Картофель: 7 любимых блюд

Всего насчитывается около 700 блюд из картофеля. Мы выбрали 7 самых популярных, которые любят и готовят в каждой семье.
Картофель: 7 любимых блюд

Когда картофель впервые завезли в Европу, диковинную культуру встретили скептически и причислили к декоративным растениям. Для того, чтобы он попал на стол, французскому агроному Антуану-Огюсту Пармантье пришлось развернуть целую кампанию по пропаганде картофеля как съедобного продукта. Он устраивал званые обеды с блюдами из картофеля, дарил цветы картофеля, выставлял вооруженную охрану у картофельного поля, а на ночь убирал конвой, чтобы любопытные жители могли украсть пару клубней ценного корнеплода. Если бы не все эти уловки и признание картофеля в 1772 году съедобным, кто знает, как бы сейчас выглядело наше меню.

— Картофельный гратен —

Ингредиенты на 6-8 порций:

230 г бекона, нарзать ломтиками
1,8 кг картофеля, очистить и нарезать кружочками
2 зубчика чеснока
1 ч.л. свежего тимьяна
1 ст.л. морской соли
1 ч.л. свежемолотого черного перца
2,5 чашки жирных сливок

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. На среднем огне разогреть сковороду и обжарить ломтики бекона до светло-золотистого цвета. Обсушить бумажными полотенцами и отложить.

Слегка раздавить чеснок и натереть им форму для выпечки. Выложить нарезанный картофель в большую миску. Добавить тимьян, соль и перец и перемешать.

В форму выложить одним слоем 1/3 часть картофеля, сверху — слой бекона. Затем еще слой 1/3 части картофеля и слой бекона. Последним слоем положить оставшийся картофель. Залить картофель сливками и поставить в духовку. Запекать в течение 30 минут, затем достать из духовки и разбить деревянной ложкой образовавшуюся корочку. Вернуть в духовку и запекать еще 20 минут, потом снова разбить корочку. Выпекать еще 20 минут, и затем снова разбить корочку. После этого запекать еще 20 минут или пока верх не станет золотисто-коричневого цвета.

— Пюре —

Ингредиенты на 4 порции:

1 кг картофеля, очистить и нарезать
1 головка чеснока, разобрать на зубчики
1 ст.л. оливкового масла
1/4 чашки сметаны
4 ст.л. сливочного масла
Молоко или сливки
Соль, белый перец

Приготовление:

Полить зубчики чеснока оливковым маслом и плотно завернуть в кусок алюминиевой фольги. Выпекать при 180 °C в течение 45 минут. Когда чеснок остынет до комфортной для работы с ним температуры, очистить зубчики от шелухи. Размять чеснок вилкой.

Очистить и отварить картофель в подсоленной воде до готовности. Пюрировать картофель с помощью пресса. Картофельную массу, чеснок, сметану, сливочное масло, соль и белый перец по вкусу положить в большую миску и взбивать на средней скорости до получения однородной массы. Для получения желаемой консистенции, если необходимо, добавить сливки или молоко. Перед подачей украсить нарезанной зеленью.

— Картофельные лодочки —

Ингредиенты на 4-6 порций:

4 большие картофелины
2 ст.л. оливкового масла
1 большой желтый или красный лук
1/4 ч.л. сахара
1 зубчик чеснока
450 г грибов
240 мл. красного вина
90 мл бальзамического уксуса
3/4 ч.л. кукурузного крахмала
2 ч.л. свежей петрушки, измельчить
Соль, перец
Сыр горгонзола, раскрошить, для украшения

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Картофель хорошо вымыть щеткой и высушить. Смазать клубни оливковым маслом, посыпать морской солью, наколоть со всех сторон острым ножом или вилкой. Запекать картофель до готовности, от 60 до 90 минут.

Тем временем нарезать грибы ломтиками около 1 см. Лук очистить, разрезать пополам, половинку нарезать полукольцами желаемой толщины. В стеклянной миске смешать бальзамик и кукурузный крахмал, отложить.

В чугунной сковороде нагреть 1 столовую ложку оливкового масла. Выложить лук, огонь убавить до среднего и обжарить лук, помешивая время от времени, в течение 10 минут. Посыпать лук сахаром и перемешать. Уменьшить огонь до среднего-низкого и продолжать обжаривать еще 20-30 минут, помешивая каждые 3-5 минут. Следить за тем, чтобы лук не подгорал.

Добавить оставшуюся столовую ложку оливкового масла, выложить чеснок и грибы. Огонь увеличить до среднего и обжарить грибы и чесок, постоянно помешивая, пока грибы не размягчатся, приблизительно 5-7 минут. Влить красное вино и деглазировать дно сковороды. Добавить бальзамик. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до среднего и варить до консистенции густого сиропа. Положить петрушку, приправить по вкусу солью и перцем.

На слегка остывшем картофеле сделать надрез по центру и ложкой снять часть мякоти. Выложить в углублние грибную смесь. Посыпать сыром горгонзола и нарезанной зеленью.

— Картофельный салат —

Ингредиенты на 4-5 порций:

450 г картофеля, отварить и нарезать небольшими кубиками
1/3 чашки нарезанного красного лука
1/2 чашки нарезанного сельдерея
1/4 чашки нарезанных маринованных огурцов
1 ч.л. рисового или белого винного уксуса
1 ч.л. сахарного песка
3/4 ч.л. крупнозернстой соли
1/2 ч.л. семя сельдерея
3 ст.л. легкого майонеза
1/3 чашки нежирного греческого йогурта

Приготовление:

В большую миску выложить нарезанный кубиками картофель, красный лук, сельдерей и огурцы. В маленькой миске смешать уксус, сахар, соль и семена сельдерея. В другой миске смешать майонез и греческий йогурт.

Добавить смесь с уксусом и заправку в салат и аккуратно перемешать. Убрать салат в холодильник и дать настояться перед подачей около часа.

— Драники —

Ингредиенты:

12 картофелин
2 ст.л. муки
7-8 ст.л. свиного сала
1 чашка сметаны
1 чашка моченой брусники
3/4 чашки сахара

Приготовление:

Картофель очистить, промыть и натереть на терке, добавить муку, посолить и перемешать. Выложить ложкой массу на хорошо разогретую сковороду с растопленным свиным салом. Жарить оладьи с обеих сторон до золотистой корочки.

Моченую бруснику отделить от брусничной воды. Воду вскипятить с сахаром, охладить и объединить с брусникой. Подавать драники со сметаной и моченой брусникой.

— Картофель фри —

Ингредиенты:

Около 1 кг. картофеля среднего размера
2 литра воды
1 ст.л. крупнозернистой соли без добавок
1 ст.л. растительного масла

Приготовление:

Картофель вымыть и высушить. Очистить клубни и нарезать брусочками желаемой толщины.

В большой кастрюле довести на среднем огне до кипения подсоленную воду. Добавить 1/4 часть картофеля и варить в течение 2-х минут. Пока картофель варится, подготовить большую миску, заполненную холодной водой со льдом. Шумовкой переложить бланшированные ломтики в «ледяную баню». Повторить бланширование с последующим охлаждением с оставшимся картофелем.

Охлажденный картофель разложить в один слой на бумажных или чистых кухонных полотенцах. Хорошо обсушить. Смазать брусочки маслом, переложить в чистую, сухую большую миску и аккуратно перемешать.

Налить в сковороду на высоту примерно 2,5 см. масло с высокой точкой дыма и разогреть его до 180 °C. Жарить картофель партиями до золотисто-коричневого цвета, от 3 до 4 минут с каждой стороны.

Для приготовления запеченного картофеля установить решетку в середине духовки и разогреть печь до 220 °C, выпекать до золотисто-коричневого цвета около 20-25 минут; спустя половину времени приготовления картофель перевернуть.

— Запеченный картофель —

Ингредиенты на 4-6 порций:

60 г сливочного масла
2 ч.л. измельченного чеснока
2 ст.л. измельченного лука
2 ч.л. нарезанного розмарина
2 ч.л. свежего тимьяна
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного перца
1 кг красного картофеля (маленькие клубни), вымытыть и разрезать на 4 части
3 ст.л. бальзамического уксуса

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Растопить сливочное масло в форме для выпечки в разогретой духовке, это займет около 3-5 минут. Достать форму. Смешать с маслом чеснок, лук, розмарин и тимьян. Выложить в смесь картофель и аккуратно перемешать. Положить картофель кожей вверх в форму.

Выпекать 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Перемешать картофель, смазать маслом и продолжать запекать 10-15 минут. Сбрызнуть картофель бальзамическим уксусом, приправить солью и перцем и вернуть в духовку еще на 5-7 минут. Подавать картофель теплым.

Комментарии
Комментарии