4 мясных рецепта от шеф-поваров Le Cordon Bleu
380 calories Филе говядины с помидорами и рокфором Если обычные стейки уже надоели, приготовьте мясо по этому рецепту. Здесь и гарнир из зелёной фасоли и грибов, и слегка обжаренные помидоры черри, и, конечно, тёртый сыр рокфор. Филе говядины с помидорами и рокфором СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 минут PT40M PT40M КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4 порции КАЛОРИЙНОСТЬ: 380 ккал Ингредиенты Говядина (стейк толщиной 2—3 см) 4 шт. Фасоль (зелёная) 350 г Помидоры 4 кружка Сыр (рокфор) 30 г Хлеб (французский багет) 1 шт. Вино (белое сухое) 2 ст.л. Масло (сливочное) 3 ч.л. Соус (соевый) 2 ч.л. Мука (кукурузная) ¾ ч.л. Соль ½ ч.л. Бульон (кубик говяжий) ¼ шт. Грибы (белые или вёшенки) по вкусу Поставьте сотейник на огонь и вскипятите в нём воду (2—3 см). Положите в кипящую воду зелёную фасоль. Вновь доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите минут 5—8. Слейте воду. Переложите фасоль в миску и вытрите сотейник насухо. В том же сотейнике растопите 2 чайные ложки сливочного масла, положите нарезанные ломтиками грибы и обжарьте их до золотистого цвета, часто помешивая. Добавьте зелёную фасоль и соевый соус. В маленькой миске тщательно перемешайте кукурузную муку, бульонный кубик и 125 мл воды. Отставьте в сторону. Обсушите мясо. В сковороде с антипригарным покрытием растопите оставшуюся чайную ложку масла, посолите мясо и обжарьте в течение 10 минут с двух сторон. Переложите на блюдо. Обжарьте кусочки помидора в жире на сковороде с двух сторон и переложите на 4 подогретые тарелки. Налейте вино в сковороду и варите 30 минут, помешивая. Добавьте смесь из кукурузной муки, кипятите минуту, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус слегка не загустеет. На каждый кусочек помидора положите стейк, полейте соусом и посыпьте сыром. Подавайте с овощами, хлебом и вином. 310 calories Пикантные телячьи отбивные Устроить настоящий французский ужин? Легко! Простой и быстрый в исполнении рецепт приготовления телятины. Пикантные телячьи отбивные СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 минут PT20M PT20M КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4 порции КАЛОРИЙНОСТЬ: 310 ккал Ингредиенты Говядина (отбивные толщиной 2 см) 4 шт. Каперсы (консервированные) 2 ст.л. Петрушка (нарезанная) 1 ст.л. Горчица (дижонская) 1 ст.л. Масло (оливковое) 1 ст.л. Хорошо раскалите сковороду. В маленькой миске смешайте каперсы, нарубленную петрушку, горчицу и масло. Положите телячьи отбивные на сковороду и обжарьте в течение 5 минут. Переверните отбивные и положите на них смесь с каперсами. Жарьте еще 5—8 минут. Положите отбивные на 4 тарелки и украсьте веточками петрушки. 85 calories Деревенский паштет из свинины В этом рецепте свинину можно заменить любым другим мясом — получится не менее вкусно. Деревенский паштет из свинины СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 90 минут PT1H30M PT1H30M КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 20 порций КАЛОРИЙНОСТЬ: 85 ккал Ингредиенты Свинина (фарш) 1 кг Печень (куриная) 450 г Яйца 2 шт. Лук (репчатый) 1 шт. Бренди 75 мл Масло (сливочное) 15 г Лавровый лист 2 шт. Тимьян (сухой) ½ ч.л. Перец (чёрный молотый) ½ ч.л. Мускатный орех (молотый) ¼ ч.л. Гвоздика (молотая) 1 щепотка Соль 2,5 ч.л. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте двухлитровую кастрюлю на средний огонь, растопите в ней масло, положите лук и жарьте 4 минуты. Переложите в блендер, добавьте печень и измельчите. В большой миске смешайте свиной фарш, яйца, бренди, тимьян, мускатный орех, гвоздику, соль и перец. Добавьте печеночную массу и хорошо вымесите. Выложите смесь в форму для кекса размером 23*12 см. Разровняйте верх и воткните в середину лавровый лист. Плотно закройте форму фольгой. Запекайте паштет на противне примерно в течение полутора часов. Поставьте на решетку. Сверху поставьте вторую форму для кекса с грузом. Охладите до комнатной температуры и уберите паштет на всю ночь под гнетом в холодильник. Утром достаньте паштет из формы и нарежьте тонкими кусками, предварительно удалив лавровый лист. Приятного аппетита! 320 calories Фрикадельки по-турецки Митболы из баранины с чесноком и традиционными восточными пряностями. Фрикадельки по-турецки СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 минут PT25M PT25M КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4 порции КАЛОРИЙНОСТЬ: 320 ккал Ингредиенты Хлеб (белый черствый) 1 кусок Баранина (фарш) 500 г Яйца 1 шт. Чеснок 1 зубчик Петрушка (нарезанная) 15 г Масло (растительное) 1 ст.л. Мука 2 ст.л. Тмин (молотый) ½ ч.л. Перец (красный молотый) 1 щепотка Соль ½ ч.л. Измельчите черствый хлеб в блендере и смешайте сухари с бараньим фаршем. Добавьте яйцо, петрушку, зубчик чеснока, красный перец, тмин, соль и как следует перемешайте. Сделайте из смеси фрикадельки размером 4 см. Насыпьте муку на пергамент и обваляйте в ней фрикадельки. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите фрикадельки и жарьте 8—10 минут, изредка переворачивая. Переложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Статьи по теме Как вкусно приготовить мясо: рецепты от Константина Ивлева Как приготовить дома шикарный стейк Как приготовить митболы 3 рецепта с мясом от ресторана «Арго» Запись 4 мясных рецепта от шеф-поваров Le Cordon Bleu впервые появилась The-Challenger.ru.
