Страсти вокруг пасты

История итальянской пасты, а также самый первый ее рецепт.
Страсти вокруг пасты

Точного ответа на вопрос, кто же был изобретателем пасты, до сих пор нет. Среди претендентов на первенство называют китайцев, арабов и, конечно, итальянцев.

Если «порыться» в древних источниках, то можно обнаружить, что в Китае ели пасту еще за 5 тысяч лет до нашей эры, а у арабов она была популярна в V веке до нашей эры. Что же касается Италии, то еще в I веке до нашей эры неким римским кулинаром Апичио описан рецепт блюда (напоминающего современную лазанью) из пресного теста, раскатанного и уложенного слоями, между которыми располагалась начинка, состоящая из разных овощей, мяса и морепродуктов.

Кроме того, если верить самим «любителям пасты», итальянцам, то хвалебные речи в адрес пресных кушаний, которые состояли из воды и муки, можно встретить и в трудах древнеримских философов Цицерона и Горация.

Доподлинно известно, что в 1292 году Марко Поло привез из Китая в родную Венецию что-то наподобие тальятелли. Однако историки утверждают, что к этому времени паста в Италии уже была известна и довольно широко распространена. На одной из этрусских могил были обнаружены изображения инструментов для производства блюда. Это были доска для раскатывания теста, скалка, колесико для резки — те инструменты, которые используются для приготовления пасты до сих пор.

Известно, что на Сицилии уже в XII веке употребляли в пищу длинную и тонкую пасту, похожую на современные спагетти. В это же время в Калабрии научились закручивать пасту в трубочки. Кулинарная книга XIII века, вышедшая в свет незадолго до возвращения Mарко Поло из Поднебесной, описывает несколько типов пасты, среди которых равиоли, вермишель и тортелли. Факт существования пасты в Италии до Марко Поло подтвержден документами, картинами и офортами, которые хранятся в Национальном музее пасты в Риме.

В эпоху Ренессанса богатые флорентийцы употребляли пасту с сахаром и дорогими специями, беднякам же приходилось довольствоваться макаронами с чесноком, сыром, овощами или вообще без специй. В то время паста была только домашняя, свежая.

Сухую пасту впервые начали готовить в Неаполе в XIIIвеке.

Комментарии
Комментарии