Свинина на гриле: 10 рецептов
Единственной сложностью приготовления, пожалуй, является то, что свинина требует более тщательной обработки. Ее нельзя есть недожаренной, поэтому свинину готовят при относительно низких температурах в течение длительного времени, пока внутри куска мяса температура не достигнет 75° С, не оставляющих шансов ни одному паразиту. Представляем 10 блюд из свинины, для которых лучше всего подходит гриль.
— Свиные отбивные по-карибски —
Ингредиенты:
1 перец чили хабанеро, удалить семена и нарезать 1 небольшая луковица, крупно нарезать 1 зеленый лук, тонко нарезать 1 зубчик чеснока, тонко нарезать 1 ч.л. молотого душистого перца 3/4 ч.л. сушеного тимьяна 1/4 ч.л. молотого имбиря 1/4 ч.л. тертого мускатного ореха 1/4 ч.л. корицы Соль и свежемолотый перец 1 ст.л. растительного масла + для обмазывания 1 чашка соуса для барбекю в стиле Канзас-Сити 4 свиные отбивные на кости весом по 340 гр. каждая 1/2 чашки щепок гикори или дуба
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать перец чили, нарезанный лук, зеленый лук, чеснок, душистый перец, тимьян, имбирь, мускатный орех и корицу. Добавить 1 1/2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку перца. Добавьте 1 столовую ложку масла и смешать до консистенции гладкой пасты.
В маленькой миске смешать 1 столовую ложку пасты с соусом барбекю. Обмазать пастой отбивные и оставить при комнатной температуре примерно на 30 минут.
Разжечь гриль. Щепки завернуть в толстую фольгу, по всей ее поверхности сделать проколы и выложить на гриль. Накрыть гриль крышкой и подождать около 5 минут. Слегка смазать отбивные маслом и приправить солью. Обжарить мясо на умеренно сильном огне, иногда поворачивая и двигая отбивные, пока они не подрумянятся. Термометр, вставленный рядом с костью, должен показать 75° С. Мясо переложить на блюдо и подавать вместе с соусом барбекю.
— Свиные ребрышки, маринованные в виски —
Ингредиенты:
3 пластины задних ребер весом около 2,3 кг.
Для маринада:
1/4 чашки + 2 ст.л. соевого соуса 1/4 чашки + 2 ст.л. виски 1/4 чашки меда 2 ст.л. мелко натертого свежего имбиря 1 1/2 ч.л. свежемолотого белого перца 1 ч.л. кунжутного масла 1/2 ч.л. молотой корицы 1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
Для глазировки:
1/4 чашки меда 2 ст.л. горячей воды 1/2 чашки свежего сока лайма 1/4 чашки рыбного соуса 1/4 чашки соевого соуса 1 ч.л. измельченного красного перца 1/4 чашки нарезанной кинзы 2 ст.л. сахара
Приготовление:
Ребра внахлест разложить в керамической форме для запекания. В средней миске смешать соевый соус, виски, мед, имбирь, белый перец, кунжутное масло, корицу и мускатный орех. Залить маринадом ребра. Накрыть форму и убрать в холодильник на 4 часа.
В небольшой миске смешать мед с горячей водой. В средней миске смешать лимонный сок с рыбным соусом, соевым соусом, измельченным красным перцем, кинзой и сахаром; размешать до полного растворения сахара. Духовку разогреть до 150 °C. Противень застелить фольгой. Выложить на него ребра мясной стороной вверх. Готовить около 2 часов, пока они не станут мягкими. Полить ребра глазурью и запекать еще 15 минут, пока они не подрумянится и не приобретут глянцевую корочку. Вынуть ребра из духовки и еще раз полить медовой глазурью.
Разогреть гриль. Обжарить ребра на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока они слегка не обуглятся, около 4 минут. Переложить мясо на разделочную доску и нарезать пластины на отдельные ребра. Разложить ребра на тарелке и подавать.
— Свиной шашлык в остром винном маринаде —
Ингредиенты:
4 зубчика чеснока, измельчить 4 сливовидных помидора, натереть на крупной терке 1 средняя луковица, натереть на крупной терке 1 чашка сухого красного вина 1/4 чашки нарезанной кинзы + веточки кинзы для украшения 1 ч.л. измельченного красного перца 1 ч.л. сушеного орегано 1 ч.л. паприки 1,8 кг. свиного плеча без кости, нарезать на 5-сантиметровые кусочки Растительное масло Соль и свежемолотый перец Жареные лепешки для подачи
Приготовление:
В большой миске смешать чеснок, помидоры, лук, вино, мелко нарезанную кинзу, красный перец, орегано и паприку. Добавить свинину, перемешать, чтобы она полностью покрылась маринадом. Миску прикрыть и убрать в холодильник на ночь.
Разжечь гриль. Нанизать свинину на шампуры, оставляя небольшое пространство между кусками. Смазать мясо маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на умеренном огне, периодически переворачивая, пока мясо не приобретет коричневый цвет, около 30 минут. Подавать с веточками кинзы и жареными лепешками.
— Свиные отбивные в сухом маринаде —
Ингредиенты:
1 ст.л. семян кумина 2 ст.л. сладкой копченой паприки 1 ст.л. тростникового сахара 1 ст.л. порошка из чили анчо 1 ст.л. сушеного орегано 1 ч.л. гранулированного чеснока 1 ч.л. несладкого порошка какао 1 ч.л. обжаренных семян кунжута 4 свиные отбивные толщиной около 2,5 см. Соль Свежемолотый черный перец
Приготовление:
В маленькой неглубокой сковороде обжарить семена кумина на умеренном огне до тех пор, пока они не начнут источать аромат, приблизительно 1 минуту. Переложить в мельницу для специй, дать остыть, затем мелко измельчить.
В маленькой миске смешать молотый кумин с копченой паприкой, коричневым сахаром, порошком чили, орегано, чесноком, порошком какао и семенами кунжута.
Разогреть гриль. Свиные отбивные посолить и поперчить, приправить 1 столовой ложкой смеси специй каждую отбивную. Обжарить мясо на умеренном огне, периодически переворачивая, пока термометр, вставленный рядом с костью не покажет 75° С. Переложить мясо на разделочную доску и дать отдохнуть в течение 5 минут.
Сухой маринад можно хранить в герметичном контейнере в течение 3 месяцев.
— Свиное плечо в цитрусовом маринаде —
Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла + для смазывания 4 зубчика чеснока, раздавить 1 ст.л. свежих листьев орегано 1 ч.л. молотого кумина Соль Свежемолотый перец 1 чашка свежего сока лайма 1/4 чашки свежего апельсинового сока 1 луковица, тонко нарезать Одно свиное плечо с костью без кожи весом 2,5-2,7 кг. Уголь из твердых пород древесины
Приготовление:
В ступке смешать 1 столовую ложку оливкового масла, чеснок, орегано, кумин, 1 столовую ложку соли и 1 1/2 чайные ложки перца; растереть в пасту. Переложить пасту в небольшую миску и смешать с лаймовым и апельсиновым соком. Перелить маринад в очень большой закрывающийся пластиковый пакет, добавить лук и свиное плечо. Выпустить из пакета воздух и закрыть. Положить пакет в большую форму для выпечки и убрать в холодильник на ночь, периодически переворачивать.
Вынуть свинину из пакета, маринад процедить в среднюю миску. Мясо обсушить и дать постоять при комнатной температуре в течение 45 минут.
Подготовить угли. Создать зону для косвенного приготовления пищи. Свинину смазать оливковым маслом и щедро приправить солью и перцем. Готовить свинину в косвенной зоне от 4 до 5 часов, поворачивая и поливая маринадом каждые 30 минут. Не забывать подбрасывать угли для поддержания жара, по мере необходимости двигать мясо дальше или ближе к зоне прямого жара. Готовность плеча проверять термометром: он должен показать 73-75° С.
Переложить свинину на доску, накрыть фольгой и оставить на 30 минут. Нарезать тонкими ломтиками и подавать.
— Свиной сатэй —
Ингредиенты:
3 больших лука-шалот, нарезать 1/4 стакана несладкого кокосового молока 2 толстых стебля лемонграсса, только нежная внутренняя часть, тонко нарезать 1 перец чили фресно, нарезать 2 бразильских ореха или макадамия, измельчить 1 ст.л. светло-коричневого сахара 1 1/2 ч.л. измельченных семян укропа 1/2 ч.л. измельченного красного перца 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца 1/2 ч.л. креветочной пасты Соль 1 ст.л. растительного масла + для смазывания 700 гр. свиного плеча, нарезать на сантиметровые кусочки 1 ч.л. сахара Дольки лайма для подачи
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать до консистенции пасты лук-шалот, кокосовое молоко, лемонграсс, чили, орехи, сахар, семена укропа, измельченный красный перец, черный перец, креветочную пасту, 1/2 ч.л. соли и 1 столовую ложку масла.
В большой миске перемешать с пастой свинину, добавить 1 чайную ложку соли и сахара, перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
Замочить 12 бамбуковых шпажек в воде по крайней мере на 30 минут. Разогреть гриль. Нанизать мясо на шампуры, смазать растительным маслом и приправить солью. Обжарить на умеренном огне, периодически переворачивая, примерно в течение 10 минут. Переложить сатэй на блюдо, подавать с дольками лайма.
— Свиные отбивные в кленовой глазури —
Ингредиенты:
1 чашка орехов пекан 1 чашка чистого кленового сиропа 1/4 чашки яблочного уксуса 2 ст.л. зернистой горчицы 1 ч.л. соуса шрирача или другого острого соуса 1 большая веточка розмарина 12 свиных отбивных толщиной около 2,5 см., весом около 280 гр. каждая Растительное масло Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 175 °C. На противне разложить орехи, запечь в течение 10 минут до появления аромата. Остудить и нарезать.
В небольшой кастрюле смешать кленовый сироп, уксус, горчицу, острый соус и розмарин, довести до кипения. Варить на медленном огне до тех пор, пока жидкость не уварится до 1 чашки, около 10 минут. Розмарин выбросить.
Разогреть гриль. Мясо смазать маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на умеренном огне, перевернув один раз, до появления подпалин. Щедро смазать мясо глазурью с кленовым сиропом и обжарить, перевернув один или два раза, пока мясо не карамелизуется, от 2 до 3 минут. Переложить отбивные на тарелку посыпать орехами и подавать.
— Свиные отбивные маринаде из какао и чили —
Ингредиенты:
2 литра воды 1 1/2 ч.л. измельченного красного перца Соль 4 свиных отбивных без кости, толщиной около 3-3,5 см. 1 ст.л. несладкого порошка какао 1 ст.л. коричневого сахара 1 ст.л. порошка чили анчо Оливковое масло
Приготовление:
В большой миске смешать воду с красным перцем и 1 1/2 ч.л. соли, перемешать до растворения соли. Добавить свиные отбивные и оставить в рассоле при комнатной температуре на 1 час.
Подготовить гриль. Создать холодную зону. В миске смешать какао, сахар и порошок чили с 1 столовой ложкой соли.
Слить воду из отбивных, мясо обсушить, удалить измельченный перец. Смазать щедро оливковым маслом. Обвалять в смеси с какао. Обжарить мясо на умеренно сильном огне в течение 4 минут, перевернув отбивные один или два раза, пока не подрумянятся. Переместить отбивные в прохладную зону, закрыть гриль и продолжать готовить около 15-20 минут. Дать отбивным отдохнуть в течение 10 минут перед подачей на стол.
— Свинина в корневом пиве —
Ингредиенты:
4 бутылки рутбир по 350 мл. 1 чашка азиатского рыбного соуса 1 головка чеснока, зубчики измельчить 1/4 чашки горошин черного перца, раздробить 2 больших лука-шалот, тонко нарезать 16 чашек льда 2 пастины свиных ребер весом по 2 кг. каждая 1 стручок ванили, разделить пополам и извлечь семена 2 ст.л. мелко измельченного длинного перца 1/4 чашки свежего сока лайма + дольки для подачи
Приготовление:
В средней кастрюле довести до кипения 2 бутылки рутбир, рыбный соус, чеснок, черный перец и лук-шалот. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 25 минут. Перелить смесь в большую форму и добавить лед. Выложить мясо, накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.
Разогреть духовку до 165 °C. Извлечь ребра из маринада и соскрести остатки приправ. Переложить ребра на противень. Накрыть фольгой и запекать около 2 часов, пока мясо не станет нежным, но еще не будет отпадать от кости.
В средней кастрюле смешать оставшиеся 2 бутылки рутбир с ванильным стручком и его семенами и длинным перцем. Готовить на большом огне, пока жидкость не сократится до 2/3 чашки, около 25 минут. Добавить сок лайма и кипятить на медленном огне в течение 2 минут. Убрать стручок ванили.
Разогреть гриль. Обжарить ребра на сильном огне пока они хорошо не подрумянятся. Переложить на доску и нарезать на отдельные ребра. Подавать ребрышки с дольками лайма и соусом на основе рутбир.
— Сэндвич бань ми —
Ингредиенты:
1/4 чашки азиатского рыбного соуса 1 ст.л. меда 2 ст.л. сахара 1 ч.л. свежемолотого перца Зеленый лук 6 шт., только белые и нежные зеленые части, тонко нарезать 2 зубчика чеснока, тонко нарезать 700 гр. свиной вырезки, тонко нарезать Шесть длинных булочек, разрезать пополам Соусы хойсин и шрирача Растительное масло Половинка огурца без семян, нарезать тонкой соломкой 1 1/2 чашки кинзы
Приготовление:
В блендере смешать рыбный соус с медом, сахаром, перцем, луком и чесноком. Перелить маринад в миску, добавить свинину и перемешать. Убрать в холодильник от 2 до 4 часов. Нанизать свинину на 12 бамбуковых шпажек.
Хлеб смазать соусами. Разогерть гриль, смазать решетку маслом. Смазать маслом свинину и обжарить на сильном огне, поворачивая, около 4-7 минут. Поместить по 2 шпажки в каждую булочку,вытащить шампуры. Добавить огурцы, кинзу и подавать.