Современные пищевые красители — разновидности и сферы применения

Натуральные красители Красящие смеси натурального происхождения получают исключительно из природных ингредиентов. Источниками для них становятся листва и стебли растений, ягоды, корнеплоды, овощи и др. Иногда, с целью улучшения внешних характеристик, эти вещества подвергают легкой химической обработке. Цветовая палитра природных красителей может варьировать в зависимости от зоны произрастания и времени уборки урожая. Помимо экологической безопасности, натуральные пищевые краски удобны еще и тем, что их легко отыскать практически на любой кухне. Можно пищевые красители купить, но хозяйки, увлекающиеся выпечкой, хорошо знают, что получить красный цвет крема или теста можно при помощи сока таких ягод, как клюква, вишня, клубника, малина. Желтые оттенки достигаются добавлением цедры лимона или шафрана, зеленые — при помощи листьев шпината, а синие — смесью индиго и порошка крахмала. Синтетические красители В отличие от натуральных пищевых красок, искусственные получаются путем синтеза химических элементов, которые признаны безопасными для здоровья. К преимуществам таких смесей можно отнести следующее: более обширная и насыщенная цветовая гамма; термостойкость; длительный срок хранения; не утрачивают своих свойств при тепловой обработке. Для удобства применения выпускаются красящие вещества разных видов — сухие, жидкие и гелеобразные. Сухие смеси имеют структуру порошка или гранул, которые перед применением необходимо развести водой в определенной пропорции. Жидкие красители не так долговечны, как сухие, но дают более насыщенные оттенки, широко применяясь в массовом производстве для колорирования кондитерского крема и мастики. Искусственные красители, имеющие гелеобразную структуру, отличаются экономичностью и удобством при использовании. Нескольких граммов вещества бывает достаточно, чтобы окрасить килограмм теста или крема. Отдельной разновидностью являются жирорастворимые пищевые краски, которые необходимы при изготовлении цветного шоколада. Приобрести разные виды красителей сейчас можно и через интернет.