Как запечь картошку: звездные секреты

Слабость к этому блюду питают и кулинары разного уровня, и у каждого из них есть свой проверенный способ получения золотистой, хрустящей корочки.
Как запечь картошку: звездные секреты

Картофель обладает настолько многогранным вкусом, что он просто не может не нравиться. Разнообразие способов приготовления и блюд позволяют угодить всем. Запеченный в духовке картофель — безусловный фаворит для обеда или ужина в любой день недели, и тем более для праздничного стола. Эти 5 ценителей запеченного картофеля решили поделиться фирменными рецептами и заодно раскрыть свои секретные приемы.

— Запеченный картофель от Дианы Генри —

Кулинарному критику и писательнице Диане Генри нравится картофель с рассыпчатой текстурой внутри и хрустящей корочкой снаружи. Для ее получения она слегка отваривает картофель, а потом откидывает на дуршлаг или сито и встряхивает. Идея заключается в том, чтобы немного «распушить» картофель — это позволит получить нужную текстуру и хрустящую корочку.

Что понадобится:

1,5 кг мучнистого картофеля

Гусиный жир

Морская соль хлопьями

Как готовить:

Картофель очистить и произвольно нарезать кусками (только не слишком маленькими). Отварить в кипящей подсоленной воде в течение примерно 10 минут. Слить воду, картофель положить обратно в кастрюлю, накрыть ее полотенцем и закрыть крышкой. Поставить кастрюлю на очень слабый огонь и слегка подсушить картофель в течение пяти минут, следя за тем, чтобы он не подгорел.

Выложить картофель в сито и потрясти его. Налить жир в форму для выпечки на высоту примерно 3 см, нагреть и выложить картофель.

Время приготовления зависит от размера кусков, но рассчитывайте примерно на 45 минут при 200 °C. Пару раз во время запекания форму необходимо встряхнуть. Перед подачей на стол не забудьте посыпать картофель морской солью.

— Запеченный картофель от Стивена Харриса —

Идеальным дополнением к картофелю в духовке шеф-повар Стивен Харрис считает утиный жир. Им он поливает картофель в процессе запекания, что всегда гарантирует хрустящую и золотистую корочку.

Что понадобится:

4 крупных картофелины, очистить и разрезать на 4-6 частей (в зависимости от размера)

4 ст.л. утиного жира

Соль

Как готовить:

Нагреть духовку до 180 градусов. Положить картофель в большую кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Добавить щедрую щепотку соли и варить в течение примерно 15 минут, пока он не начнет распадаться. Слить воду. Положить 4 столовые ложки утиного жира в форму для выпечки и разогреть в духовке в течение 5 минут. Аккуратно вынуть форму, выложить картофель (не перегружая, иначе не получится хрустящий вверх). Выпекать от 45 минут до часа, иногда поливая жиром.

— Запеченный картофель от Ксанте Клэй —

Чтобы картофель покрылся хрустящей корочкой, кулинарный писатель Ксанте Клэй использует соль. Она помогает вытянуть часть влаги из внешней части клубня и способствует образованию хрустящего внешнего слоя.

Что понадобится:

1,5 кг мучнистого картофеля

1 ст.л. манной крупы или муки

Жир от птицы или свинины, оставшийся от запекания

1 ст.л. соли

Свежий розмарин

Как готовить:

Картофель очистить и нарезать кусками размером с нбольшое яйцо. Отварить в хорошо подсоленной воде, пока он снаружи не будет готов, слить воду. Оставить картофель подсохнуть в сите над кастрюлей, прикрыв полотенцем. Разогреть духовку до 220 градусов.

Налить жир на высоту примерно 1,5 см. в достаточно большую форму для выпечки, чтобы картофель уместился в один слой. Поставить в духовку и разогреть. Смешать манную крупу или муку со столовой ложкой соли и посыпать смесью картофель. Когда жир начнет шипеть, выложить картофель и запекать 20 минут, затем перевернуть и выпекать еще 20 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Нарезать розмарин и посыпать им картофель.

— Запеченный картофель от Майкла Кейна —

Актер Майкл Кейн без ложной скромности утверждает, что он готовит лучший в мире запеченный картофель. Так же как и другие кулинары, он предварительно слегка отваривает картофель. К горячему картофелю он добавляет холодный жир и оставляет на какое-то время, чтобы ломтики им пропитались. Затем он встряхивает картофель и выкладывает в форму, в которую уже добавлено немного холодного оливкового масла, розмарина и шалфея. Запекать картофель следует до хрустящей корочки.

— Запеченный картофель от Джейми Оливера —

Шеф-повар Джейми Оливер сосредотачивает все свое внимание на завершающем этапе приготовления. Когда картофель уже покрылся золотистой корочкой, он слегка разминает его картофельной мялкой и приправляет ароматными травами.

Что понадобится:

2,5 кг среднего картофеля (шеф использует сорт Марис Пайпер)

4 ст.л. гусиного жира или сливочного масла

Оливковое масло

1 головка чеснока

1/2 пучка свежего шалфея (+ по желанию листья розмарина)

Как готовить:

Нагреть духовку до 180 градусов. Очистите картофель (в идеале все клубни должны быть примерно одного размера, около 8 см. Отварить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут — это гарантирует, что внутри он будет очень «пушистым». Откинуть на дуршлаг и оставить сохнуть на 2 минуты. Встряхнуть несколько раз дуршлаг с картофелем.

В большую форму для выпечки налить жир или положить сливочное масло и 1 столовую ложку оливкового масла. Выложить картофель, добавить хорошую щепотку морской соли и черного перца, перемешать. Разложить картофель ровным слоем с небольшими зазорами между клубнями. Не очищая, легка раздавить каждый зубчик чеснока, выложить в форму. Выпекать в течение 20 минут или пока картофель не покроется хрустящей, золотистой корочкой.

Вынуть форму из духовки. Взять картофельную мялку и слегка надавить ей на клубни. Смешать листья шалфея с небольшим количеством оливкового масла. Посыпать листьями картофель и снова поставить в духовку примерно на 15-20 минут.

Комментарии
Комментарии