Хлеб с добавлением молитвы и души. Корреспондент "ВМ" посетил уникальное мероприятие по Всемирной выпечке халы
Более 300 пар искусных рук евреек столицы готовили и пекли вчера вкуснейший шаббатный (субботний) хлеб. Анатолий Сидоров, прямо из банкетного зала.Всю ночь мне снился белый хлеб. И банкетный зал. И женщины. Много женщин. Когда же наша съемочная группа "Вечерки" ввалилась, наконец-то, в роскошные аппартаменты "Парадойза", понял, что сон мой - блеклая картинка с яви - уникального мероприятия по Всемирной выпечке халы, которое проводила Московская еврейская религиозная община (МЕРО) при поддержке Российского еврейского конгресса (РЕК). Несколько сотен ослепительных евреек-москвичек своими белыми ручками вздымали ароматнейшее тесто, тузили его в бока своими розовыми кулачками, напевая древнейшие песнопения-восхваления царю еды - Хлебу! Меня, воцерковленного православного репортера "Вечерки", они тоже своим вниманием не обошли: мука - горкой, дрожжи - пачками, яйца - десятками, масло - по рецепту и - вперед, в процесс производства самого знаменитого еврейского по имени - Хала. Что такое - хала? -Хала – это еврейский сдобный хлеб плетеной формы, который традиционно готовится на шаббат, - просвещала меня еще во времена моего кулинарного ученичества Алина Гоникман, президент Женской лиги Российского еврейского конгресса. - Приготовление халы - целый ритуал, своего рода соревнование. У каждой хозяйки он получается разного размера, формы и степени прожарки. Говорят, что по тому, как приготовлена хала, можно судить о характере женщины... Для Женской лиги Российского еврейского конгресса, объединяющей женщин, серьезно занимающихся благотворительностью, выпекание хал на "Всемирном шаббате" стало уже доброй традицией. Для меня - тоже. Маца, хала, форшмак - с какими только блюдами еврейской кухни не познакомил я свое, вечно ворчащее от недоедания репортерское брюхо! А тут - более 300 рукастых домохозяек и все готовы тебя угостить. Не соревнование, а какой-то кулинарный шабаш (не путать с шаббатом - авт.) милых дам. Кстати, вчерашняя Всемирная выпечка халы в Москве прошла в рамках международного проекта The Shabbos Project (Всемирный Шаббат), который призывает всех евреев мира, даже не соблюдающих религиозных традиций, выполнить заповедь проведения Шаббата по всем правилам и законам хотя бы один раз в году вместе со всем миром. Видимо по этой причине участницам мероприятия читали лекции роли еврейской женщины в семье известные рабаниты Дара Гольдшмидт, Двора Мандель и Эстер Лагунова. Сегодня, 11 ноября, с заходом солнца и до наступления темноты 12 ноября, каждый еврей сможет окунуться в атмосферу настоящего Шаббата: отключить все электронные приборы, не выполнять никакую работу, а также соблюсти все заповеди, начиная от зажигания свечей, молитвы, трапезы и до окончания праздника. Ведь свежеиспеченная хала, только что из духовки, наполняет воздух благоуханием. Потому из поколения в поколение еврейские женщины бережно хранят традиции ее выпечки. КОМПЕТЕНТНОЕ МНЕНИЕ: Юрий Каннер, президент Российского еврейского конгресса: - Всемирный шаббат – это международный проект, который появился в 2013 году, чтобы сплотить евреев по всему миру и оживить их интерес к общинной жизни. В рамках проекта участники готовят еврейские праздничные блюда, вместе едят на субботней трапезе, проводят концерты, читают Тору. Впервые РЕК участвовал во Всемирном шаббате в прошлом году. Тогда мы организовали кулинарный поединок по приготовлению форшмака и собрали на него ведущих бизнесменов и деятелей культуры. В этом году мы вновь поддерживаем этот проект и приглашаем всех женщин выпекать субботние халы. РЕЦЕПТ ОТ НИКИТИЧА Знаменитая хала. Этот рецепт очень популярен. 13-14 чашек муки 60 грамм свежих дрожжей (или 4 упаковки сухих дрожжей), 2 взбитых яйца, 1 чашка масла, 2 столовых ложки соли, 1 чашка сахара, 4 чашки теплой воды. Разведите свежие дрожжи при температуре воды +30 градусов (для сухих — 35-40 градусов). Добавьте сахар, соль и половину муки. Перемешайте. Разбейте яйца и масло, постепенно подмешивая оставшуюся муку. Созревшее тесто выложите на доску и месите минут 10 пока оно не станет «живым» - мягким и эластичным. Положите его в промасленный таз, переверните, пропитайте маслом, накройте влажным полотенцем и - в теплое место на 2 часа. Бейте его (но не больно) в четыре-пять мест каждые 20 минут. Отделите халу, слепите хлеб и - на противень, смазанный маслом: пусть поднимается вдвое. Смажьте сверху взбитыми яйцами, посыпьте маком или кунжутом. Пеките при 190° примерно 20 минут — пока не зарумянится. ЭТО - ИНТЕРЕСНО Хала - маленький кусочек, оторванный от теста перед выпечкой любого хлеба, который потом сжигают. Отделение халы напоминает о том, что все, что у нас есть, мы не должны держать только для себя. По традиции, для еврейской женщины предпочтительнее испечь халу самостоятельно, чем покупать их в магазине.
