Рецепты от Дарьи Донцовой

«Сложно сказать, когда люди поняли, что пища лучше хранится при низкой температуре, чем при высокой. Но человек задумывался над этой проблемой давно, и в конце концов стало очевидно, что нужны какие-то ящики, короба, сундуки для того, чтобы продукты не портились. Более двухсот лет тому назад инженер Томас Мур, который поставлял сливочное масло в села и города, догадался сделать некую емкость из тонких листов стали, которые обернул кроличьей шкуркой. Томас назвал свое странное устройство рефрижератор, и сливочное масло в нем сохраняло свежесть дольше...

С тех пор прошло очень много лет, холодильники сильно изменились, и стало понятно, что некоторые продукты в рефрижераторе теряют вкус и полезные свойства. Одни быстрее портятся, чем при комнатной температуре, а другие вообще туда не надо помещать, потому что они прекрасно хранятся на кухне или в кладовке. Итак, что стоит, а что не стоит держать в холодильнике?

Если яйца лежат у вас просто в прохладном месте, то останутся свежими примерно две недели, а если положить их в холодильник, то срок годности намного увеличится. Молоко, творог, сметану, йогурт, рыбу, мясо, колбасные изделия, безусловно, нужно держать в холодильнике.

А вот кетчуп совершенно спокойно простоит в обычном шкафу на кухне примерно в течение месяца, ведь в нем содержатся сахар и соль, которые служат консервантами.

Помидоры, оказавшись в холодильнике, очень часто меняют свой вкус, вернее, они его теряют. Самое хорошее место для хранения помидоров — просто какой-то прохладный уголок в доме.

Хлеб в холодильник тоже класть не стоит. Во-первых, он потеряет свой вкус, а во-вторых, при низких температурах хлеб быстрее черствеет. Да-да, именно так, несмотря на то что многие думают иначе.

Бананы и авокадо — это такие плоды, которым холод совершенно не нужен, и низкая температура только задерживает их созревание. В холодильнике эти фрукты надолго останутся зелеными, а авокадо к тому же покроется чернотой.

Но самый лучший способ хранения продуктов на зиму — это консервация. Поэтому для вас несколько новых рецептов домашних консервов».

Лечо с белой фасолью

Ингредиенты:

белая фасоль 600 г

помидоры 3,5 кг

болгарский перец 2 кг

растительное масло без запаха 300 мл

9%-ный уксус 130—150 мл

соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Фасоль нужно замочить на ночь или на четыре часа, затем отварить. Напоминаю вам о том, что фасоль солят в самом конце варки, иначе она получится жесткой. Помидоры измельчаем в блендере (или пропускаем через мясорубку), ставим на огонь и доводим до кипения. Пока томаты закипают, нужно нарезать перец (как хотите — соломкой или кружочками), положить его в кипящие помидоры и проварить минут 12—15. Затем туда же отправить уже готовую фасоль, ей надо побыть в кипящей перечно-томатной смеси минут 5. Сразу за фасолью добавляем в кастрюлю соль и сахар по вкусу. Налить растительное масло, прокипятить 10 минут. Добавить уксус, прокипятить еще 3 минуты и закатать в заранее простерилизованные банки.

Кабачковая домашняя икра

Ингредиенты:

кабачки 1 кг

морковь 2 шт.

крупный репчатый лук 2 шт.

томатная паста 4 ст. л.

растительное масло 5 ст. л.

сахар, соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Чистим кабачки и нарезаем их мелкими кубиками. Если овощи большие и внутри у них твердые семечки, то эти семечки нужно удалить. Обжариваем кабачки в растительном масле до того момента, когда они чуть-чуть подрумянятся. Но жарить придется в несколько заходов, потому что нужно раскладывать овощи на сковородке так, чтобы они лежали в один слой. Лук мелко-мелко нарезаем, морковку натираем на терке. Обжариваем лук с морковкой на другой сковородке. Потом добавляем к обжаренным луку и морковке кабачки, накрываем крышкой и тушим овощи примерно минут 10—15.

Добавляем томатную пасту, сахар, соль и перец по вкусу, перемешиваем и тушим еще минут 10. Если кабачки совсем молоденькие, то мы во время тушения не добавляем воду. Если они «пожилые», то при тушении нужно подлить пару столовых ложек воды. Когда овощи приготовятся, даем им остыть до комнатной температуры и взбиваем блендером. Наша икра готова. Можно есть ее, намазывая на черный хлеб.

Соте из баклажанов

Ингредиенты:

баклажаны 3,5 кг

помидоры 2 кг

болгарский перец 1,5 кг

чеснок 4—5 головок

острый перец 2—3 шт.

растительное масло 300 мл

9%-ный уксус 150—170 г

сахар 150 г или по вашему вкусу

соль по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны нужно помыть, отрезать плодоножки, нарезать кусочками. Посолить, перемешать и оставить на 15 минут. Затем промыть в холодной воде, таким образом из них уйдет ненужная нам горечь. Моем и очищаем от семян перцы, чистим чеснок. Количество острых перцев чили и чеснока зависит от вашей любви к острым блюдам. Помидоры как следует моем, заливаем кипятком на 30 секунд, затем горячую воду сливаем, вместо нее наливаем холодную.

Оставляем помидоры на 2 минуты. Очищаем их от шкурок. Томаты, сладкие и горькие перцы, чеснок перекручиваем вместе в мясорубке, добавляем растительное масло, уксус, сахар и соль по вкусу. Полученным маринадом заливаем баклажаны и тушим их на маленьком огне минут 30—40. Затем раскладываем в простерилизованные банки.