Слой за слоем

Куриные ножки с картофелем в тесте Все, что нужно, в одном блюде: и мясо, и гарнир, и даже съедобная тарелка. На 5 - 6 порций/по 680 ккал. НАДО: 500 г готового слоеного теста 5 - 6 куриных ножек 5 картофелин 1 репчатая луковица 300 г шампиньонов растительное масло сливочное масло соль. ГОТОВИМ: 1. Картофель моем, чистим, отвариваем до готовности в подсоленной воде. Разминаем в пюре с добавлением небольшого количества сливочного масла (по вкусу). Лук очищаем, измельчаем, обжариваем на растительном масле до прозрачности. Грибы моем, мелко режем, отправляем к луку. Тушим до мягкости. Смешиваем грибы и лук с картофельным пюре, солим. 2. Куриные голени промываем. Обжариваем на растительном масле до румяной корочки, снимаем с огня, немного остужаем. 3. Тесто разрезаем на 10 - 12 квадратов. Берем одну заготовку, раскатываем в тонкий пласт, сверху в центр кладем нетронутый квадратик теста и еще немного раскатываем - так тесто не порвется из-за начинки. Повторяем с оставшимися квадратами теста. 4. В центр заготовки из теста кладем картофельно-грибную начинку. Сверху ставим куриную ножку. Поднимаем края теста и завязываем мешочек толстой нитью. Открытую часть куриной ножки закрываем фольгой. Запекаем в духовке 15 - 20 минут при 190 С. Самса с мясом На 6 - 8 порций/по 595 ккал. НАДО: 700 г баранины 3,5 стакана муки 2 яйца 2 луковицы 70 г сала 1/3 пучка петрушки 220 г сливочного масла соль перец молотый. ГОТОВИМ: 1. 100 г сливочного масла натираем на мелкой терке, кладем в миску. Вливаем 200 мл теплой воды, добавляем 1 яйцо и 0,5 ч. ложки соли. Взбалтываем вилкой или миксером на медленной скорости. Постепенно просеиваем в миску муку и постоянно перемешиваем смесь. Затем выкладываем тесто на рабочую поверхность и быстро замешиваем. Делим на три части, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут. 2. Баранину рубим маленькими кусочками. Сало измельчаем. Луковицы очищаем, петрушку промываем. Мелко режем лук и зелень. Смешиваем все ингредиенты для начинки. Солим и перчим. 3. Каждый из трех кусочков теста раскатываем. Растапливаем оставшееся сливочное масло, немного остужаем и смазываем каждый пласт. Выкладываем их друг на друга. Сворачиваем в рулет и нарезаем кусочками толщиной 1,5 - 2 см. Каждый раскатываем в лепешку. Выкладываем в центр начинку. Соединяем края лепешки с трех сторон, чтобы получился треугольник. Защипываем. 4. Противень застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем заготовки швом вниз. Выпекаем в духовке 25 - 30 минут при 200 С. Вынимаем, смазываем желтком, взбитым с небольшим количеством воды, и готовим еще 10 минут. Печенье «Ушки» с сахаром и корицей Десерт на очень скорую руку, так что можно без угрызений совести использовать готовое слоеное тесто. На 4 - 6 порций/по 425 ккал. НАДО: 500 г готового слоеного теста 0,5 - 0,7 стакана сахара 1 ч. ложка корицы 1,5 - 2 ст. ложки муки. ГОТОВИМ: 1. Рабочую поверхность присыпаем мукой. Раскатываем слоеное тесто в тонкий прямоугольный пласт. 2. Сахар смешиваем с корицей, откладываем 2 - 3 ст. ложки. Равномерно покрываем тесто сахаром с корицей. Края теста (работаем с длинной стороной) скручиваем до середины в трубочку - они должны встретиться посередине. 3. Посыпаем заготовку оставшимся сахаром, слегка прихлопываем его. Нарезаем трубочку из теста на кусочки шириной 1 - 1,5 см. Немного корректируем их форму, если необходимо. 4. Противень застилаем пергаментной бумагой, выкладываем печенье. Готовим «ушки» в духовке 15 - 20 минут при 200 С. «Розочки» с яблоком Кажется, что уже одаривали любимую розами всевозможных оттенков? Вы можете удивить ее еще одним, вкусным букетом. Готовятся яблочные цветы быстро и просто. На 5 - 7 порций/по 435 ккал. НАДО: 500 г готового слоеного теста 4 яблока 250 - 300 г сахара сахарная пудра. ГОТОВИМ: 1. Яблоки моем, разрезаем на четыре части, аккуратно вынимаем середину и удаляем плодоножку. Режем на дольки толщиной 1 - 2 мм. 2. В сотейник вливаем 2 - 2,5 стакана воды, доводим до кипения. Всыпаем 4 ст. ложки сахара. В сахарном сиропе 3 - 4 минуты варим яблочные дольки, чтобы они стали мягкими. Вынимаем, остужаем. 3. Тесто раскатываем в тонкий пласт. Нарезаем полосками длиной около 30 см и шириной 3 - 4 см. На каждую полоску в один слой выкладываем яблоки так, чтобы они на треть выступали над краем теста. Пустое тесто присыпаем сахаром. Сворачиваем тесто с яблоками в рулет, защипываем края, сглаживаем дно. 4. Застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем заготовки. Выпекаем в духовке около 30 минут при 190 С. Готовые «розочки» присыпаем сахарной пудрой. Наполеон Товарищ с характером. Для приготовления этого торта не подойдет любое слоеное тесто, так что делимся проверенными рекомендациями. На 14 - 16 порций/по 600 ккал. НАДО: 900 г муки 1 л молока 300 г сахара 15 г ванильного сахара 2 ст. ложки сахарной пудры 6 яиц 2 ч. ложки 5-процентного уксуса 950 г сливочного масла 0,5 ч. ложки соли. ГОТОВИМ: 1. Делаем слоеное тесто быстрого приготовления. Смешиваем 2 яйца, соль, уксус. Взбалтываем, вливаем 200 - 230 мл ледяной воды. Перемешиваем до однородности и убираем в холодильник. 2. Берем 600 г сливочного масла и 750 г муки. Растираем. Формируем горку, в середину выливаем яично-уксусную смесь. Быстро замешиваем тесто, накрываем пленкой и отправляем минимум на 3 часа в холодильник. 3. Пока тесто отдыхает, готовим крем. В сотейнике смешиваем молоко и белый сахар. Нагреваем до растворения сахара. 4 яйца перемешиваем с оставшейся мукой. Вливаем в яично-мучную массу треть молока с сахаром, перемешиваем до однородности и возвращаем смесь в кастрюлю с молоком (так крем будет однородным). Варим до загустения. Снимаем с плиты, даем остыть. В миксере добела взбиваем оставшееся сливочное масло. Постепенно добавляем заварной крем, затем ванильный сахар и взбиваем до однородности. 4. Готовое тесто делим на три части: две большие и одну поменьше. Раскатываем в тонкие пласты. Противень застилаем бумагой. Каждый пласт теста накалываем вилкой или делаем частые мелкие надрезы ножом. Выпекаем все коржи по очереди 20 - 25 минут при 200 С. 5. Два коржа большего размера разрезаем пополам. Собираем торт: каждый корж смазываем кремом, затем выкладываем на него следующий корж. Почти готовый торт со всех сторон смазываем кремом. Меньший по размеру корж измельчаем в крошку, смешиваем с сахарной пудрой и посыпаем десерт.