Торт «Красный бархат»
Приготовьте этот роскошный десерт по приведенному ниже рецепту, и вы не только ощутите великолепный вкус, но и получите эстетическое наслаждение.
Рецепт торта «Красный бархат» родился в США и покорил весь мир. Сначала торт в неразрезанном виде восхищает чистотой белого цвета, аппетитностью крема.
После разрезания поражает своей контрастной расцветкой, ассоциирующейся со страстью, силой эмоций, высокой кухней дорогих ресторанов.
А затем с первым укусом уносит в небеса, дарит блаженство сочетанием влажных пористых, как будто бархатных коржей и нежного сливочного крема.
Торт «Красный бархат» можно испечь в форме сердца на свадьбу или на День Влюбленных.
Поначалу красный цвет коржам придавали свеклой, затем стали использовать пищевые красители.
Американский кондитер Джеймс Берд в прошлом веке сделал кулинарное открытие: при взаимодействии с кислой пахтой и уксусом проявляются красящие пигменты порошка какао.
Получающийся оттенок был еще ярче, чем тот, что давали красители.
Торт «Красный бархат» когда-то называли даже «Пищей дьявола». Вероятно, пуританская общественность в старой Америке считала наслаждение, получаемое от бесподобного вкуса торта, грехом. А сегодня в Штатах проводятся конкурсы на самый яркий бисквит для торта «Красный бархат».
Бархатистыми коржи делает пахта. Ее можно приготовить самостоятельно: добавить в стакан молока столовую ложку яблочного уксуса и дать постоять 15 минут.
Вместо пахты можно взять кефир низкой жирности.
Обратите внимание, что коржи после выпечки слишком мягкие, если их сразу же покрыть кремом, все раскиснет и растечется.
Положите бисквит, обернув его пищевой пленкой, в холодильник на 8 часов или на ночь.
Для крема берем сливочный сыр: маскарпоне, филадельфию, мягкую рикотту. Он должен быть очень холодным перед приготовлением. Допускается добавление в крем взбитых сливок.
Масло для крема должно быть, наоборот, комнатной температуры.
Нужно брать масло жирностью 82,5 %. Сначала взбивают масло с сахарной пудрой, а затем добавляют сыр. Это сделает крем белее.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БИСКВИТА
- сахар, 300 г
- мука, 250 г
- пахта, 200 г (или нежирный кефир)
- сливочное масло, 115 г
- ванильный сахар, 10 г
- яйцо, 3 шт.
- какао, 2 ст. л.
- сода, 1 ч. л.
- Краситель пищевой, 1,5 ч. л.
- соль, 1/2 ч. л.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА
- сливочный сыр, 450 г
- сахарная пудра, 250 г
- сливочное масло, 200 г
- ванильный сахар, 10 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ «КРАСНЫЙ БАРХАТ»
Смешиваем просеянную муку, соль и какао. Форму диаметром примерно 20 см смазываем сливочным маслом. Духовку включаем на 180 градусов.
Взбиваем масло 2-3 минуты, затем добавляем сахар и еще раз взбиваем.
Не прекращая работать миксером, убавив его скорость, вбиваем яйца по одному.
Взбиваем до получения пышной однородной массы. Теперь растворяем пищевой краситель в пахте (кефире).
Держа миксер на минимальной скорости, вмешиваем в масляную смесь треть стакана мучной, затем половину окрашенной пахты, а потом остаток муки.
Взбиваем до однородности, добавляем гашеную уксусом соду, быстро перемешиваем.
Половину теста выливаем в форму и отправляем в духовку примерно на 25 минут.
Вынимаем из формы примерно минут через 10 после извлечения из духовки.
Выпекаем второй корж. Остывшие коржи оборачиваем пленкой и убираем на 8 часов в холодильник.
Взбиваем размягченное масло с пудрой и ванильным сахаром. Добавляем сливочный сыр и продолжаем взбивать.
Крем должен получиться густым и плотным, ложка должна стоять. Ставим крем в холодильник на 2 часа.
Коржи достаем из холодильника, смазываем кремом со всех сторон, не экономя его.
Украшаем торт «Красный бархат» фруктами, шоколадом, взбитыми сливками, ягодами, марципановыми фигурками.
Перед подачей торт необходимо выдержать в холодильнике 9-10 часов.
Приятного чаепития!