьмет ровно столько соли, сколько нужно. Однако помните, что при засолке грудинки вы имеете дело не только с салом, но и с мясом, поэтому опасность переусердствовать с солью все же есть.

Данный рецепт рассчитан на небольшое количество грудинки, и потому гнет в нем не используется, но если вы решите засолить с размахом, то положить под пресс будет рациональнее, чем плотно утрамбовывать большое количество грудинки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

грудинка, 1 кг

чеснок, 2 головки

красный острый перец молотый

черный перец свежемолотый

соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРУДИНКУ СВИНУЮ СОЛЕНУЮ:

Грудинку очистить от пленок, промыть и просушить, лучше всего использовать для этого бумажные полотенца.

Разрезать на такие куски, которые впоследствии будет удобно нарезать перед употрблением. Ориентируйтесь здесь на свои предпочтения.

Далее сделать в грудинке надрезы до шкуры – так она лучше просолится, да и разрезать готовую будет, опять же, проще. Каждый кусок на шкурке должен получиться порционным, то есть примерно таким, который вы нарежете на один раз.

Выложить грудинку в большую глубокую и широкую емкость и просыпать солью (примерно 2 столовые ложки, со временем вы найдете свою норму). Тщательно втереть соль со всех сторон, включая надрезы. На этом этапе можно добавить черный молотый перец.

Очистить головку чеснока, нарезать зубчики на тонкие пластинки и набить ими все складки и надрезы. Можно даже сделать специальные надрезы для шпигования чесноком.

Плотно уложить грудинку в банку или другую стеклянную ёмкость, присыпать черным перцем и солью, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-4 дня.

Просоленную грудинку вынуть из контейнера, тщательно просушить бумажными полотенцами, избавившись от максимального количества жидкости. Чеснок при этом желательно оставить на месте.

Головку чеснока очистить, раздавить в прессе или очень мелко нарезать, смешать со всеми специями, которые вы хотите использовать.

Натереть полученной смесью грудинку, упаковать каждый кусок отдельно в пакет и убрать в холодильник еще на сутки. После этого переложить в морозильник.

Грудинка готова. Приятного аппетита!

Вот такой несложный рецепт послужит вам прекрасной базой для экспериментов со специями. Может быть, вы уже нашли для себя любимые специи для засолки грудинки? Поделитесь в комментариях.

Источник: Овкусе.ру

Комментарии
Комментарии