Япония со следующего финансового года (начинается в апреле — прим. ТАСС) введет систему выдачи иностранцам лицензий поваров японской традиционной национальной кухни «васеку». Как сообщило министерство сельского хозяйства, лесоводства и рыболовства Японии, специалисты ведомства приступили к разработке правил соответствующей сертификации. В первую очередь, они будут касаться умения готовить блюда из сырой рыбы и других морепродуктов. Также будут учитываться соответствие японским традициям особенностей сервировки, подачи блюд и правил обслуживания посетителей. Новая система сертификации иностранных поваров включает в себя три уровня — «золотой», «серебряный» и «бронзовый». Для получения высшего из них повару помимо прохождения специальной подготовки необходимо два года проработать в ресторане японской кухни в Японии. Требования к соискателям «серебряных» и бронзовых" лицензий гораздо ниже и включают в себя только обучение в кулинарном техникуме. Выдачей сертификатов поваров «васеку» будет заниматься частная организация. За счет новой системы правительство Японии рассчитывает повысить качество и популярность традиционной национальной кухни в мире после того, как в 2013 году она получила статус нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Традиционная кухня «васеку» помимо получивших широкое распространение в мире блюд из сырой рыбы — суси и сасими (в России более известные как «суши» и «сашими», — прим. ТАСС) — включает в себя также блюда, приготовленные из риса и гречневой лапши. Кроме того, к традиционной японской кухне относится жареная рыба, суп мисо и многочисленные блюда из тушеных и маринованных овощей. По данным министерства сельского хозяйства, лесоводства и рыболовства Японии, в мире сейчас зарегистрировано около 88 тыс. ресторанов японской кухни. До получения «васеку» статуса нематериального культурного наследия ЮНЕСКО их количество составляло примерно 55 тыс.
