Меню от бога: почему в ведической кухне повар не знает заранее, что приготовит

Не все знают, что при православных, мусульманских, иудейских и кришнаитских храмах в Москве работают заведения общественного питания. Какие блюда стоит попробовать в этих кафе, разбиралась корреспондент «360» Вера Морозова. Ранее вы могли узнать о невероятном супе в трапезной при Высоко-Петровском монастыре и халяльном мясе в столовой при Московской исторической мечети. Сегодня расскажем о ведической кухне на улице Куусинена. В Центр общества сознания Кришны следую за белыми слонами. Они прямо у входа. Дело в том, что среди серых домов на улице Куусинена сразу и не поймешь, где находится столовая людей в ярких одеждах. Тем более, советская вывеска «Центральный дом культуры ВОС» совсем может запутать. Захожу в дверь прямо под этой надписью, и попадаю в фойе, которое напоминает поле боя восточной религии и советского прошлого. Сразу встречаю человека в традиционном индийском одеянии с росписью на лице. А рядом — типичная раздевалка 1970-х — уже ожидаю, что одежду будет принимать увесистая гардеробщица бальзаковского возраста. Но мое пальто забирает худощавый индус с бородой и в национальном костюме. Напротив гардероба замечаю уже почти современную стойку регистрации. Чувствую запах благовоний и специй: где тут кормят, нахожу быстро, практически только по запаху. Два просветления и одну безмятежность, пожалуйста В интерьерах ожидаю увидеть нечто яркое и вычурное, но кафе (язык не поворачивается называть это заведение столовой) оказывается выдержано в теплых нейтральных тонах. Освещение слегка приглушенное, при таком и аппетит разыгрывается. И ни намека на религиозность: разве что картины с изображением медитирующих людей. Никакой ароматерапии и национальной музыки. В общем, ничего, что может отвлечь человека от своих мыслей и, конечно, еды. Хотя многие, по всей видимости, из-за возможности сосредоточиться, приходят сюда поработать. За несколькими столиками я замечаю людей с ноутбуками и чашкой чая. Хотя не исключено, что у кого-то просто обед затянулся. В целом людей очень мало, поэтому быстро нахожу свободное место и присаживаюсь. Но тут же понимаю, что официанта ждать бесполезно. Система обслуживания все-таки как в столовой: берешь поднос, выбираешь, что нравится, и оплачиваешь на кассе. Секретный индийский ингредиент Блюда довольно простые и ничего необычного на витринах не замечаю. Сырники — 50 рублей штука, рис и гречка на гарнир — за 70 и 80 рублей, различные вариации индийских рагу со специями (сабджи) — от 150 до 200 рублей, несколько супов-пюре (из шпината с брокколи и томатный) — по 110. Я даже в некоторой растерянности, чего бы взять на обед. Это быстро замечают сотрудницы кафе и тут же с энтузиазмом рассказывают мне об индийской кухне. — У нас все очень вкусное, — улыбается мне продавец Виктория в индийском сари. — У нас кухня ведическая. Без мяса. — Вегетарианская что ли? — Можно сказать и так. От вегетарианской ее отличает простота и обилие специй и пряностей. Но при этом еда не острая. Некоторые блюда — совсем нейтральные. Мне рассказывают, что во время еды человек пытается уловить в основном только шесть вкусов: кислый, сладкий, горький, соленый, острый и вяжущий. Но все вместе эти свойства во многих продуктах не сочетаются. Специи как раз и помогают восполнить полный набор вкусовых ощущений. Меня уверяют, что даже самое обычное блюдо, хоть выпечка, может поразить своим вкусом. И рекомендуют попробовать национальные индийские лепешки. -Это из гороховой муки. Пападам называется. Лепешки такие соленые, хорошо поджаренные и хрустящие. Очень вкусные! — официантка Виктория рассказывает с таким аппетитом, что не поверить ей просто невозможно. К лепешкам беру зеленый суп из шпината и брокколи. Неожиданно замечаю меню. Оно скромно лежит у кассы и, похоже, в него редко заглядывают посетители. И зря: ассортимент на бумаге явно больше, чем на витринах. Правда, радовать меня не спешат. Это то, что повар может приготовить в принципе. Каждый день здесь подают только часть блюд из этого списка. Что именно — до самого последнего момента остается сюрпризом. — Повар ни в коем случае еду не пробует. А сначала предлагает ее отведать божествам Виктория, официант кафе И это еще одна тонкость ведической кухни — повар никогда заранее не планирует, что будет в дневном меню. В общем-то, напоминает готовку домашнюю, когда хозяйка варит обед не по заказу, а по настроению. -Здесь еду готовят с правильным сознанием, и не только с чистыми руками, но и с чистым разумом, чистыми мыслями. Что-то вроде кулинарной медитации, — Виктория переходит на таинственный полушепот. — Как бы пищу всю готовят не для людей, а для Всевышнего. Надо просто понять, какие блюда сейчас хотел бы попробовать Бог. А повар ни в коем случае еду не дегустирует. Сначала предлагает божествам. Это в своем роде освящение еды. Готовые блюда ставят перед алтарем и читают мантры, через минут 10−15 их забирают и отдают людям. Считается, что божество за это время снимает кармический негатив с еды, «очищает» ее, передает свою любовь. Мне объясняют, что именно поэтому ведическая кухня привлекает даже тех, кто, кажется, не может жить без мяса. — Понимаете, для каждого существа в этом мире своя пища, — говорит мне кассир Анжелика. — У тигра — одна, у рыбы — другая. Обратите внимание, он не создал человека, чтобы тот ел других существ. Это мы выдумали, что мы должны мясо есть. А белок можно получить из растений, из тех же бобовых. Так что хорошо, что к нам разные люди приходят, пусть хоть нормальную еду попробуют. Без мяса. Десерт, который любил Кришна Меня уверяют, что настоящая, освященная ведическая еда может полностью поменять и возвысить сознание человека, а также «сжечь» часть негативной кармы. Из-за того, что эту пищу попробовал Всевышний, она считается божественной. Спрашиваю, что бы съесть такого, чтобы сразу достичь нирваны. Последнего мне не обещают, но предлагают отведать десерт. Небольшие пирожные из карамели с орехами и сливочной помадкой с различными добавками из фруктов или семян. Называются бурфи и стоят 50 рублей. Они такие крошечные, что хочется взять сразу несколько. Но меня уверяют, что и одного вполне может хватить на две чашки чая (к слову, чай здесь пьют только травяной, так как кришнаиты верят, что классический чай и кофе могут затуманить сознание и вывести из равновесия). Доверяя совету, выбираю те пирожные, которых осталось меньше всего. Исходя из логики, что все самое вкусное разбирают быстро. -Бурфи у нас очень популярные! — одобряет мой выбор официантка. — По ним все просто с ума сходят. У нас готовит матушка, Шадея ее зовут. И она просто богиня сладостей! Все у нее потрясающе вкусно получается. Тем более бурфи очень любил лакомиться сам Кришна. Среди божественных лакомств нахожу индийские пирожки — самосы — с различными ягодами. Все по 60 рублей. А вот всякие корзиночки, трубочки и сочники здесь считаются десертом мирским. Мне объясняют: во-первых, они уже и по размерам больше, а слишком много сладкого кришнаиты не ободряют (называя это продуктом в страсти, а Богу угодно, чтобы люди употребляли продукты в благости). Во-вторых, десерт современный, а в почете здесь все-таки национальные блюда. Но, тем не менее, в угоду посетителям готовят и такое. Стоят они от 90 до 120 рублей. Если очень попросить, то и торт на заказ испекут. Но его «святости», по всей видимости, не гарантируют. И возьмут 650−750 рублей за полкило. Божественная еда своими руками К божественному десерту мне рекомендуют взять имбирный напиток. Итого обед в столовой общества кришнаитов — из супа, хрустящей лепешки, напитка и десерта — мне обходится в 240 рублей. Видимо, чтобы оценить все многообразие индийских специй, которые так нахваливают, нужно продегустировать хотя бы половину меню. Ведь как меня убедили, каждое блюдо — индивидуально, и «свое» подбирается лишь эмпирическим путем. А вот те самые пирожные, по которым «все с ума сходят» даже в особой дегустации не нуждаются. И свой божественный статус они оправдывают с первой пробы. Вдобавок узнаю, что рецепт бурфи в секрете не держат. Найти его можно где угодно, хоть в интернете, хоть в книжной лавке. Да и ингредиенты, как я выяснила, можно купить в магазине, который находится тут же в обществе Кришны — напротив кафе. Так что с божественной кухней можно спокойно экспериментировать дома. Конечно, неизвестно, будет ли кустарное производство «сжигать» плохую карму, а вот калории — совершенно точно. Ведическая еда очень легкая, поэтому она и лежит в основе многих систем для похудения.