Первым невероятно вкусные блюда из картофеля придумал в XVIII веке французский агроном Антуан Огюст Пармантье. Одно из них — аши — чудесная запеканка из картофельного пюре и мясного фарша. О том, как готовить это блюдо, телеканалу «360» рассказал шеф-повар Николай Сарычев. Ингредиенты Морковь — 400 г; картофель — 500 г; вино сухое белое — 250 мл; тимьян — 1 пучок; лук репчатый — 1 шт.; масло сливочное — 100 г; масло растительное — 100 мл; шейка свиная — 250 г; лопатка говяжья — 250 г; сыр твердый — 100 г; лавровый лист — 3 шт.; чеснок — по вкусу; мускатный орех — по вкусу; сухари панировочные — 100 г; соль — по вкусу; перец — по вкусу. Рецепт 1. Для приготовления ароматной французской запеканки берем сырые очищенные овощи, морковь нарезаем тонкими слайсами, картофель крупными кружочками. Отвариваем по отдельности. 2. Чтобы ускорить процесс варки, добавляем в воду белое сухое вино, а также тимьян и соль для вкуса и аромата. 3. Пока овощи варятся, репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на смеси сливочного и растительного масел до прозрачного цвета. 4. Свинину и говядину мелко рубим на небольшие кубики длиной 1 см. Рубленое мясо обжариваем вместе с луком, чтобы запечатать кусочки со всех сторон и сохранить их сочность. 5. Добавляем в сковороду завернутые в кусочек марли приправы, букет гарни, лавровый лист и тимьян, мелко порубленный чеснок и вливаем немного белого сухого вина, добавляем по вкусу соль и перец. 6. Оставляем тушиться на медленном огне до готовности мяса на 30−40 минут. В это время пора вернуться к отварным долькам овощей — картофеля и моркови. 7. Сливаем с них воду и разминаем в пюре при помощи картофелемялки. Солим и перчим по вкусу, добавляем тертый мускатный орех. 8. В порционные формы для запекания слоями выкладываем все ингредиенты запеканки: сначала кусочки готового рубленого мяса, затем овощное пюре, сверху посыпаем смесью из тертого сыра и панировочных сухарей. 9. Запекаем аши в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов. 10. Готовое блюдо подают порционно в горячем виде.
