Деликатес к новогоднему столу. Как выбрать красную икру

Новогодние праздники все ближе, а значит пришло время поговорить об одном из самых популярных для торжественного застолья деликатесов — красной икре. Это недешевое угощение, и согласно исследованию Роскачества, спрос на него уступает спросу на другие рыбные продукты, однако во все времена остается стабильным. В преддверии Нового года икру покупают чаще, что ведет к увеличению контрафакта на магазинных полках. Телеканал «360» выяснил, как выбрать качественный продукт и не испортить ужин себе и близким. Два года назад, после введения ограничений на импорт рыбной продукции из ряда западных стран, отечественные производители стали полностью покрывать потребности российского рынка. Лососевую икру вырабатывают из нескольких представителей этого вида рыб — горбуши, нерки, кеты, форели и кижуча. Зачастую на упаковке не указывают конкретный вид, что увеличивает шансы получить «сборную солянку». Настоящая, качественная икра должна быть рассыпчатой и густой по консистенции, состоять из одинаковых по цвету и размеру икринок и иметь приятный запах. «Качественная красная икра — оранжевого цвета, с плотными стенками. На вкус она нежная и легко лопается. Если красная икра более темных красных оттенков, хуже отражает свет, тогда всего, она сильно просроченная или просто уже некачественная», — добавил координатор общественной организации «Правда о еде» Максим Ракша. Фото: Виталий Аньков/РИА Новости Простые правила Чтобы не ошибиться в выборе, достаточно обратить внимание на вид рыбы и дату изготовления товара. Хороший продукт должен быть произведен во время нереста, этот период ограничен несколькими месяцами с июня по октябрь и различается в зависимости от конкретного вида рыб. «Горбуша на западном Сахалине в основном идет нереститься в июне-июле, на восточном Сахалине — в июле-августе, на Южных Курилах — в августе-сентябре. Кета начинает нерестовый ход в реки северного Приморья в августе, а массовый заход на нерест начинается во второй половине сентября-октября. В южном Приморье заход в реки и нерест кеты происходит в более поздние сроки. Нерка, как правило, начинает заход в реки в мае, и продолжается он до конца июля. Кижуча на Камчатке разделяют на летнего, осеннего и зимнего. Летний нерестится в сентябре-октябре, осенний — в ноябре-декабре, зимний — в декабре-феврале», — говорится в сообщении Роскачества. Если дата на упаковке не соответствует периоду нереста указанного вида рыбы, значит икра, скорее всего, была заморожена, что скажется на ее свежести, вкусе и внешнем виде. «Вероятность того, что вы купите просроченную икру в ноябре или в конце октября, меньше, чем перед майскими праздниками» — Максим Ракша Фото: Виталий Аньков/РИА Новости Половина продукции на прилавках не соответствует качеству Специалисты советуют приобретать икру с маркировкой ГОСТ, хотя она и не гарантирует, что этот продукт будет полностью отвечать вашим требованиям. Роскачество провело собственное исследование продуктов от 23 различных брендов, результаты которого показали, что больше половины представленной на рынке продукции лучше обходить стороной. Только трем производителям был присвоен «Знак качества», речь идет об «Обкомовской», «Русском море» (икра нерки в стеклянной банке) и икре «Тунайча». Еще семь наименований попали в категорию «Качественный товар»: «Каждый день», «Красное золото», «Островная», два вида икры от бренда «Русский рыбный мир», «Тунгутун» и Fine Line. Требования Роскачества были выше, чем у ГОСТа. Каждый продукт проверили на содержание консервантов, антибиотиков, соли, дрожжей, вредных микроорганизмов и токсических элементов. Потенциально опасными были названы продукты компаний «Меридиан», «Морская планета», «РИК», «Очень» и «Два капитана» — там обнаружили кишечную палочку и золотистый стафилококк. В икре «Русский рыбный мир» эксперты нашли мертвую личинку плероцеркоида — это одна из стадий развития ленточных червей. «Интересно, что действующий СанПиН наличие паразитов в икре не допускает только в том случае, если они будут живыми. Таким образом, в этой части икра торговой марки „Русский рыбный мир“ ничего не нарушила, однако такая дополнительная „начинка“ вряд ли понравится потребителям», — прокомментировали в Роскачестве. Главное, что влияет на качество икры — это условия хранения и транспортировки. «Нужно понимать, что икру добывают в северных морях. Если ее сразу фасуют на местах, то это одна история, если ее везут в большой таре и фасуют уже здесь, где-нибудь в Подмосковье, это уже другой вопрос. За это время, естественно, она обветрится, получит окисление, некоторая часть икринок испортится, слизь вокруг них образуется. И тогда микрофлора будет нарушена», — пояснил Ракша. Фото: Евгений Биятов/РИА Новости Чем опасен некачественный продукт Особой опасности для здоровья даже некачественная или просроченная икра не несет. Главный консервант, который добавляют в этот продукт — соль, однако ее избыток может ухудшить вкусовые качества. Но если икра оказалась несвежей, это приведет к отравлению. «Ничего действительно опасного для здоровья в икре вы не встретите, максимум отравитесь, у вас скрутит живот. Некоторые недобросовестные производители добавляют консерванты, чтобы она подольше хранилась, но, опять же, в них ничего сверхопасного нет», — сказал эксперт. По его словам, консерванты могут привести к ухудшению самочувствия, только если вы будете завтракать, обедать и ужинать такой икрой в течение нескольких лет. «У некоторых таких консервантов есть опасность того, что они расщепляются, выделяется фольмардегид, который, вроде как, не выводится из организма. Но это случится, только если вы такую икру с консервантами будете есть ложками каждый день», — заявил Ракша. Фото: Игорь Зарембо/РИА Новости Стоимость Цены на красную икру разных видов рыб немного различаются. Самая дешевая из них — это икра кижуча, цена на качественный продукт начинается от 250 рублей за 100 граммов. Средняя цена на 100 граммов икры горбуши и кеты — 360 рублей, форели и нерки — 400 рублей. Гораздо дешевле могут стоить подделки. «Есть специальные химические препараты, своеобразные китайские конструкторы, из которых можно сделать некое подобие икры. Такое даже у нас в магазинах продается — и красная икра, и черная икра. Они выдаются с сильно меньшей стоимостью. Такая икра на вкус немного другая, и по органолептическим свойствам, и по свойствам влияния тоже совсем другая», — пояснил Ракша. По его словам, обычно на такой продукции указано, что это не икра лососевых рыб, а имитация. Такие продукты также не наносят серьезного вреда здоровью. «Если честно, они просто такие невкусные, что вряд ли вы купите ее во второй раз», — сказал координатор «Правды о еде».