Окрошка: с соленой рыбкой, царская и для худышек

Рецепт1ЦАРСКАЯ Если какой-нибудь заезжий иностранец спросит, зачем вы салат заливаете квасом, вы ему дайте попробовать окрошку по-царски. Наверняка, вопросов больше не возникнет НАДО: 100 г отварного языка 100 г ветчины 100 г варной постной свинины или буженины 2 небольших свежих огурчика 2 сваренных вкрутую яйца 2 св.аренных в мундире картофелины 5 - 6 шт. редисок 0,5 пучка лука 0,5 пучка укропа 0,5 ч. ложки сахарного песка 1 ст. ложка соли 1 ст. ложки готового хрена 1 ч. ложка горчицы 1 л кефира или кваса.ГОТОВИМ:1. Перья зеленого лука и укроп сначала мелко нарезаем, затем перекладываем в ступку и присыпаем солью. Пестиком разминаем до мягкости. Таким образом, мы от зелени добьемся максимума аромата. А лук, ко всему прочему, еще и утратит горечь.2. Огурцы и редиску очищаем от кожицы и нарезаем кубиками. Такими же кубиками нарезаем мясные ингредиенты.3. Яйца очищаем. Белок режем, как обычно, а вот желтки сначала разминаем, затем заливаем небольшим количеством кваса или кефира.4. Смешиваем все ингредиенты, добавляем соль, сахар, горчицу и хрен. В квас (или кефир) добавляем разведенные желтки и заливаем окрошку. При желании в каждую тарелку можно добавить кубики льда. Рецепт 2С СОЛЕНОЙ РЫБКОЙ Когда на улице жарко, врачи советуют съесть кусочек соленого огурчика или селедочки, потому что они задерживают воду. А холодная окрошка с соленой рыбкой - это еще и очень вкусно. НАДО: 200 г слабосоленого палтуса или скумбрии горячего копчения 3 - 4 сваренных вкрутую яйца большой пучок укропа полпучка перьев зеленого лука 1 - 2 шт картофеля 3 - 4 огурчика 2 ст. ложки натертого хрена соль 1 л кваса.ГОТОВИМ:1. Квас размешиваем с хреном, добавляем нарезанный укроп и убираем в холодильник настаиваться, пока занимаемся основой для окрошки.2. Вареную картошку, яйца и огурчики нарезаем, как обычно. Лучок разминаем ступкой, чтобы был ароматнее.3. Рыба: если у нас филе палтуса, то нарезаем его кубиками. Если скумбрия горячего копчения, то нарезаем, как уж получится. Проще просто разобрать ее вилочкой.4. Все, что осталось, это соединить между собой все ингредиенты, кроме рыбы, посолить и залить настоявшимся на хрене и укропе квасом. Рыбку добавляем отдельно в каждую тарелку. Рецепт 3ДИЕТИЧЕСКАЯ Здесь соблюдается основной принцип диетологов: белки отдельно, углеводы - отдельно. Поэтому в этой окрошке вы не встретите картофеля. Вместо привычного куска мяса или колбаски только сверхполезная куриная грудка. Но самое главное: несмотря на пугающую полезность, этот холодный суп довольно вкусный и не хуже классической окрошки. НАДО: 2 сваренные на пару куриные грудки 3 огурца пучок свежей редиски 1 яблоко пучок зеленого лука полпучка укропа по 3 - 4 сваренных вкрутую яйца соль сахар по вкусу 2 - 3 ст. ложки сметаны 1 л хлебного кваса.ГОТОВИМ:1. Яйца очищаем и нарезаем на четвертинки.2. Курицу, очищенные овощи и яблоко нарезаем кубиками.3. Лук нарезаем и слегка разминаем в ступке с солью. Укроп мелко шинкуем.4. Соединяем и перемешиваем все ингредиенты, кроме яиц.5. Окрошку раскладываем по тарелкам, заливаем квасом. В каждую тарелку кладем по кусочку яйца, немного сметаны. Все присыпаем укропом.