Секреты идеальных блинов
В масленичную неделю принято ходить по гостям и готовить главное ритуальное блюдо — блины. Изделия из муки хоть и выглядят просто, но их приготовление совсем не такое легкое дело, как кажется на первый взгляд.
— Качество продуктов —
Весь секрет приготовления простых блюд кроется в точном внимании к деталям. В блинах этими деталями является качество используемых ингредиентов.
Из просроченной муки, некачественного масла и старых яиц вкусных блинов не приготовить. Значение имеет даже сода, если она используется, которая отвечает за воздушную текстуру и пышность.
Предпочтительно использовать соду, которая с момента вскрытия упаковки лежала не больше 6 месяцев.
Разрыхляет тесто не сама сода, а выделившийся в результате реакции с кислотой (уксус, кефир) углекислый газ.
Жидкие ингредиенты должны содержать кислоту изначально, то есть если блины делаются на молоке, сначала к нему добавляется лимонный сок, а потом смесь соды и муки.
— Тесто —
Рецептов приготовления блинов существует великое множество. Но независимо от используемых ингредиентов, сухие и жидкие компоненты смешивают отдельно.
Когда все готово, сухие ингредиенты добавляют к жидким. По консистенции тесто должно напоминать жидкую сметану.
Слишком густое тесто следует разбавить теплой водой, густое можно довести до кондиции, положив больше муки.
Муку и жидкую основу смешивают в пропорции 1:1.
— Правильный замес —
Никому не нравятся оставшиеся в тесте мучные комочки. Чтобы они не образовались, муку добавляют постепенно и тщательно мешают тесто для получения однородной массы.
На этом этапе важно не переусердствовать. Наша цель — гладкая текстура, поэтому мешать тесто надо лишь до тех пор, пока влажные и сухие ингредиенты не смешаются между собой.
Если чересчур увлечься процессом, от механического воздействия клейковина муки начнет разрушаться, что сделает тесто излишне жидким и липким.
— Подходящая утварь —
Блины весьма капризное блюдо, которому для жарки нужна определенная посуда.
Сковорода для блинов должна быть достаточно широкой, чтобы блины удобно было переворачивать, не слишком тонкой — иначе блины подгорят, и не слишком высокой.
Идеальный вариант — специальная, «блинная» сковородка с низкими бортами.
Если в вашем кухонном арсенале ее нет, выручит старый добрый чугун или неглубокая сковорода с относительно толстым дном.
— Масло для жарки —
Блины либо жарят на масле, либо добавляют его в тесто и перед началом жарки смазывают сковороду. Лучший вариант для жарки блинов — рафинированное подсолнечное масло.
Оно имеет высокую точку дыма, а значит во время приготовления не горит, и не придает блинам своеобразный вкус.
На сливочном масле блины получаются ароматнее, но главный его минус — оно быстро начинает гореть.
Поэтому, если вы решили жарить блины на сливочном масле, будьте готовы к тому, что перед каждой новой партией придется вытирать сковороду.
— Переворачивание —
Блины переворачивают один раз, сразу после того, как одна сторона поджарилась до золотистого цвета.
В какой именно момент нужно перевернуть блин подскажет еще сырая сторона. На ней должны образоваться пузырьки.
Как только эти пузырьки полопаются и поверхность покроется «порами» — блин пора переворачивать.
Для этого блин необходимо поддеть с краев лопаткой, отделив от сковороды, после чего подсунуть лопатку под середину и быстро перевернуть.
— Температура —
Если огонь будет слишком сильным, блины сгорят. При недостаточном жаре блинчики останутся бледными и могут не пропечься.
Чтобы найти нужную температуру, начинают обычно со среднего пламени и на первых пробных блинах подбирают оптимальный огонь.
Он будет зависеть от используемой сковороды, типа плиты и толщины блинчиков.
Если при жарке первой партии вы заметили, что на сковороде есть горячие или холодные точки, ее следует вращать, как при выпечке пирогов.
Тогда блины пропекутся равномерно и приобретут аппетитный золотистый румянец.