Ученые впервые определили вкус жира

Американские ученые совершили открытие, которое некоторые эксперты уже называют революционным. Им удалось доказать существование вкуса жира впервые в истории науки. Существовало много неудачных попыток обнаружить доказательства существования шестого чувства, но теперь ученые, по крайней мере, как они утверждают, обнаружили шестой вкус, и это вкус жира. До последнего времени человечеству было известно 5 оригинальных вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и умами. И вот теперь появился новый уникальный, и очень неприятный вкус, который авторы исследования уже назвали олеогустус. "Наши эксперименты обеспечили существование недостающего звена в цепочке доказательстве того, что у жира тоже есть вкус, и он отличается от других вкусов, - заявил профессор Ричард Меттс из Университета Пердью. - Определение вкуса жира дает нам множество важных преимуществ. В большой концентрации этот вкус, возможно, мешает нам употреблять прогорклые продукты. Но при низком уровне он увеличивает привлекательность некоторой пищи. То же самое - горький вкус сам по себе неприятен, однако он вполне допустим или желателен в вине и шоколаде". Ныне существующие компоненты, созданные для замены жира, являются не столь успешными, поскольку они лишь подражают текстуре жира, но не его вкусу, как считает профессор. Пищевые предпочтения человека часто основывается на воспоминаниях о тех ощущениях, которые у нас возникают после употребления разных продуктов. Вкус жира может вносить существенный вклад в развитие этих воспоминаний. В ходе своего исследования, результаты которого опубликованы журналом Chemical Senses, ученые определили вкус свободных жирных кислот NEFA, которые являются основными "строительными материалами" жира. (ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ)