21 апреля 2017, Bazaar.ru

Экзотика в большом городе: почему марокканская кухня — новый гастротренд

Одним из главных гастрономических открытий этой весны стал марокканский ресторан Nofar, над которым потрудились сразу два тяжеловеса столичного ресторанного бизнеса: Уиллиам Ламберти и Аркадий Новиков. Превратившись в нового колумниста Bazaar.ru, Уиллиам Ламберти рассказывает об особенностях марокканской гастрономии. В меню — таджин из томленого ягненка, бабагануш и другая экзотика.
Я всегда считал, что путешествия — лучший источник новых идей. Однажды я отправился в Израиль и повстречал там очень талантливых поваров марокканского происхождения. Меня давно интересовала культура и особенно — яркая и ароматная кухня Марокко, и это знакомство подтолкнуло к решительным действиям — открыть в Москве марокканский ресторан.
Восточная кухня в России популярна давно, но мне захотелось показать ее с неожиданной стороны. Я предложил эту идею моему давнему другу Аркадию Новикову, и мы вместе открыли на территории Бадаевского завода Nofar. Названием он обязан нашему шеф-консультанту — проживающей в Израиле марокканке по имени Нофар, вместе с которой мы разрабатывали меню. Nofar в переводе означает «лотос». Получилось по-восточному поэтично.
На Западе марокканская кухня давно стала трендом и нашла широкую аудиторию. И не без причины. Гастрономия Марокко — это удачное сочетание восточной кухни со средиземноморской: она богата пряностями, яркими ароматами и специями. В ней много как мясных, так и рыбных блюд. Основа основ марокканской гастрономии — таджин. Так называют блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба, а также специальную посуду для его приготовления — керамический горшок, плотно закрытый высокой крышкой. Таджины готовят из курицы, кролика или томленого ягненка и подают с кус-кусом.
Кухня Марокко — отдушина и для вегетарианцев. Ведь еще один марокканский специалитет — это мезе, холодные закуски из овощей. Их удобно заказывать на стол и пробовать вместе с друзьями и семьей. В Nofar есть отдельный раздел с мезе, среди них: матбуха из томатов, бабагануш, салат из апельсинов с оливками и соусом «Царцмела», икра из запеченных баклажанов «Заалук».
Также марокканцы любят запекать блюда в печи. Например, цыпленка с медом и паприкой или лопатку ягненка с кумином и тимьяном. Получается по-домашнему вкусно. Таджины, мезе, блюда из печи — все это создает ощущение гостеприимного, богатого стола, за которым каждый может найти что-то свое. В моих личных фаворитах — хумус с печенью кролика, тартар из говядины и, конечно, таджины. В основе гастрономической философии Nofar — бережное отношение к истокам марокканской кухни с учетом российских гастрономических привычек. Хотя я сам очень люблю острую еду и специи, мы адаптировали марокканские блюда под вкусовые предпочтения москвичей.
Интерьер Nofar напоминает традиционный марокканский риад с особыми принципами и иерархией пространства. В ресторане стоят винтажные кресла, обитые восточными килимами, а потолочные цистерны напоминают таджины. Кухня здесь открытая — можно неторопливо отдохнуть от городского шума и понаблюдать, как пекутся лепешки и готовится мясо. Получился южный островок в северном мегаполисе, напоминающий о солнечном Марракеше и узких улочках старого Феса. Повторюсь: путешествия, в том числе и гастрономические, — лучший источник новых идей.
Вещи
Оставить комментарий

Главное по темам

Появилась онлайн-игра об истории СССР

19 января 2018

Изобретена зубная щетка с искусственным интеллектом

19 января 2018

Как выжить зимой: тактика американского спецназа

19 января 2018

Скифы надежно заморозили свои сокровища на 2900 лет

18 января 2018

Созданы работающие пять суток без подзавода часы

18 января 2018

Видеоновости

Статьи

Как «доктор смерть» из НКВД изобретал идеальный яд

В Советском Союзе существовала специальная лаборатория, изучавшая влияние отравляющих веществ на человека. Один из ее сотрудников — Григорий Майрановский — не просто экспериментировал — он убивал людей.

«Они реально боятся ехать в Россию»

В рамках цикла об уехавших заграницу россиянах «Лента.ру» рассказывает историю Карины, обосновавшейся в городе неспящих — Сиэтле.

«Вся моя жизнь — отпуск»

В рамках цикла материалов о соотечественниках, перебравшихся за границу, «Лента.ру» публикует рассказ фотографа Кати Пешаковой о том, как устроить жизнь в сказочной Индии.

«Осторожно: на свободе гуляет бурый медведь с двумя пушками»

Пять лет назад отважная уроженка Новосибирска Светлана Скарбо втянулась в авантюру. Она решила заставить британцев читать о Сибири.

«Я слышал, что оценки можно купить за деньги»

Гражданин Германии, 47-летний Йорн Хезе полтора года учился в университете города Орла на факультете экономики.

Фоторепортажи