13 правил вкусной жизни от шеф-повара Михаила Кощеева

Еще в школе Михаил понял, что хочет готовить. Учителя пытались его отговорить, считая, что ему нужно поступать в институт, но он подал документы в «Колледж сферы услуг № 3» и уже со второго курса стал не только учиться, но и работать.13 правил вкусной жизни от шеф-повара Михаила КощееваКощеев с отличием окончил курсы, получил «корочку» официанта и полдня был официантом, полдня - поваром. Потом волею судьб попал в ресторан Probka на Цветном бульваре. Его взяли на позицию «Пицца», хотя до этого Михаил никогда не ее готовил. Но после стажировки в Италии Михаил освоил это мастерство. В Probka он стал су-шефом, на тот момент Кощееву было всего 18. Затем его пригласили шеф-поваром в сеть кофеен Caffe del Parco, он помогал открывать первое заведение с полноценной кухней на Комсомольском проспекте. Через год Михаил познакомился с известным итальянским поваром Мариано Валерио, который пришел к нему ресторан, попробовал несколько блюд и пригласил шеф-поваром в ресторан Bottega Ventuno. И вот теперь Михаил Кощеев радует своими блюдами гостей ресторана «На Мосфильмовской». Утро надо начинать с того, чтобы проснуться. Очень люблю зерненый творог и земляничное варенье. Нет варенья - нет завтрака. В течение дня я, как кофеман, предпочитаю выпить несколько чашечек ристретто - только из хороших зерен. А еще в нашем ресторане мы варим очень вкусный клюквенный морс с корицей, который я тоже очень люблю. В обед помни: в это время надо быть в хорошем настроении, есть легкие салатики и супчики, потому что мама так говорила (смеется). Никогда не ужинай поздно, лучше тогда не ужинать вообще. У меня на кухне всегда есть хорошее настроение, оливковое масло и пармезан. Отправляясь в ресторан, нужно понимать, к какому шефу и в какой ресторан ты идешь. Заказывать стоит то, что никогда не пробовал: может быть, это блюдо тебя по-хорошему удивит. Не заказывай в ресторане блюдо… Я не знаю, что можно ответить. Как можно отговаривать людей заказывать в ресторане какие-либо блюда? Не бойся трудностей и критики. На самом деле критика помогает расти, учиться на своих ошибках, стать профессиональнее. Здоровая критика всегда уместна. Выбирая блюда в нашем ресторане, гости нередко зовут шеф-повара. Я часто общаюсь, выхожу в зал и рекомендую, что сегодня лучше попробовать. У себя на кухне я стараюсь поддерживать хороший и добрый настрой в коллективе. Мне кажется, со мной не так сложно работать. Шеф-повар - это залог хорошей команды. Хорошая команда - это вкусная еда. Я стал поваром, чтобы готовить вкусно и красиво. Люблю видеть сытых и довольных гостей. Мое коронное блюдо - это что-нибудь итальянское. Потому что итальянская кухня - моя страсть. Это повседневная, но очень вкусная еда, то, что нужно людям. Читайте также: Новое место: ресторан STAGE в домике Чехова По-царски: 5 ресторанов Москвы, где не было революции

13 правил вкусной жизни от шеф-повара Михаила Кощеева
© Be Icon