Как приготовить быжы — рецепт от Sputnik

Благодаря рубрике Sputnik Кыргызстан "Вкусно и просто" вы можете больше узнать о традиционной кыргызской кухне и научиться приготовлению национальных блюд по рецептам наших предков. На этой неделе редакция вместе с шеф-поваром этнокомплекса "Супара" Санжаром Шакиевым показывает, как сделать быжы. Для приготовления этой закуски необходимы следующие продукты: баранья кишка (длиной около 20-30 сантиметров) — 1 шт.; печень — 200 г; репчатый лук — 100 г; морковь — 100 г; рис — 100 г; чеснок — 2-3 зубчика; лавровый лист, соль, черный молотый перец — по вкусу. По словам шеф-повара, главное при приготовлении быжы — соблюсти правильные пропорции ингредиентов и не забыть проткнуть оболочку во время варки, чтобы она не лопнула. "Прежде чем набить в кишку перемолотые ингредиенты, надо тщательно ее промыть, а потом посолить, при желании посыпать черным перцем и оставить мариноваться на некоторое время", — объяснил Шакиев. Далее необходимо приготовить фарш из печени, репчатого лука, морковки, отварного риса и чеснока, тщательно посолить и поперчить его. "По консистенции фарш должен быть, как жидкая каша, иначе будет трудно заполнить им кишки", — отметил шеф-повар. Следует завязать один конец кишки, а с другого заполнить ее готовым фаршем и тоже перевязать. После надо поместить быжы в холодную воду и варить на медленном огне 2-2,5 часа. Пузыри, появляющиеся под оболочкой во время варки, необходимо прокалывать. Готовый быжы следует остудить, нарезать кружочками и подавать вместе с другими мясными закусками, вроде жоргома или чучука, либо как дополнение к основному блюду.