Шпинат в салатах: 7 потрясающих рецептов

— С грибами и прошутто —

Ингредиенты на 4 порции:

Для салата:

140 г шпината 1 чашка тонко нарезанных свежих грибов 1/3 чашки нарезанных, обжаренных грецких орехов 1/4 чашки тертого пармезана

Для заправки:

1/4 чашки оливкового масла 1/2 чашки нарезанного прошутто 2 зубчика чеснока, измельчить 1/4 чашки сухого белого вина 1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока 1 ст.л. сахара

Приготовление:

Выложить шпинат в миску, добавить грибы и грецкие орехи.

Для заправки. В маленькой кастрюле нагреть масло на среднем огне, добавить прошутто и чеснок. Перемешать и жарить, пока чеснок слегка не подрумянится. Влить вино, лимонный сок и положить сахар. Продолжать готовить около 5 минут, периодически помешивая.

Полить горячей заправкой салат и перемешать. Перед подачей посыпать пармезаном.

— С беконом и сыром фета —

Ингредиенты на 6 порций:

170 г молодого шпината 3/4 чашки зернышек граната 1/2 чашки сыра фета, раскрошить 3 ломтика нарезанного и обжаренного бекона 3 зеленых лука, нарезать 1/3 чашки винегретной заправки

Для одной чашки заправки:

3/4 чашки оливкового масла 1/4 чашки бальзамического уксуса Соль, свежемолотый перец

Дополнительные добавки по вкусу: горчица, измельченный чеснок, травы, мед, мелко нарезанный лук-шалот

Приготовление:

Для заправки. Налить оливковое масло и бальзамик в банку, добавить соль, перец и дополнительные ингредиенты по вкусу. Плотно закрутить банку крышкой и энергично встряхнуть. В холодильнике заправку можно хранить пару недель.

Все ингредиенты для салата выложить в большую миску. Непосредственно перед подачей добавить заправку и аккуратно перемешать.

— С лососем —

Ингредиенты на 4 порции:

3 ст.л. оливкового масла 4 (170 г) филе лосося с кожей 3/4 ч.л. крупнозернистой соли 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца 2 ст.л. измельченного свежего эстрагона 2 ст.л. белого винного уксуса 1 ч.л. мелко нарезанного чеснока 3/4 чашка тонко нарезанной луковицы фенхеля 1/2 чашки свежих листьев мяты 1/2 чашки свежих листовых листьев петрушки 170 г молодого шпината

Приготовление:

Нагреть 1/2 чайной ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Приправить филе 1/2 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложкой перца. Выложить рыбу на сковороду и жарить 4-5 минут с каждой стороне или до желаемой степени прожарки. Дать остыть в течение 5 минут. Вилкой разделить рыбу на небольшие куски.

Смешать оставшееся масло, соль и перец с эстрагоном, уксусом и чесноком в большой миске. Добавить фенхель, мяту, петрушку и шпинат и перемешать. Выложить салат на тарелки, сверху положить кусочки рыбы.

— С теплым лимонно-чесночным дрессингом —

Ингредиенты на 4 порции:

100 г молодого шпината 40 г пармезана, нарзанного тонкими пластинками 200 г помидоров черри, разрезать пополам 1 маленький красный лук, тонко нарезать кольцами 2 ст.л. кедровых орехов, обжарить

Для заправки:

2 ст.л. оливкового масла 2 зубчика чеснока, нарезать 2 ст.л. сахара 2 ст.л. белого винного уксуса 2 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

Положить шпинат, пармезан, помидоры, красный лук и кедровые орешки в большую миску.

Для соуса. нагреть оливковое масло в маленькой кастрюле. Добавить чеснок и обжарить на среднем огне в течение 2 минут или до слегка золотистого цвета. Снять огня, добавить лимонный сок, белый винный уксус и сахар. Добавить по вкусу соль и перец и вернуть соус на огонь. Варить в течение 3 минут или до консистенции сиропа. Полить заправкой салат и аккуратно перемешать.

— С курицей —

Ингредиенты:

4 куриные грудки 200 г молодого шпината 1/2 красного лука, тонко нарезать Горсть зернышек граната 1 авокадо, нарезать

Для заправки:

2 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. бальзамического уксуса 1 ч.л. меда Соль, перец

Для маринада:

2 ст.л. свежевыжатого сока лимона 1 ч.л. чеснока, измельчить 1 ч.л. орегано, нарезать Соль, перец

Приготовление:

В миске смешать ингредиенты для маринада и намазать им куриные грудки с обеих сторон. Положить мясо на тарелку и поставить его в холодильник как минимум на 2 часа (если возможно, дать полежать подольше, это придаст мясу более интенсивный аромат). Маринованную курицу достать из холодильника, дать дойти до комнатной температуры и обжарить на разогретой сковороде-гриль до готовности.

В большой миске смешать шпинат, красный лук, авокадо и гранат. Курицу нарезать на небольшие кусочки и добавить к другим ингредиентам.

В отдельной миске смешать оливковое масло, бальзамический уксус, мед; посолить и поперчить. Добавить заправку в салат и перемешать.

— С креветками —

Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки нарезанной свежей петрушки 2 ст.л. нарезанного свежего орегано 2 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. красного винного уксуса 1/2 ч.л. крупнозернистой соли 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца 1/2 ч.л. меда

450 г больших креветок, очистить и удалить кишку 1 чашка маленьких помидоров (например, черри), разрезать пополам 4 чашки молодого шпината 1/2 чашки тонко нарезанного радиккьо 1/2 чашка тонко нарезанной луковицы фенхеля 1/4 чашки листьев мяты, порвать руками 60 г сыра фета, раскрошить

Приготовление:

Смешать первые 7 ингредиентов в кухонном комбайне. Добавить 1,5 столовые ложки смеси к креветкам и перемешать. Смешать оставшуюся часть соуса в большой миске с помидорами. Нагреть сковороду-гриль и слегка смазать маслом. Выложить креветки и обжарить в течение 3 минут. Перевернуть и жарить еще 1 минуту или до готовности.

К помидорам добавить шпинат, радиккьо, фенхель и мяту, перемешать. Выложить салат на тарелки, дополнить сверху креветками и посыпать сыром фета.

— С мясом и тыквой —

Ингредиенты на 4 порции:

1 кг тыквы (японская, сквош), очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками 2 неочищенных зубчика чеснока Оливковое масло 1 ст.л. молотого тмина 200 г молодого шпината 420 г консервированного нута, слить воду 1/2 пучка свежего кориандра, нарезать 500 г постной говядины, жир срезать 200 г нежирного греческого йогурта Сок 1/4 лимона 1/2 ч.л. молотого тмина 1/2 ч.л. меда

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Выложить тыкву одним слоем на противне, застеленном бумагой. Добавить чеснок. Слегка сбрызнуть маслом, посыпьте 1/2 столовой ложкой тмина и запекать в духовке 25-30 минут или до готовности; перевернуть тыкву спустя 15 минут с начала приготовления.

В большой миске смешать шпинат, нут и кинзу. Слегка смазать маслом сковороду с антипригарным покрытием и нагреть. Посыпать оставшимся тмином мясо и обжарить в течение 3 минут с каждой стороны или до желаемой прожарки. Снять с огня, накрыть и дать отдохнуть 3 минуты перед нарезкой.

Для заправки. Очистить чеснок и размять в маленькой миске. Добавить йогурт, лимонный сок, тмин и мед; перемешать. Разложить салат по тарелкам, сверху выложить нарзанное мясо и тыкву. Непосредственно перед подачей добавить заправку.