Козули на счастье. Как волгоградка возрождает древние кулинарные традиции

Волгоградка Наталья Захаренкова возрождает древние кулинарные традиции. В XII веке наши предки лепили причудливые расписные пряники (козули), которые, по поверью, приносили в дом счастье и достаток. Особый рецепт приготовления позволял выпечке в течение года не терять вкусовых свойств. Расписные пряники Недавно Наталья вернулась с черноморского побережья. В селе Кабардинка она участвовала в ярмарке мастеров, где своё умение демонстрируют рукодельницы со всей страны, проводят курсы обучения. «Гости не только пробовали, но и пытались расписать фигурки. Я показывала фотографии расписанных мною козуль, пряничные домики, корзинки, шкатулки. Народ был в восторге. Пробовали расписывать пряники в основном подростки. Готовили подарки для мам, бабушек. Многие из них приходили на следующий день: «Нужен еще один пряник, вчерашний не утерпел и съел по дороге», - смеётся Наталья Васильевна. Аромат этой выпечки действительно манящий. Секрет в том, что основу рецепта составляют корица и гвоздика. По преданию поморские мореплаватели больше 800 лет назад впервые привезли своим женам эти диковинные пряности из походов. Вскоре обнаружились их удивительные свойства. Пряник мог храниться бесконечно долго: высыхал, но не терял вкуса. И через год его можно положить в тёплую печь (духовку) рядом с блюдечком с водой, он впитает пар и станет свежим, словно его только что испекли. Секрет «долголетия» в том, что и корица, и гвоздика являются природными консервантами. Такие пряники за витиеватые извилистые формы называли козулями - что у поморов означало змейка, завиток. В старину такие пряники делали в виде различных животных. И считалось, что чем больше напечь пряников, тем больше будет дичи в лесах, домашнего скота на подворьях. Наши предки считали, что козули приносят счастье и достаток в дом, поэтому пекли и дарили ароматные обереги на особые торжества. И хранили их по году, а то и больше. Вкусные шедевры «Сейчас эта традиция возрождается. В Москву сыну на свадьбу я привезла всем гостям козули: расписанные вручную пряники в виде различных фигурок, домиков, сердечек... Созданные с любовью и добром, они будут оберегать дома и приносить счастье. В столице сейчас модно по особым случаям делать такие ароматные подарки-обереги», - говорит Наталья Захаренкова. Она призналась, что очень долго не могла решиться на изготовление расписных козуль. «Я много чего умею: шить, вязать, вышивать. У меня диплом о высшем образовании по специальности модельер-конструктор. Очень люблю печь торты. Поэтому выпекать пряники было несложно. А вот его филигранная роспись, которая делается глазурью, - это высший пилотаж. Любовалась в Интернете шедеврами мастериц, и мне казалось, что такое мне никогда не сделать. А потом увидела работу начинающего кулинара и, как обычно бывает, загорелась: «Да что ж, я так же не смогу что ли разрисовать?» Перепробовала множество рецептов теста и самое главное - глазури. Она должна тонкой ниточкой ложиться на пряник. Небольшое отклонение от рецепта и - либо нить рвётся, либо сеточка выходит толстая, не ажурная. Это очень кропотливая работа, но увлекательная. Мне нравится, что пластичное тесто позволяет создать печенье любой формы, а глазурь и краски превратить его в маленький вкусный шедевр». Козули Натальи Захаренковой пользуются большим спросом как в родном Городище, так и по всей Волгоградской области. Она охотно делится секретами мастерства с желающими освоить изготовление козуль. «Жизнь удивительна и прекрасна, а мы можем своими руками и фантазией сделать её ещё красивее, ярче. Не бойтесь, пробуйте, творите, и у вас всё получится. И не получится - тоже не беда. Удовольствие от рукоделия вы получите в любом случае. Это лучшее лекарство от плохого настроения и хандры», - уверяет Наталья Захаренкова.