Говяжье рагу от Джейми Оливера

Рецептом этого восхитительного блюда из книги «Выбор Джейми. Домашнее рагу» поделилось издательство «Эксмо».

Джейми Оливер: «Нет ничего более традиционного, чем густое, насыщенное, тающее во рту и прекрасно насыщающее рагу из говядины. Оно прекрасно еще и тем, что для него вовсе не нужны дорогие куски говядины, как для стейка, подойдет любое мясо, главное, чтобы оно было не слишком жирным»

Количество порций: 6

Ингредиенты:

800 г постной говядины для тушения, нарезать кубиками в 1 см

2 ст. л. муки

оливковое масло

2 зубчика чеснока, мелко нарубить

Горсть луковиц шалота, очистить (несколько разрезать пополам, остальные оставить целыми)

2 стебля сельдерея, крупно нарезать

4 моркови, очистить и нарезать кружочками толщиной 2 см

Небольшой пучок тимьяна, оборвать листочки

4 помидора на ветке

150 мл сухого красного вина

500 мл мясного бульона

2 лавровых листа

Немного соуса ворчестер

Картофельное пюре для подачи

Приготовление:

Разогрейте духовку до 60 °С.

Мясо выложите в широкую миску с мукой и хорошо обваляйте со всех сторон.

Влейте немного оливкового масла в утятницу или термостойкую кастрюлю с тяжелым дном, прогрейте на среднем огне.

Когда масло хорошо нагреется, выложите мясо и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон, около 5 минут. Переложите мясо на тарелку.

Влейте в кастрюлю еще немного масла, выложите чеснок, шалот, сельдерей, морковь и тимьян. Готовьте 10–15 минут, до мягкости овощей.

Верните в кастрюлю мясо, добавьте помидоры и вино.

Когда жидкость впитается, влейте бульон, добавьте лавровый лист и соус ворчестер.

Посолите, поперчите и поместите кастрюлю в духовку на 3–4 часа, до мягкости мяса — оно должно легко разделяться на волокна вилкой.

Подавайте говяжье рагу с картофельным пюре и, по желанию, с бокалом вашего любимого красного вина

Приятного аппетита!