Ризотто, латте и птитим: новосибирские рестораторы составили постные меню для верующих

В новосибирских кафе и ресторанах появились специальные меню с блюдами без мяса и животных жиров, рассчитанные на соблюдающих православный Великий пост посетителей. Постные блюда специально разрабатывают к посту повара большинства заведений — сами рестораторы объясняют это не столько обилием постящихся, сколько стремлением привлечь посетителей сезонными новинками. Часто для постного меню берутся обычные блюда, соответствующие направленности заведения, но в их рецепт вносят изменения обусловленные религиозными требованиями. Так, например, в новосибирской сети «Перчини» сейчас можно заказать ризотто (обычно это рис, приготовленный в упаренном мясном бульоне, сливках и т.д.), приготовленный с кокосовым молоком и тыквенными семечками. Порция этого блюда стоит 275 рублей. Здесь же можно заказать постный капуччино (150 рублей) и латте (от 210 рублей), в которых обычное коровье молоко заменено на соевое или миндальное. В сети «Чашка кофе» соблюдающие пост могут заказать пиццу с баклажанами (290 рублей), пасту птитим (макаронные изделия размером с рисовые зёрнышки) за 260 рублей и печёные яблоки на десерт (260 рублей). Кафе новой сибирской кухни «Мамин Сибиряк» приглашает на гречневую кашу с «хрустящими овощами» (250 рублей). Также здесь подают тарт Татен — обычно это сладкий пирог с яблоками в карамели, но в постном варианте в нём овощи. Стоит это блюдо 300 рублей. Постным может оказаться даже блюдо, которое в оригинале состоит только из мяса. Так, в сети баров «Бочкари» в постном меню предлагают карпаччо — тонко нарезанные ломтики сырой говядины, в котором мясо заменено на свеклу. В баре Twiggy из свеклы делают сорбет — подают его тоже в свекле. Есть, впрочем, в заведениях и примеры вполне традиционных блюд, постных или подходящих для поста. Так, в ресторане Skopin делают питу с овощами и фалафелем — шариков из обжаренной пасты из нута с добавками. Великий пост в этом году продлится c 19 февраля по 7 апреля. Перед его начало новосибирские рестораны завлекали горожан оригинальными блинами — это блюдо готовили в масленичную неделю.