Рецепт: карпаччо из говядины

На 1 порцию: 100 г говяжьей вырезки, 1 лук-порей, 100 г оливок с косточкой, сок 1/2 груши, 20 мл бальзами- ческого уксуса, 2 ч. л. сахара, по веточке розмарина и шалфея, 10 г пармезана, 1 гренка из белого хлеба, по дольке помидора и чеснока, 10 вяленых томатов Способ приготовления: 1. Обожгите мясо на гриле до легкой корочки. Обсыпьте солью и перцем. 2. Запекайте лук-порей в течение 30 минут до образования пепла, затем измельчите в блендере. Обваляйте в пепле мясо, заверните в пищевую пленку, уберите в морозилку на 12 часов. 3. Оливки порежьте, выложите на противень с пергаментом, готовьте в духовке 8 часов при 70 °С. 4. Для соуса сок из груши смешайте с уксусом и сахаром. доведите до кипения, уваривайте 30 минут. 5. Обжарьте листья розмарина и шалфея. Гренку натрите помидором и чесноком. Посыпьте смесью из оливок и обжаренных листьев. 6. Срежьте с мяса корочку, тонко нарежьте, разложите на тарелке. выложите томаты. Посыпьте пармезаном. полейте соусом. подавайте с гренкой.