Арбуз на гриле и злой хот-дог. Необычные рецепты гастро-феста «О, ДА! ЕДА!»

Гастрономический фестиваль «О, ДА! ЕДА!» состоялся в Петербурге в ЦПКиО им. Кирова. Два дня посетители пробовали самые разные блюда русской, итальянской, японской, корейской и американской кухни от лучших шеф-поваров Петербурга. На трёх разных площадках разместились всевозможные рестораны и маркеты, детская кулинарная школа, гастрономический театр и лекторий под открытым небом. В гастрономическом театре известные шеф-повара поделились секретами приготовления фирменных блюд и пообщались с гостями. В лектории рестораторы, повара, телеведущие кулинарных программ, журналисты и фуд-блогеры обсудили актуальные вопросы ресторанного бизнеса и гастрономии. Любители готовки покупали любимые и экзотические ингредиенты для кулинарного творчества, а также инструменты для приготовления экзотических блюд. Гости фестиваля брали напрокат пледы, располагались на траве и наслаждались необычными яствами и приятной музыкой. Весь день гостей гастро-феста развлекали известные артисты города на Неве. Корреспондент SPB.AIF.RU пообщался с шеф-поварами, работавшими на фестивале «О, ДА! ЕДА!» и собрал несколько интересных рецептов. Клубничный суп от ресторана «El Toro» Франсуа Ватель, знаменитый французский кулинар готовил подобный суп для Людовика ХIV, короля-солнце. В современном варианте это блюдо готовится на жидком азоте и подается с лаймовым сорбетом. Для его приготовления понадобятся: 500 граммов спелой клубники 2-3 столовых ложки сахара или глюкозы Несколько листиков мяты лайм пара лимонов Свежую клубнику моем и удаляем плодоножки. Сбиваем ягоды с мятой и добавляем сок половины лайма. Для сорбета берём лимоны и лайм, глюкозу по вкусу и стакан воды. Фрукты нарезаем, измельчаем в блендере, потом добавляем столовую ложку цедры. Кладем в лимонно-лаймовый сок сахар, хорошо взбиваем. Если в напиток добавить жидкий азот, то получится нежная текстура. Если азота нет, то емкость можно поставить в морозильную камеру. Когда сорбет будет готов, то кладем его на тарелку вместе с клубничным пюре и украшаем половинкой свежей клубники. Арбуз на гриле с сыром рикотта от бренд-шефа кафе «Фруктовая лавка» Ингредиенты: Арбуз среднего размера Оливковое масло 300 грамм рикотты петрушка, эстрагон свежий огурец две чайные ложки меда Приготовление: Нарезаем арбуз дольками, удаляем косточки, срезать кожуру. Каждую дольку разделить на 4 части, толщиной около 2 см. Профессионалы с помощью вакуумной машины создают нежную тающую во рту консистенцию арбуза. Потребуется три раза вакуумировать дольки. В домашних условиях можно обойтись и без этого. Смазываем каждый кусочек оливковым маслом и мёдом, чтобы они не растекались при жарке. Разогреваем гриль до 250-300 градусов. Обжариваем кусочки по 1 минуте с каждой стороны. Замешиваем сыр рикотта с зеленью и свежим огурчиком, выкладываем на арбуз. Сверху можно посыпать стружкой из шоколада и карамели, украсить долькой высушенного апельсина. Пибимпаб от ресторана «Кореана» Пибимпаб - одно из популярнейших блюд традиционной корейской кухни, которое входит в список 50 вкуснейших блюд мира, по мнению CNN. Ингредиенты: 150 грамм салата из папоротника 350 грамм пророщенных бобов 150 гармм корейской морковки Свежий огурец Листья салата Лук Паприка Яйцо Мясо (говядина или свинина) – 150 гр Кунжутное соевое масло, соль, перец – по вкусу По отдельности раскладываем салаты из папоротника, морковки и пророщенных бобов, добавляем дольки огурца и листья салата. Кусочки мяса или фарш обжариваем с луком и паприкой, добавляем к блюду. Сверху выкладываем варённое или жареное яйцо – блюдо готово. Особенность пибимпаба в том, что в него можно добавлять любые овощи и ингредиенты. Вместо огурцов можно положить - помидоры, вместо бобов - пророщенную сою или рис, вместо мяса – колбасу или грибы, вместо папоротника – черемшу или морскую капусту и т.д. Обычно пибимпаб подаётся с горячим говяжьим бульоном. Злой хот-дог от команды «Библиотека» Ингредиенты: Куринная сосиска Булочка для хот дога Кинза Сливочное масло Маринованный перец халапеньо Специи по вкусу Ингредиенты сальсы: Свежий или консервированный ананас Красный перец – 1 шт Перец халапенью – 1 шт Перья зелёного лука 2 столовых ложки лимонного сока Для ананасовой сальсы нарезаем ананас, перцы и лук на мелкие квадратики, смешиваем, сбрызгиваем лимонным соком. Куриную сосиску обжариваем на гриле до появления золотисто-коричневой корочки. Обжариваем булочку с двух сторон на масле, в том числе и разрезом вниз около 20 секунд. Кладём сосиски в булочки, добавляем халапеньо. Для свежести добавляем гуакомоле и ананасовую сальсу, а так же немного кинзы. По вкусу можно добавить сыр, чипсы из кукурузы или бекона. Сладкий соус «Сабайон» от «Крушовица» Один из самых известных итальянских сладких соусов, подаётся с овощами и десертами. Яйца – 6 штук 1/2 стакана сахара Лимон – 1 штука Пиво – полстакана Сливки – 150 гр Отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с сахаром, добавляем сливки, цедру, пиво. Миску ставим на водяную баню, при этом вода в нижней кастрюле не должна бурно кипеть. Нагреваем соус в течение 10-15 минут, постоянно взбивая его венчиком, увариваем до состояния соуса. В некоторых вариантах вместо пива используют домашнее вино.