Блогеры на кухне искали уральскую кулинарию
Чтобы поесть в ресторане теперь приходится готовить самим. Особенно это касается журналистов и блогеров. Не всё коту масленица, наступил Рождественский пост. И как особое испытание для постующих – на сковороде «Grotts bar» томился бефстроганов от лучшего повара этого кафе. На долю учеников выпала задачка попроще – приготовить драник, но под строгим контролем тренера. [1] [2] Но прежде, для затравочки, Озорнов Антон управляющий Grott bar рассказал много интересного о пивоварне, устроенной в этом же помещении за стеклянными дверьми. «Правильного пива» изготавливают от 4,5 до 7,5 тонн в месяц. Хмель везут из Бельгии, Финляндии, Германии, США. Всего используется девять сортов хмеля. Однако собственное производство, по признанию управляющего, «скорее фишка», чем . С каждого литра пива платится акциз, НДС, включая расходы на транспорт таможенные расходы и другое. В итоге себестоимость производства литра пива сопоставима с покупкой у крупных поставщиков известных марок. Кстати, на вынос пивом не торгуют. Пока клиент везет продукт до места распития, вкусовые качества снизятся до недопустимого уровня. И желаемое удовольствие от употребления любимого напитка не будет получено. Настала очередь поварских упражнений. Каждый участник размял кисти рук о нашинкованный предварительно картофель, хорошенько отжав его. «Подход» был один, так как по задумке кулинарного тренера драник в диаметре должен быть вровень со сковородой. Далее пришлось прокачать бицуху – поднятие и перемещение до своей чашки ложек с мукой. Выдохнули, размяли кисти перемешиванием. [3] [4] Немного карате – одним ударом требовалось разбить яйцо. Особо продвинутые спортсмены ловко жонглировали, отделяя белок от желтка. Отмечу, что участники позволили себе небольшие вольности в рецептуре, используя в смеси по желанию или то, или другое. Снова разминаем кисти и запястья. Упражнение на меткость – стрельба из лука. Луком. Тренер продемонстрировал мастерство управления ножами и располосовал репчатого (оказывается в кулинарных техникумах, это самый верный тест на способности к кулинарии). Основную добычу забрал в бефстроганов, кое-что мы оставили себе. Снять напряжение в мышцах удалось плавными движениями по дну сковородки. Тонким слоем каждый укладывал получившуюся смесь для обжарки – по три минуты с каждой стороны. Обязательная программа на этом закончилась, и все перешли к показательные выступлениям. Получившийся драник, избавленный салфеткой от лишнего жира, каждый украшал на свой вкус. [5] [6] [7] [8] Финал: спринтерский забег с ножом и вилкой по кругу тарелки. А победила, как всегда, дружба! И любовь к жареной картошке. Как не крути – второй хлеб. Как принято, за трапезой беседовали о разного рода блюдах, об особенностях их приготовления на Урале. Своих секретов повар не раскрыл… Однако кое-что закулисное о кухонных мастерах мы услышали: «Когда бывают перебои с лососем, могут подавать кижуча». Такая вот военная хитрость в жестких санкционных условиях. Этим кулинарным мастер-классом приветствовали журналистов и блоггеров, Александра Аникина, Ивана Соломина, Татьяну Мосунову и Анну Катц, издатели книги «Уральская кухня: 52 лучших рецепта с Урала» и лично Марина Валерьевна Чеботаева. Теперь патриотично ждём лучшего меню на бумаге! Фото организаторов. [1] http://ural-meridian.ru/wp-content/uploads/2016/12/DSC_2672.jpg [2] http://ural-meridian.ru/wp-content/uploads/2016/12/DSC_2782-1.jpg [3] http://ural-meridian.ru/wp-content/uploads/2016/12/DSC_2587.jpg [4] http://ural-meridian.ru/wp-content/uploads/2016/12/DSC_2830.jpg [5] http://ural-meridian.ru/wp-content/uploads/2016/12/DSC_2791.jpg [6] http://ural-meridian.ru/wp-content/uploads/2016/12/DSC_2782.jpg [7] http://ural-meridian.ru/wp-content/uploads/2016/12/DSC_2862.jpg [8] http://ural-meridian.ru/wp-content/uploads/2016/12/DSC_2848.jpg