Зачем виноделу рога и для чего ему нужен лунный календарь

В борьбе за потребителя почти все средства хороши. Некоторые выглядят просто-таки экзотически.Все больше производителей по всему миру переходят на так называемое органическое виноделие, а на винных этикетках все чаще появляется модная пометка BIO. Она обычно свидетельствует об экологической чистоте виноградарского этапа: скажем, вместо химических средств борьбы с сорняками и вредными насекомыми применяются более щадящие методы, сохраняющие окружающую среду. По сравнению с органическим виноделием так называемая биодинамика выглядит более авангардной. Ее приверженцы стремятся к гармонии с природой в самом широком смысле, в том числе и с космосом. В своей повседневной работе они учитывают фазы Луны и движение планет, благодаря чему вроде как повышается эффективность даже хорошо известных агротехнических приемов, повышается стойкость виноградной лозы к вредителям и болезням. Само собой, никакой химии, только натуральные средства; в большом почете коровий навоз, органический компост и удобрения на основе крапивы и прочей зелени. Во всем этом много разумного и очевидного. Пасторальная гужевая тяга при обработке междурядьев на винограднике явно экологичнее вонючего трактора, который к тому же уплотняет почву. Однако некоторые приемы биодинамистов производят на непосвященных, мягко говоря, странное впечатление. Они относятся скорее к астрологии и внятного научного объяснения не имеют. Считается, к примеру, что бутилирование готового вина в период растущей Луны улучшает его качество. Особым спросом в этой среде пользуются коровьи рога, которые набивают навозом и закапывают по ночам в определенных местах на виноградниках. В процессе брожения будущего вина многие биодинамисты используют только натуральные дрожжи. Диоксид серы, испокон веку применявшийся виноделами для стабилизации своей продукции, сейчас некоторые их них просто исключают из технологии, трактуя как вредную химию. В результате и вина получаются своеобразные, с коротким потенциалом хранения. С потребительской точки зрения во всех этих новациях важен результат. Если винодел соблюдает соответствующие правила и ограничения, то у него и в самом деле получается экологически более чистый продукт. Но само по себе это еще не гарантия высокого качества. А рога с навозом уж по крайней мере не вредят.