Макаронных дел мастер

Фарфалле с орехово-сырным соусом На вкус и цвет, как известно, все сыры разные. Если не считаете себя ярым фанатом продукта с благородной плесенью, замените его на обычный - твердый, плавленый или творожный. На 5 - 6 порций/по 485 ккал. Надо: 300 г фарфалле 1 горсть грецких орехов 1 горсть миндаля 1 луковица 1 лимон 200 мл молока 150 г рикотты или творожного сыра 80 г голубого сыра 150 г твердого сыра растительное масло соль молотый перец. Готовим: 1. Лук чистим, мелко режем. Обжариваем в сотейнике на растительном масле до прозрачности. Вливаем молоко, доводим до кипения, готовим 5 - 6 минут. 2. Голубой сыр мелко режем, твердый - натираем на средней терке, творожный сыр или рикотту разминаем вилкой. Постепенно все виды сыра отправляем в сотейник, варим, помешивая, пока они не расплавятся, а масса не станет однородной. Орехи очищаем и измельчаем в мелкую крошку с помощью блендера. Высыпаем в молочно-сырный соус и снимаем с огня. Лимон разрезаем, поливаем смесь соком из половины цитруса, солим, перчим. Перемешиваем соус до однородности. 3. Макаронные изделия отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности. Раскладываем по тарелкам и поливаем еще горячим сырно-ореховым соусом. Тортильони с грибами в сметанно-чесночном соусе Запасливые грибники могут использовать для готовки, например, белые или лисички. Есть и более простой вариант - с шампиньонами из соседнего магазина. На 4 - 5 порций/по 305 ккал. Надо: 200 г пасты 400 г грибов 1 стакан сметаны 4 зубчика чеснока 1 пучок зеленого лука растительное масло соль. Готовим: 1. Грибы промываем, очищаем, нарезаем средними кусочками (не мельчим!). В сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем грибы, обжариваем 5 - 7 минут. Солим и тушим под крышкой до готовности - грибы должны дать сок. 2. Чеснок очищаем, пропускаем через чеснокодавилку. В сковороду отправляем чеснок и сметану. Солим. По желанию можно добавить сушеные травы - орегано, прованские или базилик. Помешивая, тушим соус 5 - 6 минут. 3. Тортильони отвариваем почти до готовности. Перекладываем в сковороду с грибным соусом, перемешиваем. Прогреваем пасту несколько минут. Перья лука промываем, обсушиваем. Мелко рубим. Посыпаем блюдо и подаем. Спагетти карбонара Неожиданно, но по одной из версий, название пасты произошло от слова «уголь». Якобы карбонару особенно любили работники шахт - за то, что она утоляет голод надолго и вкусно. На 4 порции/по 460 ккал. Надо: 200 г спагетти 170 г бекона или грудинки 140 мл сливок 3 яйца 50 г твердого сыра растительное масло соль молотый перец. Готовим: 1. Мясо или грудинку нарезаем тонкими небольшими кусочками. Обжариваем на минимальном количестве масла или без него до легкой румяности. Чеснок очищаем, пропускаем через чеснокодавилку. Кладем к мясу, готовим еще около 5 минут. 2. Отделяем яичные белки от желтков - нам понадобятся только последние. Соединяем желтки и сливки, перчим и легко взбалтываем венчиком. 3. Спагетти отвариваем в подсоленной воде. Кладем в сковороду. Вливаем яично-сливочный соус, выкладываем обжаренный бекон. Помешивая, прогреваем блюдо несколько минут, чтобы соус схватился. Выкладываем на тарелки и посыпаем тертым сыром. По желанию в серединку каждой порции разбиваем яичный желток. Паста болоньезе Жители Болоньи убеждены, что томатно-мясной соус можно подавать лишь с лапшой тальятелле. На 5 порций/по 405 ккал. Надо: 250 г тальятелле 250 г мясного фарша 3 помидора 1 морковь 1 луковица 2 зубчика чеснока 4 ст. ложки томатной пасты 0,5 ч. ложки сушеных трав растительное масло соль. Готовим: 1. Лук, чеснок и морковь чистим, измельчаем. Пассеруем на растительном масле. Добавляем в сковороду к овощам фарш. Солим. Обжариваем 5 - 7 минут, затем вливаем немного воды и тушим еще чуть больше 10 минут. 2. Помидоры моем, очищаем от кожуры. Мякоть пюрируем с помощью блендера. Смешиваем с томатной пастой и травами (например, базиликом или смесью приправ), перчим. Томатный соус вливаем в кастрюлю к фаршу. Томим на маленьком огне, иногда помешивая, 60 - 80 минут. 3. Лапшу отвариваем в подсоленной воде до готовности. Выкладываем на тарелку, а в центр горкой помещаем соус болоньезе. Фузилли с рыбой и шпинатом Дуэт из красной рыбы и зелени - просто кладезь полезных микроэлементов. Так что в дополнение к ним стоит выбрать макароны из твердых сортов пшеницы. На 6 - 7 порций/по 330 ккал. Надо: 350 г фузилли 300 г семги или другой красной рыбы 100 г шпината 400 мл сливок 1 ст. ложка муки 70 г сливочного масла растительное масло соль молотый перец. Готовим: 1. Рыбу солим, перчим и слегка обжариваем с двух сторон на растительном масле. Затем отправляем в духовку на 7 - 10 минут. Вынимаем, остужаем, разбираем на небольшие кусочки. 2. В сковороде растапливаем сливочное масло. Жарим на нем муку до золотистого цвета. Добавляем шпинат, тушим 5 минут. Тонкой струйкой вливаем сливки и постоянно помешиваем соус, чтобы не было комочков. Доводим до кипения, через 4 - 5 минут добавляем в него рыбу. Готовим при слабом кипении еще 7 минут. 3. Фузилли отвариваем в подсоленной воде до готовности. Раскладываем по тарелкам и поливаем приготовленным соусом с рыбой и шпинатом. А можно выложить макаронные изделия в сковороду к соусу и прогреть блюдо, помешивая, пару минут - как вам больше нравится.