Неповторимый аромат: секреты приготовления наваристого борща
Это блюдо известно во всем мире: наваристый, сытный бульон, кисло-сладкий вкус, свекольный цвет и неповторимый аромат. Вы готовили борщ по кулинарной книге своей бабушки, но вместо вкусного, наваристого супа получилась розовая овощная каша? Повар Олег Сотников раскрыл телеканалу «360» секреты приготовления этого блюда. Интересные факты Считается, что первый рецепт этого супа появился еще до крещения Руси, а готовили его из растения под названием борщевик. Свеклу начали добавлять в этот суп вместо борщевика спустя несколько веков. В XVI веке в «Домострое» хозяйкам настойчиво рекомендовали готовить борщ. Его любили как крестьяне, так и дворяне. Борщом любили отобедать императрица Екатерина II, Александр II и балерина Анна Павлова. В 2010 году борщ попал в Книгу рекордов Гиннесса, когда под Киевом шеф-повара приготовили четыре тысячи литров борща. Чтобы приготовить бульон надо положить мясо в кипящую воду и варить его в течение трех часов. В бульон надо добавить коренья, лук и морковь. В классический борщ добавляют соль, черный перец и лавровый лиц. Классический борщ подается со сметаной, зеленью и пампушками. Ингредиенты Говяжья голяшка — 1 кг; морковь — 2 шт.; лук репчатый — 2 шт.; коренья — 150 г; чеснок — 50 г; соль, лавровый лист, перец черный горошком — по вкусу; бульон говяжий — 2 л; картофель — 200 г; капуста белокочанная молодая — ½ кочана; свекла — 3 шт.; перец болгарский желтый — 1 шт.; томаты в собственном соку очищенные — 200 г; сахар — 20 г; лимонный сок — 10 г; чеснок — 1 головка; масло растительное — 70 мл; петрушка — 1 пучок; укроп — 1 пучок; сметана — 200 г. Рецепт 1. Приготовление правильного борща начинаем с бульона. В кипящую воду кладем говяжью голяшку или любую говядину на кости. Мясо диетическое, поэтому бульон получится наваристым, но не жирным. 2. Следом отправляем в кастрюлю марлевый мешочек с луком, морковью, кореньями, зеленью, чесноком и приправами. 3. Бульон варим на медленном огне не менее 3 часов. Помните: чем дольше варим, тем вкуснее результат! 4. Пока варится бульон, подготавливаем овощи. Чтобы борщ не был похож на кашу, надо соблюдать правила нарезки. Для рецепта классического борща — это соломка. Так мы нарезаем все овощи. Если нет такого навыка, поможет крупная терка. 5. Из готового бульона достаем марлевый мешочек с корнеплодами — он нам больше не понадобится, а вот мясо вынимаем и оставляем остывать. 6. Приступаем к закладке овощей: вначале отправляем в бульон картошку. 7. Только вода закипит, добавляем капусту, затем пассировку из лука, моркови и болгарского перца. 8. И выход королевы борща — свеклы! Именно она придает этому прекрасному блюдо сладковатый привкус и неповторимый цвет, поэтому работать с ней надо аккуратно. 9. Нарезанный или натертый корнеплод сбрызгиваем лимонным соком и присыпаем сахаром. 10. В это время разогреваем масло на сковороде. Отправляем свеклу в горячее масло, немного обжариваем, добавляем нарубленные томаты и тушим не более 20 минут. 11. Во время тушения можем добавлять бульон, солить и перчить свекольную заправку. 12. Добавили свеклу в борщ — и через пять минут снимаем кастрюлю с огня, иначе борщ потеряет цвет. 13. Готовое блюдо доводим до вкуса специями, приправляем сметаной и зеленью.
